kielbasa eksperymetalna

[Ela]

zdjęcie 1 i 2 kabanosiki

zdjęcie 3 i 4 kiełbaska z mięsa króliczego+ wieprzowa słoninka krojona w kostkę

zdjecie 5 i 6 kiełbaska z mięska świnki wietnamskiej+ kozina

Wszystkie smaczniutkie-ale poszaleliśmy :lol:

[beiot]

Elu, gratuluję wyrobów i pomysłu na kiełbaski

 

króliczego+ wieprzowa

kiełbaska z mięska świnki wietnamskiej+ kozina

Ciekawe kombinacje. Szczególnie interesuje mnie smak tej krzyżówki koziny ze świnką wietnamską. Tylko skąd to wziąć :sad:

Możesz coś więcej napisać na temat produkcji tej kiełbaski?

 

Pozdrawiam

robert

[EAnna]

Ela,

Pomysły to Wy macie :!: . Podziwiam i gratuluję wyrobów.

Mam jeszcze uprzejmą prośbę, abyś - jako autor, wykonawca i degustator nowych kompozycji surowcowych - oceniła ich smak.

Chodzi mi o to, czy wyczuwalne jest w smaku mięso królicze a tym bardziej kozie :???:

Kiełbaski z baraniną na przykład mają swóją charakterystyczną nutę smakową.

Koziny, pod żadną postacią, nigdy nie jadłam. Stąd ta ciekawość. Kozie mleko i sery to dla mnie delikatesy.

Jeszcze jedno, czy ta koza była wiekowa?

[Kaciak]

gratuluję wyrobów,

 

Mam w swoim dorobku kielbaski z wieprzowiny, dziczyzny i jeleniny a co do koziny to tylko słyszałem że kiełbaska z niej jest super, pozdrawiam

[Gość technik]

Elu ,-

ten przekrój z fotki 6,

można by porównać do przekroju k.piwnej.

Wogóle wyroby godne pochwały.

Ja osobiście wieprzowinę mieszałem tylko

z mięsem nutrii. Też klasa.

[Ela]

Dziękuję za gratulcje .Nasze pomysły biorą się z" potrzeby chwili". Jak za dużo koziny w zamrażalce,czy mięska z królika to trzeba coś robić :lol: Smak koziny jest bardzo delikatnie wyczuwalny,a ja pod inną postacią jej nie jadam-mimo ,że jestem typowym mięsożercą :lol: Kozina jest bardzo kleista.

Koza miała około roku.

Kiełbaska z mięsa króliczego...no ciężko ocenić-smakuje i to jak :lol:

Niezwykle delikatna,soczysta.Nawet udało nam się ją doprawić,mimo,że jak próbowałam surową bardzo wyczuwalne było ziele angielskie.

[Bagno]

Kozina jest bardzo kleista.

Kiedyś dostałem i była bardzo suchym mięsem.

[Ela]

Kiedyś dostałem i była bardzo suchym mięsem.

Jak się piecze kozinę,to faktycznie okolice schabu są suche.Ale do kiełbas po zmieleniu,idealnie kleista.

Mieso z królika (comberki) jest też bardzo suche,więc łączymy z nóżką i jest super.

[Maxell]

Patrz Pan Panie, co ta Dziewczyna ostatnio w kuchni wyprawia. No, no, no. :grin:

[kempes]

Muszę trochę bronić kolegę kolunia :lol: :!:

Podejrzewam, że miał niemały wkład w produkcję

w końcu jest po kursie SDM :!:

[Ela]

Już wyjaśniem Panowie.Żadna ze mnie "alfa i omega" :lol:

Razem z Daruseim hodujemy zwierzaki,potem on....wiecie wkłada do zamrażalki,ja wyjmuję,on doprawia,pekluje.Potem ja mielę,on miesza :lol: On płucze flaki-ja nadziewam i oczywiście sprzątam TO wszystko.I wędzenie-i tu niespodzianka,bo i ja wędzę :lol:

Następnie degustacja-też ja na początek( bo nie mogę się doczekać) potem wszyscy co zdążą :lol:

Ale powiem tak:DZIEKI WAM ODKRYLIŚMY NIEZNANY ŚWIAT :grin: I POGRĄZAMY SIĘ CORAZ BARDZIEJ :grin:

Na zlot napewno przywieziemy nasze kiełbaski

[EAnna]

ODKRYLIŚMY NIEZNANY ŚWIAT

Pięknie to ujęłaś Eluniu.

[Henio]

.I wędzenie-i tu niespodzianka,bo i ja wędzę :lol:

Biedny Kolunia - "poczytać" nie może :wink:

 

Ps. A mnie by było szkoda tych zwierzaków , szczególnie tej świnki orientalnej.

[kolunia]

Możesz coś więcej napisać na temat produkcji tej kiełbaski?

I owszem może to ja napiszę co nieco o produkcji naszej eksperymentalnej. Zmodyfikowany został przepis na kabanosy, w oryginale 40% wp kl I i 60% wp kl IIB,

a w naszych kabanosach namieszaliśmy 20% wp kl I ( orientalnej ) 20% koziny, oraz 60% wp kl IIB ( orientalnej ). Przyprawy na 5kg mięska: peklosól 100g, cukier 1g, pieprz 4g

( trochę za mało ), ziele angielskie 1g, kminek 1g, gałka muszkatolowa 2g, kolendra 1g. Tym samym wkładem nadzialismy również grubsze jelita ot tak żeby było do kanapek. Smak naprawdę przedni, może trochę za dużo kl IIB, ale miał to być eksperyment , okazało sie całkiem udany

 

[ Dodano: Pią 15 Sty, 2010 17:18 ]

Muszę trochę bronić kolegę kolunia

Podejrzewam, że miał niemały wkład w produkcję

w końcu jest po kursie SDM

Kempes nia zapomnę Ci tego

pozdrowionka

[jarkof]

Jeżeli sakuje to jest OK

I to się liczy.

POZDRAWIAM

[beiot]

Ela,

Tak se właśnie przypomniałem, że kozina jest bardzo dobra suszona. Można ją kupić na Litwie. Jest niesamowicie twarda jak deska. Występuje w postaci pasków ok 0,5-1 cm w przekroju. Fajnie pachnie (intensywny smrodek-mniam) i świetnie się przechowuje nawet na stole przez kilka dni bez lodówki. Zaczyna wtedy dojrzewać i uwalniać aromaty.

Masz dostęp do koziny to warto poeksperymentować.

Kozinę można raczej żuć niż jeść ze względu na jej twardość, ale jest pycha.

 

Pozdrawiam

Robert