Kardamon -- jak stosować?

[wojstank]

Witam,

Kupiłem ostatnio kardamon.

Z tego rozumiem to powinienem go rozetrzeć w moździerzu.

I tu zaczyna się problem :mellow: : kardamon wygląda jak na zdjęciu poniżej: zielonkawe łupiny i małe ciemne ziarenka w środku.

 

Pytanko jest takie -- czy rozcierać całość z łupinami czy tylko te ciemne ziarenka ze środka?

Jeśli tylko ciemne ziarenka ze środka to czy dobrze rozumiem, że jak w przepisie jest 2g kardamonu na 1kg mięsa, to do wagi liczy się waga tylko tych ziarenek :question:

 

Dodam, że przekopałem całe forum i szukałem na góglu i nic konkretnego nie znalazłem.

 

[bodek]

Używa się oczywiście samych ziarenek. Ale w łupinkach lepiej go przechowywać, bo łatwo traci swój aromat.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Pytanie: Do czego chcesz go stosowac???

[wojstank]

Do wędlin z szynkowara -- są takie przepisy z dodatkiem kardamonu i jestem ciekaw smaku.

A jak się dorobię wędzarni to do kiełbas.

 

Tyle, że to wychodzi strasznie drogo :sad: , więc nie dziwię się, że to mało popularne.

[DZIADEK]

że jak w przepisie jest 2g kardamonu na 1kg mięsa,

Kardamon występuje tylko w dwóch recepturach PN. Salami i kiełbasa Rzeszowska -w ilości 2 i 4 dkg na 100 kg mięsa-to będzie 0,2 i 0,4 grama na 1 kg mięsa. Pozdrawiam

[Gość technik]

woistank ,- masz tu kiełbasę z kardamonem {zamieszczona na forum}

Pozdrawiam.

[ligawa]

Witaj Wojstank.

Może skorzystasz z przepisu ,który załączam sadze, że te kabanosy z kardamonem

będą Ci smakować.

Sam lubię smak kardamonu, wiec powstała taka receptura, a kabanosy wyszły zupełnie

przyzwoite.

[EAnna]

kardamon ...: zielonkawe łupiny i małe ciemne ziarenka w środku.

-- czy rozcierać całość z łupinami czy tylko te ciemne ziarenka ze środka?

Pytanie jest zasadne, ponieważ zarówno łupiny jak i ziarenka posiadają wartość przyprawową. Ziarenka oczywiście stanowią clou przyprawy.

W handlu jest mielony kardamon który zawiera ziarenka mielone wraz z osłonkami. Mimo takiej pospółki przyprawa jest bardzo intensywna i dodatek 0,2g na kg mięsa daje pożądaną nutę aromatyczną.

Same ziarenka mają tak intensywny aromat i smak, że 0,2g ziarenek wydaje mi się grubym przedawkowaniem.

Zatem pytanie do DZIADKA oraz LIGAWY, o jakim kardamonie jest mowa w przywołanych przez nich przepisach :???: .

P.S. Kardamon niemielony (w sklepach z przyprawami i zdrową żywnością) to całe, suche owocniki z ziarenkami w środku.

[DZIADEK]

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/ostroscprzyprawtabela.htm

Pozdrawiam

[EAnna]

DZIADEK,

Dziękuję za wyjaśnienie. Jest to zatem cały owoc, czyli ziarenka mielone z osłonką.

[Gonzo]

Witam.

Powiem tak. Dwa razy dodawałem kardamon do kiełbas al'a gonzo i stwierdzam, że to nie dla gonza.Lepiej kardamon zużyć do kawy :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[biascun]

Używam kardamonu przy robieniu kiełbasy od kilku miesięcy i konsumenci są zadowoleni.

Przy robieniu kiełbasy cienkiej(CDNP - cienka domowa niepowtarzalna) zostawiam ok 2 do 2,5 kg farszu i dodaję 1g kardamonu. Kiełbasę wykonuję z grubsza wg przepisu: kiełbasa smaczna Pedra. Z tym, że dodaję tylko pieprz i czosnek. Farszem z kardamonem napełniam osłonki białkowe karmelowe fi 45 w odcinki po ok 35cm. Wędzę dłużej o ok. 1 godz. niż cienką kiełbasę. Po sparzeniu i wystudzeniu przechowuję 2-3 tygodnie w lodówce na najniższej półce. Po tym czasie używam do pizzy(2 - 3 batony zamrażam na pózniej). Smakuje wybornie, a jak pachnie. Polecam

[radzio]

CDNP - cienka domowa niepowtarzalna

Muszę to zapamiętać! :grin: