Wędzonki Zbója Madeja

[Zbój Madej]

 

 

Daj krótki opis jak goloneczki peklujesz, wędzisz i parzysz/pieczesz

Golonki peklowałem razem z boczkami co to wczoraj je zadymiłem, boczki były 10 dni w zalewie, golonki 11 dni. Dziś wędzenie razem z osuszaniem będzie trwało 7.5-8 godz, parzenie co najmniej trzy godzinki w temp +/- 80st.C. Golonek wędzonych nie podpiekam ani nie piekę

[Michał Koperski]

 

 

parzenie co najmniej trzy godzinki w temp +/- 80st.C.

parzysz z termometrem do 68-70 czy 3 godzinki na wyczucie? 

[Zbój Madej]

parzysz z termometrem do 68-70 czy 3 godzinki na wyczucie?

 

Golonki parzę "na skubanego". Bagno kiedyś na zlocie mi poradził, jak parzyć boczki ze skórą, a no po jakimś tam czasie parzenia, skórę się skubie paznokciem (czystym!!), jak jest już miękka i daje się łatwo skubnąć to jest oki i się boczki wyciąga.

Ja tak robię z golonkami, ale nieraz jest tak, że jak golonka jest ze starego świntucha, albo od czego innego to zależy, skórka jest już miękka, a w środku mięsko może się zdarzyć twardawe, ale nie aż tak twarde żeby nie można było jeść

Nigdy nie wbijałem termometru w golonkę, nawet w czasach wędzenia "po staremu"

Dziś będę parzył jakieś 3.5 godzinki +/- , hmmm, tak myślę, żo powinien ten czas wystarczyć.

 

 

Goloneczki już po dymieniu i od kilkunastu minut są w garze

 

[Krystek98]

O póżny  Zbój Madej.

[Kruszynka]

 

 

Goloneczki już po dymieniu i od kilkunastu minut są w garze

Widok porażający

 

 

a w środku mięsko może się zdarzyć twardawe

Uważaj Zbójaszku bo jak podałem jednemu Andrzejowi twardawą golonkę to u wyrwizęba się wizytami skończyło i koszty wyszły ogromne

[andrzej k]

 

 

bo jak podałem jednemu Andrzejowi twardawą golonkę to u wyrwizęba się wizytami skończyło

 

 

Kaziku , ale miałem tą golonkę za to  na dwa dni   Jeden dzień u Ciebie a drugi w Chłapowie .

 

 

Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Uważaj Zbójaszku

Kaziu, to może ja je tak dla pewności do rana będę parzył, tak coby były smarowne, tak dla pewności, że zjadliwe są :D

[ponton26]

no to jest nas co najmniej 3 chętnych aby najechać Zbója Madeja  

[Kruszynka]

 

 

no to jest nas co najmniej 3 chętnych aby najechać Zbója Madeja

Ech ,żeby nie te kilometry to i czwarty by się znalazł

[Zbój Madej]

Golonki po parzeniu.

Golonki parzone prawie 5 godz.

Już sie pogubiłem co to za mięso teraz sprzedają. Kiedyś goloneczka max. 3.5 godz parzenia i była oki, a z tymi się męczyłem.

Po 4 godz. parzenia skóra nadal trwarda, podniosłem trochę temp. i się gotowały na maluśkim ogniu niecałą godzinę i na noc golonki zostawiłem w garach, w kuchni. Teraz to chyba za miękkie mogą być, co niektórym przy stole może odpowiadać ta miękkość . Nie wiem tylko czy czasami nie są zbytnio wymoczone, a przez to mogły stracić słoność, ale wieczorkiem lub jutro smakowanie, wtedy bedzie widadomo czy są oki

 

 

 

Popakowałem dziś trochę z rana, m.in. baleronik.

Qrcze, zapakowany prawie tak ładnie jak w Biedronce, czy innym Tesco :laugh:

 

 

 

Trza się powoli zbierać do dymienia polędwic i Pilosów

[Zbój Madej]

Jakoś nie mogłem czekać do wieczora i przekroiłem.

Miękka bardzo, nawet skórka miękuchna, "każdy" gość ją swobodnie pogryzie :D niestety, parzenie jakie wczoraj zastosowałem z musu, znaczy parzenie z małym gotowaniem i zostawienie tego na noc w garach wyciągnęło sól, mimo tego, ze golonkę trochę nastrzyknąłem. Nie jest mało słona, ale golonka powinna być bardziej słona. Na "takie" parzenie dla golonek potrzeba 12-13 peklowania  i będzie oki

 

[eli55]

A i tak smacznie i pieknie wyglada :clap:

[Zbój Madej]

Małe peklowanko, siostra zamówiła, boczuś, szynka myszka, dwa baleroniki. Za dni 5 do zalewy pójdą dwa kawałki polędwicy, za dni 10 dymek

 

[Michał Koperski]

Zbójaszku szanowny

widzę że nuda to pojecie dla ciebie zupełnie obce

Ja się szykuje na golonko twojego przepisu.

[Zbój Madej]

 

 

widzę że nuda to pojecie dla ciebie zupełnie obce

He he he a chętnie bym sie ponudził, ale zawsze "coś", albo jakaś wędzonka się  już kończy, albo na zlocik, albo siostra składa zapotrzebowanie i trza dymić :D

[tusiaczek]

 

 

niestety, parzenie jakie wczoraj zastosowałem z musu, znaczy parzenie z małym gotowaniem i zostawienie tego na noc w garach wyciągnęło sól,

Zbójaszku to zrób po mojemu  Po uwędzeniu zapakuj próżniowo i potem do parzenia. Ja parzę zapakowane 8-9 godzin i jest extra ideales    

[karolszymczak]

Wojtku a ja myślałem że Ty się już na grzybozlot szykujesz

[Zbój Madej]

 

 

próżniowo i potem do parzenia. Ja parzę zapakowane 8-9 godzin i jest extra ideales

Znaczy się golonki tak parzysz?

 

 

myślałem że Ty się już na grzybozlot szykujesz

Przygotowania na Grzybozlot zacząłem od nastawienia zakwasu buraczanego. Dziś zacząłem "tworzyć" inny fajniasty wyrób zlotowy. Także zlotowe szykowanko w toku

[tusiaczek]

 

 

Znaczy się golonki tak parzysz?

Oczywiście że golonki    Podobnie tylko krócej i w oczywiście mniejszej temperaturze parzę zapakowane piersi z indyka lub kiurczaka. Są dużo smaczniejsze i bardziej soczyste niż parzeone bezpośrednio w wodzie. 

[roger]

Czyli Sławuś parzysz prawie suis-vide

[tusiaczek]

No   jak to by powiedział mój lotny szwagier - się ma sprzęta to się parzy 

[Maxell]

Zbójaszku, nie zostawiaj parzonych wędzonek w wodzie do rana. Wcale nie będą bardziej soczyste, a w smaku takie wymoczone.

[Zbój Madej]

 

 

Zbójaszku, nie zostawiaj parzonych wędzonek w wodzie do rana

Maxell, tylko golonki tak zostawiłem, trochę z musu i też chciałem zobaczyć co wyjdzie. Wsio inne parzę normalnie

Siostra golonki zamówiła dwie i dwie sobie machnę, ale po Grzybolocie. Peklowanie wydłużę do 13-14 dni i tez chyba tak zrobię jak ostatnio, znaczy na całą noc, tak jeszcze na próbę.Może jak w zalewie poleżą dłużej to będzie oki, się zobaczy

A może i jedną machnę tak jak tusiak zapodał

[Zbój Madej]

Dorsz morski z Pobiedzisk

Pierwszy raz dorsza zadymiam, narazie osuszanie leci w Borniaczku

 

[Zbój Madej]

Jak na pierwszy raz dorsz prawie dobry, na smak oki, ale większe kawałki mogłem dymić tak z godzinkę dłużej, może mniej. Dwa kawałki od strony ogona wyszły dobre, większe jakby niedowędzone, miękkie, zbytnio soczyste. Po grzybowym zlocie zadymię kolejnego dorsza