Kiełbasa PIERWSZA w życiu :)

[DZIADEK]

Pytanie dotyczyło wędzonek .Co do kiełbas. Proces wędzenia podobny jednak temperaturą graniczną jest 70st C przekroczenie jej lub utrzymywanie przez dłuższy okres czasu w początkowej fazie osuszania może spowodować ścięcie się białka na powierzchni batonów oczywiście w kiełbaśnicach i wtedy o dobrym uwędzeniu możemy zapomnieć w przewidywanym czasie wędzenia . W tego typu wędzarniach praktykuje się w końcowej fazie ostatnie 10 min przed parzeniem, podniesienie temperatury do 80-85 st C dla lekkiego podpieczenia powierzchni batonów w celu wyrównania barwy wędzenia. To co piszę to dotyczy szybkiego wędzenia .które powinniśmy również znać. Pozdrawiam

[lukasF]

Witam

Kurczaka wędzonki i kiełbasę wędziłem w ok 50-60 st.

potem parzyłem wędzonki do momentu kiedy temperatura w środku mięsa doszła do 65-70 st C.

Wyszły bomba.

Kurczak bombowy, wg przepisu dziadka. (weekendowy kurczak)

Kiełbasa wyszła ścisła i piękna wg przepisu dziadka (pierwsza kiełbasa)

Wedzonki także super solanka wg tabeli dziadka.

 

Jeżelich chodzi o wcześniejsze kiełbasy które były ktruche.

Myśle że to był kwestia temperatury, wczesniej była robiona w wiekszych temperaturach.

 

Pytanko o przechowywanie.

Wedzonki wrzucam do zamrażarki ustawonej na -20 st.C.

Jak je natomiast odmrażać, macie jakiś sposób.

Ja wrzucam do lodówki do temperatury +2 i tak się odmraża powoli.

Ale słyszałem że niektórzy parzą jesze raz, czy to dobry sposób ??

[abratek]

Wedzonki wrzucam do zamrażarki ustawonej na -20 st.C.

Jak je natomiast odmrażać, macie jakiś sposób.

Ja wrzucam do lodówki do temperatury +2 i tak się odmraża powoli.

postępujesz właściwie - szybkie zamrażanie ale bardzo powolne rozmrażanie

jednak lepiej jest wędzonki zamrażać nie parzone - wtedy w razie potrzeby wyciągasz rozmrażasz i parzysz - wychodzi jak świeża i co ważne bezpieczniejsza bakteriologicznie,

powtórne parzenie po rozmrożeniu "wysuszy" produkt

[arkadiusz]

Ale słyszałem że niektórzy parzą jesze raz, czy to dobry sposób

Powtórne parzenie nie na sensu.Po pierwszym wędzonki są dobre do jedzenia to po co parzyć drugi raz.Będą suche jak napisał Abratek