Zbój Madej-prosta kiełbasa

[myth]

Zbój Madej, :thumbsup: :lol: :clap:

Mój kolejny cel

[Zbój Madej]

Zapeklowałem dziś mięsko na Żywiecką i Krakowską z 16-ki, jutro wieczorkiem mielenie, pojutrze rano mieszanie z przyprawami i nadziewanie, a popołudniu dymienie i parzenie

[Zbój Madej]

Dziś było mielenie, jutro przyprawy i dymienie

 

[Zbój Madej]

Już się osadzają

 

W miskach, po lewej farsz do krakowskiej, po prawej do żywieckiej

 

[Zbój Madej]

Już po dreptaniu, wędzone na gorąco i parzone, wędzenie na ciepło dopiero w Piątek i Sobotę, jutro na PKP jadę

 

[Zbój Madej]

Wygrzebałem z zamrażarki wszystkie dostępne obrzynki, nie wiedziałem, że mam ich aż tyle :lol:

Trochę mięsko poklasowałem, ale żebym się do tego przyłożył to nie za bardzo, po pracy ciut padnięty byłem, ale przed mieleniem jeszcze poprzebieram. Będzie z tego kiełbasa taka zwykła, albo też kiełbasa "na winie", przyprawy to chyba dam:

czosnek

pieprz świeżo kręcony, grubo kręcony

jałowiec mielony

majeranek

Mięsko już zapeklowane 17g/kg.

Po klasowaniu tychże obrzynek wyszło

Wp I - 1 kg - szarpak

Wp II - 1.88 kg - sitko 10mm

Woł kl II i Wp III razem 0.78 kg w tym wp III było jakieś 25-30 dag - sitko 2.5 mm i kutrowanie blenderkiem.

Coby mniej mycia było mięsko "pójdzie" na Zelmerku

Prawdopodobnie nadzieję w jelita wołowe proste.

 

Masy wiążącej będzie ciut więcej niż zalecane(do 20%) w stosunku do pozostałego mięsa, ale co mi tam zobaczymy co wyjdzie.

 

[Zbój Madej]

Kiełbaski się osadzają, przypraw dużo tak jak lubię, nie ważyłem ich, ot taka kiełbasa z niczego to i przyprawy do smaku. Usmażyłem dwa małe kotleciki z pozostałego farszu i smak przypraw dość intensywny :thumbsup:

 

 

Dymienie przed wieczorkiem

[@halusia@]

Zbójaszku w jakie jelita zapakowałeś farsz... :???:

[arkadiusz]

Prawdopodobnie nadzieję w jelita wołowe proste.

To chyba nie jest dobry pomysł jeśli chodzi o kiełbasę.Będą twarde te jelita a i zapaszek wołowych jest bardziej intensywny niż wieprzowych.

[Zbój Madej]

To chyba nie jest dobry

Dobry dobry, jelito wołowe ma niemiły zapach jak jest surowe, po wędzenie, parzeniu, a jeszcze po podsuszeniu kiełbasa jest oki, już robiłem w tych jelitach. Gdyby było coś nie teges to nie wstawiałbym na forum :tongue:

 

Fotki stare znalazłem

 

 

Tutaj te jaśniejsze to jelito wołowe.

 

Przekrój po prawe jelito wołowe.

 

Podsuszane, trzecia po lewej i pierwsza po prawej i po prawej kawałek kiełbasy widać to też jelito wołowe.

 

Kilka kawałków wędlin na komunię do Wrocka wiozłem, po prawej dwie podsuszane to jelito wołowe, więc jelito wołowe do kiełbas to dobry pomysł.

[arkadiusz]

Nie robiłem i dlatego napisałem chyba.Robiłem pasztetową i mnie nie pasowało.Szczególnie ten zapaszek,który nawet nie ustąpił po parzeniu.Ale jeśli tak twierdzisz to może spróbuję zrobic kiełbasę szeroką w tym jelicie. :grin:

[Zbój Madej]

Po wędzeniu.

 

Po parzeniu

 

Będą wisieć w spiżarni do Świąt

[Zbój Madej]

U góry Żywiecka i Krakowska z 16-ki, po wędzeniu/parzeniu i po 10-ciu godz. wędzenia na ciepło, dla mnie kolorek jest piękniutki :grin: Żywiecka powisi kilka dni, Krakowska i kiełbasy w jelicie wołowym do Świąt.

 

 

Przedwczoraj zapomniałem fotkę zrobić, przekroiłem Żywiecką po wędzeniu/parzeniu, miałem wszystkie Żywieckie podsuszać, ale im dłużej na nie patrzyłem tym gorzej :lol: :blush: mi było i dla spokojności przekroiłem, spróbowałem i powtarzalność produktu jest

 

[@halusia@]

No cóż Zbójaszku, z tego ''dreptania'' wyszły Ci świetne wyroby :clap:

Teraz tylko zabierz się za '' biszkopty'' i możesz zacząć gościć.. :tongue:

[bogdan b]

wędzenia na ciepło, dla mnie kolorek jest piękniutki :grin:

Zgadzam się Zbójniku w 100% , kolorek piękniutki :clap: i Święta też z pewnością takie będą .

 

Pozdrawiam b.b

[roger]

Bardzo apetyczne kielbachy :clap:

A powtarzalnosc wyrobu to sami wiecie w warunkach domowych sukces

[Zbój Madej]

Żywiecka po podsuszeniu, 3 szt. poszły do lodówki, jutro do zamrażarki, jedną zostawiłem do większego podsuszenia

 

[Zbój Madej]

Kiełbasa z obrzynków z różnych części półtuszy, nadziana w jelito wołowe po siedmiu dniach od wędzenia https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=227963#227963

W smaku oki, z czosnkiem to chyba zaszalałem, ale tak lubię, nie wiem co reszta rodziny :lol:

W środku jeszcze mało podsuszona więc powisi do świąt

 

 

Krakowska.

Miałem jej nie ruszać do świąt, ale cóż...

W smaku bardzo dobra, a najlepsza słoninka w tej kiełbasie :thumbsup: , na święta to będzie w sam raz.

Z rana zaniosłem kawałek siostrze na spróbowanie i powiedziała, że obok kabanosów najlepsza kiełbasa z tych, które robiłem :grin: cóż mi więcej trzeba słyszeć, dla mnie to wszystko na temat :grin:

 

 

I kabanoski świąteczne

 

[rich]

prezentuja sie naprawde wysmienicie :grin:

pozdrawiam

[Zbój Madej]

Na Święta zrobiłem kiełbaskę drobiową

 

mięso chude z uda indyka - 0.65 kg

mięso z uda kurczaka - 0.90 kg

wp III - 0.23 kg

 

sól do drobiu - 16g/kh

p-sól do wp III - 16g/kg

do smaku czosnek i pieprz czarny świeżo kręcony

jelita wp kal. 26-28mm

 

Rozdrobnienie Zelmerkiem

mięso z indyka przez szarpak

mięso z uda kurczaka przez sitko 10mm

wp III sitko 2.5mm i kutrowanie blenderkiem

 

Kiełbaski wędziłem 120min. w tym 30 min osuszania, parzyłem w temp. 72-75st.C przez 24 min. Bardzo smaczna wyszła :thumbsup: :thumbsup:

 

 

Kiełbasa z obrzynków w jelicie wołowym po 12 dniach podsuszania :thumbsup:

 

[rich]

ta podsuszana naprawdę prezentuje się super :grin: jak na 12 dni to super podeschnięta jest i na pewno smaczna :grin:

[Zbój Madej]

jak na 12 dni to super podeschnięta

Wisiała niedaleko lekko uchylonego okna, temp. w spiżarni do 10st.C, a smaczniasta jest bardzo. Podsuszana u mnie lepiej idzie jak wędzono-parzona i dlatego na minione Święta robiłem tylko podsuszane oprócz drobiowej :grin:

[rich]

zastanawiam sie wlasnie nad taka kielbaska, sprzet mam, widzialem w sklepie oslonki do podwedzania, co prawda nie wolowe jelito tylko z podsuszaniem ma problem bo nie mam pomieszczenia z taka temperatura, no ale cos wymysle :grin:

[Zbój Madej]

widzialem w sklepie oslonki do podwedzania, co prawda nie wolowe jelito

http://www.wyroby-domowe.pl/jelita-naturalne-jelita-wieprzowe-c-21_39.html

Nie musi to być jelito wołowe, Jak najbardziej może być wieprzowe lub osłonka białkowa, z tym, że jelito wp cieńsze, a co za tym idzie, krótsze podsuszanie :grin:

[rich]

no tak wtedy mógłbym użyć do suszenia mojej lodóweczki :grin: choć wolałbym taka średnice jak u ciebie :grin: wiec raczej aminowa wchodzić będzie w grę tyle ze nie wiem czy lodóweczka da rade i czy się nie popsuje kiełbaska :rolleyes: