Początkujący -prośba o pomoc

[Inspiracje]

Muszę jednak czytać, czytać i czytać...

W domu nie dadzą a i nie ma czasu...

W pracy jest komp ale nie ma netu...

Jak zacząłem zabawę z C23H5OH to flash getem (chyba dobrze pamiętam) ściągnąłem całe forum (http://www.bimber.info/forum/index.php) na dysk - co tym spowodowałem - administrator niech powie.....

Przepraszać musiałem.... bardzo... kolega aabratek chyba to pamięta

Teraz tego nie zrobię...

Pozdrawiam

 

Ps. tak wiem, wszystko od samego początku schrzaniłem...

[abratek]

Jak zacząłem zabawę z C23H5OH to flash getem (chyba dobrze pamiętam) ściągnąłem całe forum (http://www.bimber.info/forum/index.php) na dysk - co tym spowodowałem - administrator niech powie.....

Przepraszać musiałem.... bardzo... kolega aabratek chyba to pamięta

no... zdarzały się takie kwiatki - ale i na tym forum mieliśmy z tym problem.....

[Inspiracje]

czy aabratek tu i aabratek tam to ta sama osoba?

[abratek]

Inspiracje, ano tak się złożyło :blush:

[chudziak]

Inspiracje, a skąd "wytrzasnąłeś" taki przepis na peklowanie , parzenie itd :rolleyes:

[kostek61]

Inspiracje, a skąd "wytrzasnąłeś" taki przepis na peklowanie , parzenie itd :rolleyes:

Po prostu inspiracje,ale teraz będzie tylko lepiej.

[Inspiracje]

Abratek..

Swoją przygodę z forum C2H5OH praktycznie skończyłem, wyedukowałem sie na tyle że mam sie czym chwalic a i mnie chwalą.. co prawda tylko pot still ale daje radę...

Twój sprzęt... może... na emeryturze....

Ale szacun Kolego... wielki szacun...

Teraz próbuje tutaj... może uda sie tak samo jak z C2H5OH - tam tez wielka pomoc otrzymałem...

[ubaff]

Witam

 

Mam ambitny plan zrobienie dla rodziny wędliny kanapkowej. Nie posiadam wędzarni, nie mam termometru do mięsa ale mam piekarnik, garnek i gaz Nie mogę się przebić do przepisu który mógłbym wykonać w domu bez wędzenia i bez termometru. Planuje zrobić wędlinę z szynki albo z łopatki albo z boczku. Jeżeli ktoś mi podrzuci link albo wlepi przepis to będę wdzięczny.

[roger]

A co mi tam idą świeta

 

2 kg schabu lub piersi z indyka lub też dowolnego innego w miarę chudego miesa

2 l wody

1/3 - 1/2 szklanki soli (według smaku i rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest plaski jak w przypadku schabu można dać mniej, jeśli jest to bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej)

1 łyżka cukru

1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego

1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego

4-6 ząbków czosnku

2 łyżki majonezu lub musztardy można jedną tego drugą tego.

1 cebulka

przyprawy: liść laurowy, 3-4 kulki ziela angielskiego, kolendra, cząber, 3-4 kulki owoców jałowca, majeranek lub/oraz inne wg własnego uznania

 

Wieczorem wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i majonezem(musztarda). Całość zagotować i wystudzić. Do zimnej zalewy dodajemy kawałek mięsa. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 minut. I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywka na cala noc na kuchence. Rano znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przykrywamy pokrywka garnek. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i gotowe.

To proste i naprawdę smaczne .....

 

A tu masz jeszcze szynke w troszkę inny sposób:

takie tam różne

[DZIADEK]

2 kg schabu lub piersi z indyka

Prośba - piszcie zrozumiale jak wam słowo -polędwica nie przechodzi przez gardełko to nie łykajcie kości ze schabu bo kiedyś wam stanie w gardle. Czy tak nie przyjemniej

2 kg polędwicy wp. lub piersi z indyka

i językiem handlowca

2 kg schabu bez kości lub piersi z indyka

2 kg schabu b/k lub piersi z indyka

Bardzo proszę nie róbcie wojny tylko piszcie Polędwica lub w żargonie handlowym Schab b/k a nie schab bo to jest całkiem co innego

[roger]

Przechodzi dziadku przechodzi schab napisałem z pełna premedytacją bo to może być zarówno polędwica jak i karkówka czy łopatka jak napisałbym polędwica to biedny człowiek kupiłby polędwiczki

 

A przepis i słownictwo dostosowane do praktyki i posiadanego sprzętu pytającego - miało być prosto i zrozumiale a nie branżowo

 

PS

Ja wiem i pamiętam żeś na tą polędwicę "elektryczny" ...

[ubaff]

A co mi tam idą świeta

 

2 kg schabu lub piersi z indyka lub też dowolnego innego w miarę chudego miesa

2 l wody

1/3 - 1/2 szklanki soli (według smaku i rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest plaski jak w przypadku schabu można dać mniej, jeśli jest to bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej)

1 łyżka cukru

1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego

1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego

4-6 ząbków czosnku

2 łyżki majonezu lub musztardy można jedną tego drugą tego.

1 cebulka

przyprawy: liść laurowy, 3-4 kulki ziela angielskiego, kolendra, cząber, 3-4 kulki owoców jałowca, majeranek lub/oraz inne wg własnego uznania

 

Wieczorem wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i majonezem(musztarda). Całość zagotować i wystudzić. Do zimnej zalewy dodajemy kawałek mięsa. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 minut. I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywka na cala noc na kuchence. Rano znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przykrywamy pokrywka garnek. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i gotowe.

To proste i naprawdę smaczne .....

 

A tu masz jeszcze szynke w troszkę inny sposób:

takie tam różne

Zapominałem dodać że mam igłę i szczypawkę

Tak się tylko zastanawiam czy nie warto tego mięska szprycować żeby było bardziej słone?

Dzięki za przepis, jutro zrobię zgodnie z przepisem

[roger]

Tak się tylko zastanawiam czy nie warto tego mięska szprycować

Nie do tego sposobu ...

[JaGra]

mam igłę i szczypawkę

To się uszczypnij może Ci pomoże :grin:

[KarKan]

Witam,

Serdecznie jako że jestem nowy musiałem podczepić się pod jakiś temat.

Właśnie jestem w trakcie robienia białej surowej.

Szynka 1kg

Boczek 1kg

Łopatka 1kg

8 g majeranku

pieprz oko

czosnek 5 ząbków

 

Wszystko pomieliłem i wsypałem 50g soli peklowej. Teraz moje pytanie czy dobrze zrobiłem z tą solą? Czy mogę teraz zostawić na 24 mięso w chłodnym aby przeszło czy lepiej od razu we flak i do zamrażarki?

Proszę o w miarę szybką odpowiedź

[arkadiusz]

lepiej od razu we flak i do zamrażarki?

Jak użyłeś peksoli to może poleżeć.

[_Krzysztof_]

50g soli peklowej

jak biała to trzeba było dać sól zwykłą nie peklownią

 

a że już po ptakach to zostaw w lodówce na 24h a pożniej we flaka i zamróź

 

tak bym ja zrobił

[KarKan]

Super dziękuję za pomoc tak właśnię zrobię na 24h do lodówki. Może leżeć np. 48h?

Czy 50g nie za mało?

W którym poście mogę dodać fotkę mojej kury w galarecie?

[_Krzysztof_]

Może leżeć np. 48h?

może,

 

Czy 50g nie za mało

kwestia smaku, ja daję 19g na kilogram, najlepiej przed nadzianiem całości sparzyć jedną i jak będzie mało słona dodać zwykłej soli

 

W którym poście mogę dodać fotkę mojej kury w galarecie?

np. tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7647&postdays=0&postorder=asc&start=630

[KarKan]

Dziękuję!

[pis67]

Wszystko pomieliłem i wsypałem 50g soli peklowej. Teraz moje pytanie czy dobrze zrobiłem z tą solą? Czy mogę teraz zostawić na 24 mięso w chłodnym aby przeszło czy lepiej od razu we flak i do zamrażarki?

Proszę o w miarę szybką odpowiedź

 

 

 

 

Pewnie i 48 godzin wytrzyma mięsko z peklosolą na białą czerwoną.

 

 

jak biała to trzeba było dać sól zwykłą nie peklownią

Tak, chodzi o białą tradycyjną, czyli szarą na soli.

 

Jak użyłeś peksoli to może poleżeć.

Oj się wystraszyłem tymi słowy, część mięsa na białą zasoliłem wczoraj, część dzisiaj, a na jutro też jeszcze mięsko zamówiłem i zasolę, a kiełbaskę robię w piątek z mięska solonego przez trzy dni. Oj co to będzie, co to będzie, tyle dni mięso z solą poleży, pewnie się zepsuje, oj com ja nieszczęsny uczynił?

[KarKan]

Fajnie że takie pewne odpowiedźi dajecie. Nie ma w nich nie wiem może itp.

Ja to na tą chwilę bardziej zestresowany wyrobem jestem niż biorę z tego przyjemność. Ale myślę że z czasem nabiorę doświadczenia

[Tygrys-ag]

w sobotę wędziłem po raz pierwszy, około 1,5h zajęło mi nagrzanie wędzarni, potem godzina osuszania ciężko mi było utrzymać stałą temp, a potem już samo wędzenie, wydaje mi się że miałem zbyt rzadki dym, a paliłem drewnem śliwkowym moczyłem je około tygodnia w wodzie, dawałem suche i mokre drewno, też miałem problem z tym ze jak zamykałem drzwi od paleniska to mi przygasało i temp opadała, tylko raz około godziny było ok ze drzwi dobrze zamknięte i temp idealna ciągle 55stopni, a potem to już rożnie bywało nawet skakała do 120...

 

mam wędzarnie ze palenisko sześcian 0,5x0,5x0,5m 120tunel zakopany pod ziemia z blachy, i z prostopadłościanu miejsce na wędzonki z blachy ocynkowanej

[Pacan Wojciech]

Tygrys-ag, musisz trochę zwolnic , przeczytaj spokojnie posty oraz rady dotyczace wedzenia , , jego podstaw, na stronie głównej jest zakładka artykuły , przeczytaj poszczególne odnośniki -zrobi sie jaśniej i spokojnie . Nie wiem dlaczego moczyłes drewno przez tydzien ,potem w czasie podkladania mokrego drewna odbierasz palenisku energie , ktora idzie na suszenie drewna ,skad wiesz ze masz za rzadki dym skoro wedzisz pierwszy raz , jak dobrze poszukasz to znajdziesz odpowiedz na wszystkie pytania , których nie zdązyłęs napisac , wtedy sie wedzenie uda.Pozdrawiam

[miro]

Moczenie drewna jedni tolerują, a inni całkowicie odrzucają.

Należę do tych innych.

 

Będzie nam prościej pomóc jeśli wrzucisz parę fotek paleniska i wędzarni, bo według mnie tu jest jakiś problem.

Palenisko nie powinno być zamknięte, tylko odpowiednio przymknięte, tak aby był zapewniony stały dopływ powietrza do spalania.