twardy flak

[sikor]

Robiłem drugi raz kiełbaskę tym razem dawcą mięsa i flaczków była świnka ok 200 kg. Przepis mam standardowy sprawdzony jednak w czasie wędzenia zauważyłem że na kiełbasie wychodzi woda odkryłem wędzarkę ale do końca wędzenia kiełbasa była mokra. Gotowy produkt pyszny w smaku ale osłonka bardzo twarda. Poradźcie dlaczego i jak tego uniknąć?

 

Pozdrawiam

 

Piotr S

[arkadiusz]

Moim zdaniem źle przeprowadzony proces suszania w wędzarni i stąd to rosa na kiełbasie.Co do twardych osłonek to nie wiem.Pozdrawiam

[sikor]

Moim zdaniem źle przeprowadzony proces suszania w wędzarni i stąd to rosa na kiełbasie.Co do twardych osłonek to nie wiem.Pozdrawiam

 

Wędzarka drewniania wygrzałem ją jakieś dwie godziny przed wędzeniem może rzeczywiście za krótko ale to że woda parowała chyba nie powoduje stwardnienia osłonek?

Zastanawiam się że może dawczyni była już trochę starsza i przez to osłonki twarde?

 

pzdr

[PePe]

Witaj!

 

To i dobrze że wygrzałeś wędzarnie, ale powinieneś osuszyć wędlinę w wędzarni, najlepiej żarem powstałym przy wygrzewaniu wędzarni.

Osłonka na kiełbasie po osuszeniu powinna szeleścić jak papier( gdy ją dotykasz).

Co do twardych jelit - zaczynaj wędzić w niskiej temp. , dopiero jak kiełbasa zacznie zmieniać kolor, podnieś temp. do 55 - 60 stopni max.

A jak chcesz upiec to pod koniec wędzenia podnieś temp. do 90 stopni i piecz przez 30 minut. Czasami trafiają się naturalnie twarde jelita , ale to rzadko.

 

Czuj dym.

[Bagno]

Zastanawiam się że może dawczyni była już trochę starsza i przez to osłonki twarde?

Być może. Jakość osłonek naturalnych jest zależna od cech: (osobniczych, żywienia) dlatego raz pękają, często są dobre a czasami twarde.

czasie wędzenia zauważyłem że na kiełbasie wychodzi woda odkryłem wędzarkę ale do końca wędzenia kiełbasa była mokra.

Kłania się budowa wędzarni i z nią związane elementy oraz technika wędzenia.

W twojego postu wynika, że kiełbasa nie była prawidłowo osuszona.

[Wnuczek]

Sikor weź sparz kiełbaskę po wędzeniu i problem twardej osłonki się skończy.

Pzdr.

[Todek]

Podepnę się pod temat. Dzisiaj wędziłem kiełbasę, powiedzmy "zwyczajną", i też stwierdziłem, że jelito jest jakieś takie twardawe. Kiełbasa była parzona. W smaku jest bardzo dobra, moim zdaniem, taka jak powinna być.

[pokemon15]

Gotowy produkt pyszny w smaku ale osłonka bardzo twarda

i też stwierdziłem, że jelito jest jakieś takie twardawe.

Witaj, a jak przygotowujesz jelita przed nadziewaniem ? Może tutaj tkwi problem, pozdrawiam.

[Todek]

a jak przygotowujesz jelita przed nadziewaniem ?

No normalnie, moczę w wodzie przez kilkanaście minut, na rurkę w nadziewarce i do przodu.

[miro]

No normalnie, moczę w wodzie przez kilkanaście minut, na rurkę w nadziewarce i do przodu.

A tyle pisaliśmy o sposobie przygotowania jelit.

[jędras777]

Wiem że jestem nowicjuszem ale dwa razy robiłem kiełbaskę i nie miałem tego problemu. Mocze w letniej wodzie około 4 godziny przed nabijaniem a do wody dodaje - na około 0,5 l trzy łyżki octu i jelita po wędzeniu są ok a w czasie nabijania nie pękają. Oczywiście jelita czyszczę w środku tzn przelewam wodę wewnątrz jelit przy kranie. Moczenie kilkanaście minut to za mało. Nie pękają Ci przy nabijaniu??

[Todek]

Nie pękają Ci przy nabijaniu??

Nie.

A takie twarde zrobiły mi się pierwszy raz.

A tyle pisaliśmy o sposobie przygotowania jelit.

miro, a może jakaś podpowiedź, bo jakoś nie udało mi się trafić na te porady. :sad:

[miro]

Proszę bardzo.

 

Jelita wieprzowe zalewamy wodą z kranu, temperatura nie powinna przekraczać 35C, moczymy ok.1h, zmieniamy wodę na świeżą i kolejne moczenie ok.3-4h.

Jelita baranie moczymy dłużej 6-10h.

Tak przygotowane jelita odzyskują swoją naturalną elastyczność i są wypłukane z soli.

 

Dodatek octu ścina białko w jelitach i pierwszy raz słyszę aby go dodawać przy moczeniu jelit !?

[Einshell]

Mirku . Robię w podobny sposób, o którym piszesz , ale kiedys mi się też trafiły ''twarde'' jelita i dobrze , że akurat zrobiłam więcej białej do żurku ... I wez mi teraz wytłumacz , że w żurze zmiękły , a na wędzonej szło zęby '' połamać''... :shock: Takie lipne się chyba trafiły i tyle... :rolleyes:

[miro]

No jak mięcho wędzone ugotujesz też jest bardziej miękkie.