KIEŁBASA CHŁOPSKA

[frapio]

 

 

otem do parzenia a w następnej kolejności do brzucha i już.

proponuję na drugi dzień potraktować ją jeszcze zimnym dymem (jak na obecne temperatury najzimniejszym jaki się da uzyskać). Będzie jeszcze lepsza.

[t_zg]

Akurat mam thermowinda, wiec z temperaturami nie ma najmniejszego problemu, gorzej z czasem w poniedzialek ( praca ). Moj glowny problem byl w tym, ze mieso bedzie lezalo nie 12h tak jak w przepisie, tylko od dzisiaj wieczorem do niedzieli rano. Zrobie tak jak w przepisie, tylko wedlug tego co zasugerowali wyzej przyprawy dodam przed samym nadziewaniem, a dzisiaj woda z sola. Najwyzej nie wyjdzie. Czlowiek na bledach sie uczy

pozdrawiam

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez t_zg

[Baca]

 

 

Moj glowny problem byl w tym, ze mieso bedzie lezalo nie 12h tak jak w przepisie, tylko od dzisiaj wieczorem do niedzieli rano.

Spoko brachu, mięsko mielone możemy peklować nawet 48 godzin ty tylko 36 nic się nie stanie, tylko trzymaj w odpowiedniej temperaturze a w niedzielę wew jelita i już 

[t_zg]

http://imagizer.imageshack.us/a/img834/5853/2ra3.jpghttp://imagizer.imageshack.us/a/img837/9619/n53w.jpghttp://imagizer.imageshack.us/a/img837/710/tpdo.jpg

 

Pomielone, zasolone i czeka do niedzieli:) Pierwszy raz wyrabialem kiełbasę i powiem szczerze, ze takie 10 minut poza miesem to dobrze wyrabia przedramie;)

P.S. takie pytanie...gotowe mieso w postaci jak na ostatnim zdjeciu wstawilem do lodowki przykryte folia do zywnosci. W paru miejscach zrobilem dziurki. Moze tak lezec? CZy odkryc to calkiem, przykryc szczelnie ? Nigdzie nie znalazlem info na ten temat. 

pozdrawiam

[Baca]

Może być brachu nic mu nie będzie, mam wrażenie jakby za mało tłustości, tłuszcz  jest nośnikiem smaku powinno być go do 30%.wiesz każdy z początkujących ucieka od tłuszczu niestety aby kiełbaska smakowała musimy go dać. Twój farsz ma wygląd spoko, kiełbaska będzie ok. Ile masz tego farszu? 

[t_zg]

Robiłem na pierwszą w życiu z 4kg karkówki i 1kg boczku. Myslę, że i tak do mojego therowinda to 5kg to bedzie optymalnie ( nie mam pojecia ile tego będzie po nadzianiu w jelito ). odnośnie tłuszczu to niestety ( w innym przypadku bym się cieszył ) boczek był bardzo chudy. Zastanawiałem się nawet czy nie dodać około 0,5 kg słoniny, ale na pierwszy raz nie chciałem kombinować, więc robię zgodnie z przepisem. Dziekuje bardzo za informacje. 

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez t_zg

[roger]

Na Twoim miejscu dorzuciłbym podgardla przed nadziewaniem nawet bez peklowania zmielić zasolić i wyribić z resztą farszu raz jeszcze bo będzie chuda i sucha

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[t_zg]

O ile znajde gdzies jutro podgardle, to postaram sie tak zrobic. Zmiele wieczorem z pol kilo, dodam 9g peklo i na 12 h do lodowki. Mam nadzieje, ze znajde gdzies w sklepach. Boczek jak na zlosc taki chudy:) A jak potrzeba na grilla itd, to sam tłuszcz zazwyczaj znajduje ;/

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez t_zg

[T800]

Ja przed chwila zmielilem 1kg karkowki 1 kg lopatki i 0,5 kg boczku wszystko na sitku 8 mm dodalem 250ml wody z dodatkiem 4 zabki czosnku 45 gr peklosoli 0.5 lyzeczki cukru dalem tez 2 lyzki majeranku i 2 lyzki gorczycy bialej Ciekawe co z tego wyjdzie  jutro bede nadziewal ze 2 godziny dam temu powisiec osusze i bede wedzil To taka zmodyfikowana Chlopska Szczepana  Co o tym myslicie bedzie z tego dobra kielbasa  jak zrobie to dam fotki

[Maad]

@t_zg, wiesz jak obrobić podgardle?

[t_zg]

@Maad szczerze to nie. A to jakas grubsza sprawa? Pewnie poradziłbym się mojej matuli, bo bedzie mi pomagac przy tym. Z racji zamieszkiwania w bloku musze to robic u rodzicow w domu, a jako dobra gospodyni mam nadzieje, ze ogarnia temat;)

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez t_zg

[jumbo]

T800 - pieprz się skończył na chacie?

[Maad]

chodzi mi o wykrojenie gruczołów - lepiej tego nie jeść

[t_zg]

Żeby było łatwiej, bo dopiero zaczynam z tym wszystkim przygode, można zastąpić podgardle słoniną przepuszczoną przez drobniejsze sitko ?

[T800]

Zapomnialem napisac pieprz czarny grubo mielony 1 lyzeczka tez jest w farszu kolego Jumbo

[Maad]

@t_zg, słonina może się łatwiej wytopić - użyj lepiej podgradla

[T800]

Chcialem popisac troche o kielbasie ale wlazlem w ten temat w nie odpowiednim czasie

[yogi]

A gdyby odwrocic dzialania i najpierw zmielic a pozniej dodac wody z peklosola a przyprawy przed nadziewaniem? Cos sie moze stac? CZy po prostu dla zasady taka kolejnosc ? Mowie o przypadku dzialan Yogi a nie ogolnie.

Przy mieleniu sie juz miesza

[t_zg]

Pierwsza kiełbasa za mną. Mała fotorelacja.

Tuz po nadzianiu. Odrazu wspomne, ze probowalem odkrecac, lecz nie wiem czemu pękały mi jelita i po 2 takich akcjach zdecydowalem się na sznurowanie
http://imagizer.imageshack.us/a/img834/9193/r6m8t.jpg

Osuszanie godzine przy ok 35-40C

http://imagizer.imageshack.us/a/img820/796/kwzd.jpg

Wędzenie ( tutaj koncowa faza ). Ok 3,5 h w temp 45-50C

http://imagizer.imageshack.us/a/img841/3941/8z3h.jpg

Początek parzenia. Temp 76C po chwili spadła do 72C i tak utrzymywałem 20min

http://imagizer.imageshack.us/a/img849/9255/jqbm.jpg

Zaraz po wyjeciu z parzenia

http://imagizer.imageshack.us/a/img850/2182/w3tc.jpg

I po wystudzeniu:

http://imagizer.imageshack.us/a/img843/6028/43zey.jpg

 

Nie wiem czemu, ale troche twarde jelito mi wyszło I w niektorych miejscach jest troche przebarwione, a kiełbaski się nie stykały. W smaku wyśmienita, jednak jak wspominaliscie troche chuda ( mi to osobiscie nie rpzeszkadza ). Postaram sie jeszcze wrzucic pozniej przekrój. Na pewno wroce do przepisu

pozdrawiam

[T800]

Kielbaski wyszly Ci pierwsza klasa  a co do twardej skorki to tez tak mam stosuje jelitka naturalne i jak nadziewam wydaja sie bardzo delikatne po wedzeniu twardnieja Moze koledzy nam napisza dlaczego tak sie dzieje

[t_zg]

Ja caly proces opisalem przy zdjeciach, tzn temperatury oraz czas. Dodam jeszcze, ze jelita moczylem w temp ok 30C przez 3h, 3 razy zmieniajac wode i przepłukiwałem jelita przed nadziewaniem. DZiekuje za uznanie Pierwsze koty za płoty jak to mowia. Na pewno nakrecaja mnie pozytywne komentarze na wiecej pracy

pozdrawiam

 

 

Jeszcze obiecany przekrój:

http://imageshack.com/a/img820/2793/vbm7.jpg

Edytowane 15 Czerwca 2014 przez t_zg

[T800]

Przekroj tez bardzo ladny      Ja jelitka moczylem w zimnej wodzie przez noc rano nadziewalem osadzalem 2 godz osuszylem i wedzilem 4 godz w temp 45 stopni parzylem 72 st przez 20 minut i skorki mam dosc twarde

[Baca]

 

 

probowalem odkrecac, lecz nie wiem czemu pękały mi jelita

Zawsze odkręcam zdarza się pęknięcie, ale są to sporadyczne przypadki, a przyczyna może być zła technika, lub też twardy farsz albo kiepskie jelita. Powiem krótko kiełbaska prima sort Ci brachu wyszła moje gratki tylko nie popadaj w euforię nauki nigdy dość  

 

Na pewno nakrecają mnie pozytywne komentarze na więcej pracy

a taka postawa mnie osobiście bardzo cieszy , jak tak dalej pójdzie to w miszcze szybko dołączysz     

[eli55]

Bardzo ladnie i smacznie wyglada :clap:

[mikolajcz]

Witam serdecznie

Jestem nowicjuszem. Dużo wyczytałem, dużo nie zauważyłem – zbyt dużo materiału i różne opinie co do jednego tematu.

Wczoraj zapeklowałem mięso 60% peklosól i 40% sól i o 23.00 wymieszałem, do lodówki. Dzisiaj ok.12,00 chcę to wsadzić w jelita i ok.18,00 wędzić.

Mam wędzarkę razem grilem i kuchnią. W kuchni palę drzewem, i kanałem dymnym (pod fajerkami) idzie to do wędzarki.

1. Czy mogę zrobić osuszanie nad fajerkami kuchni  (spróbuję zachować  temp. ok.50*) przez czas wygrzewania wędzarki np. 1 godz.?
2. Wędzenie chcę przeprowadzić w temp. 55* ok. 120 min.
3. 75% wędlin będę dopiekał w temp. 85*C ok. 30 min a pozostałą część sparzę 72* przez 25 min.

Mam pytania:

Czy dobrze planuyję pkt.1, 2 i 3.

Oczytałem się sporo, i róże są opinie np.  co do parzenia ( czy to jest konieczne), czy potem jeszcze raz wędzić na zimnym dymem na drugi dzień 2 – 3 godziny w 30*C?

Będę rad, gdy odpowiedź otrzymam najszybciej bo ok. 14,00 już jadę z wędlinami.

dzięki