Zbój Madej-moje wypieki,nie moje przepisy

[Gość magdajack]

Zazdroszczę takich cudnych chlebków

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[andrzej k]

Właśnie Wojtek , Twoje mają jeszcze jedną zaletę. W razie burzy nie popłyną . Są piękne, szkoda by było!!!

[Zbój Madej]

Chlebek piękny, ale przekroju nie widzę

 

Bazyl, przekrój chlebka, który wcześniej piekłem, wczorajszy powinien wyglądać tak samo, a jak nie zapomnę to później cyknę fotkę tego co wczoraj piekłem

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3163-zbój-madej-moje-wypiekinie-moje-przepisy/?p=472615

[Zbój Madej]

Bazyl !!

 

 

Drugi chlebek przekrojony na pół, wczoraj po wystygnięciu poszedł do zamrożenia

[ANNAM]

BRawo Zboju MAdeju, ladniutki chlebus   

[pokemon15]

 

 

Jest git

Teraz to mi pojechałeś... ja od roku chleba nie robiłem...

[eli55]

Zbojaszku piekne chlebki , to srobuje zrobic jeszcze raz ten zakwas,  , ja mam make zytnia 2000 , 960 , 720 , zrobilam z tej 960 i byl okropny , sprobuje jeszcze  z tej 720.

[Zbój Madej]

 

 

sprobuje jeszcze z tej 720.

Eli, trzymam kciuki, powodzenia, na pewno się uda :D

[electra]

hmmm...ja nie wiem jak wam ten zakwas nie wychodzi , moze za bardzo dbacie o niego ..moj nawet zostal w lodowce na ponad miesiac i dalej zyje i ma sie dobrze chleby pieknie rosna,zrobiony juz dawno nawet nie pamietam kiedy ale pewnie ze 3 lata ma i doczekal sie juz "dzieci "bo porozdawalam znajomym  chleb pieke roznie raz w tygodniu ale zdaza sie ze nawet i 3 tyg nic nie pieke.Robiony z maki gruboziarnistej zytniej ..caly czas tez dokarmiam ta sama maka.

[Papcio]

Zgadzam się z elektrą. Ja mam słoik 0,5l (po flaczkach z biedronki) wlewam pół słoika wody, dosypuję mąkę żytnią na żurek, mieszam patyczkiem takim chińskim co u nich robi za widelec:) i do lodówki. Jak piekę (a piekę raz na 4 dni) to opróżniam słoik z zakwasu, a to co pozostanie na ściankach słoika wystarczy by po dodaniu wody i mąki dalej mieć zakwas na następne pieczenie.

[paszeko]

Zgadzam się z elektrą. Ja mam słoik 0,5l (po flaczkach z biedronki) wlewam pół słoika wody, dosypuję mąkę żytnią na żurek, mieszam patyczkiem takim chińskim co u nich robi za widelec:) i do lodówki. Jak piekę (a piekę raz na 4 dni) to opróżniam słoik z zakwasu, a to co pozostanie na ściankach słoika wystarczy by po dodaniu wody i mąki dalej mieć zakwas na następne pieczenie.

i z tej maki robisz zakwas?

[sverige2]

i z tej maki robisz zakwas?

 

 

 

On się sam robi .

[electra]

@Papcio, ja tez mieszam takim patyczkiem   i robie podobnie jak Ty z tym ze ja mam mniejszy sloik daje jakies 150ml wody i tyle samo maki i do lodowki ..ja potrzebuje ok 200 g zakwasu do moich chlebkow,to tez zostaje tak troche na dnie co by powstal nowy. Jak stoi dluzej to nieraz zrobi sie taki "korzuch " na wierzchu to go usuwam i dosypuje swiezej maki ,

[arkadiusz]

 

 

Aha, chlebek pszenny na zakwasie żytnim

 

No dobra a gdzie przepis?  .Jak już mogę to jeszcze poproszę o przepis tego z formy z następnej strony .

[Zbój Madej]

 

 

No dobra a gdzie przepis?

Jest i przepis

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3163-zbój-madej-moje-wypiekinie-moje-przepisy/?p=472537

 

 

z następnej strony .

Chyba z poprzedniej strony

To ten sam przepis.

[arkadiusz]

 

 

Aha, chlebek pszenny na zakwasie żytnim

 

A ten? 

[Zbój Madej]

A ten?

 

Aha teeeen no to jest ten :

 

Zaczyn:

zakwas żytni z mąki typ 720 - 100g

mąka żytnia 720 - 100g

woda, ilość do uzyskania konsystencji gęstej, ale nie za gęstej śmietany

 

Ciasto:

zaczyn

mąka pszenna 500 - 40 dag

woda, ilość wody taka, aby ciasto było luźne, ale się do rąk nie kleiło

sól - 12

 

Ciasto gmerane w robocie, z robota na stolnicę posypaną mąką, zagniatam je lekko, formuję kulę, przykrywam ściereczką, a na to kładę jakąś dużą reklamówkę żeby ciasto miało więcej wilgoci. Ciasto wyrastało na stolnicy około 1.5 godz. po czym zagniotłem je raz jeszcze(odgazowałem), uformowałem wałek i włożyłem do keksówki dużej, którą posmarowałem olejem i posypałem mąką. Odstawiłem do wyrośnięcia, rosło niecałe 4 godzinki. Piekłem w temp. 220st.C przez 15 min. i 180st.C przez 35 min. Piekarnik i ciasto spryskałem wodą. po zmniejszeniu temp. piekarnika, chleb i piekarnik spryskałem raz jeszcze

[electra]

Pieczesz ten chleb w formie?  ja robie z takiej samej ilosci wyrasta w koszyku ,pozniej przekladam na blache i pieke 50min , wpierw 15 min 220 st C po tym czasie obnizam do 180 st C pieknie wyrasta i skorka super!

wody daje 150 ml zarowno do zaczynu jak i ciasta wlasciwego.

[Zbój Madej]

 

 

Pieczesz ten chleb w formie?

Przeważnie w formie, ale nie zawsze.

Temperatury w piekarniku mam takie same.

Ilość wody zależy od wilgotności mąki.

[electra]

 

 

Ilość wody zależy od wilgotności mąki.

a to napewno , ja tylko do zaczynu daje taka sama a do samego ciasta to juz redukuje ile potrzeba. 

[arkadiusz]

 

 

Zaczyn: zakwas żytni z mąki typ 720 - 100g mąka żytnia 720 - 100g woda, ilość do uzyskania konsystencji gęstej, ale nie za gęstej śmietany

 

Czy jeśli będę piekł chleb ze świeżo zrobionego zakwasu to też muszę do niego dodać dodatkową porcję maki i wody, czy tylko wystarczy tak jak na filmie Yogiego wziąć zakwas ( i tu  pytanie ile na 300g maki pszennej i 200g maki żytniej) dodać  do niego odpowiednią ilość mąki ( ile) i to dodać do ciasta.?

[electra]

@arkadiusz, ja jak pieke taki chleb w foremkach uzywam aktywnego zakwasu ..200 g zakwasu na 1 kg maki ,pieke z przepisu Sivona moge polecic bo naprawde chleb jest pyszny.Na 500 g maki powinno starczyc 100g zakwasu 

[arkadiusz]

@arkadiusz, ja jak pieke taki chleb w foremkach uzywam aktywnego zakwasu

 

Aktywny zakwas to znaczy taki do którego zgodnie z filmem  mam dosypać tylko trochę mąki,wymieszać ,zasypać lekko mąką z wierzchu i poczekać aż wyrośnie, czy taki co teraz robię czyli o konsystencji śmietany.?

Edytowane 10 Lutego 2016 przez arkadiusz

[electra]

aktywny to taki ,jak wyjmiesz z lodowki i go dozywisz, po 12 godzinach odbierzesz te 100g ze sloika. 

[arkadiusz]

aktywny to taki ,jak wyjmiesz z lodowki i go dozywisz, po 12 godzinach odbierzesz te 100g ze sloika. 

 

Mój zakwas ma cztery dni i lodówki jeszcze nie widział.Czyli mam odmierzyć ok.70g zakwasu dodać 30 g mąki, wymieszać i poczekać aż podwoi objętość i dopiero dodać mąkę, wodę sól i wymieszać.Jeszcze jedno.Ile soli i wody dodać do ciasta na te 500 g mąki .

Edytowane 10 Lutego 2016 przez arkadiusz