Kiełbasa szynkowa

[pawcioneptun]

a moja kiełbaska szynkowa tak mi wyszła z tego przepisu co o tym myślicie?

 

[ Dodano: Czw 21 Mar, 2013 17:07 ]

i ciag dalszy

[kostek61]

tak mi wyszła z tego przepisu co o tym myślicie

Jak na szynkową,to coś za drobno rozdrobniona,gdzie są kawałki I ?

[waldeman]

właśnie miałem pisać...

"Mięso kl.I mielimy przez szarpak, lub kroimy w kawałki o śr 4-6cm"

Bardziej mielonkowa wyszła niż szynkowa :wink: ale na pewno :thumbsup:

[_Krzysztof_]

co o tym myślicie?

i może za słabo nadziana

[Maxell]

Pawcioneptun, smakuje Wam?

[pawcioneptun]

no faktycznie mieliłem mięso I gatunku na sitku z takimi kwadratowymi otworami o boku 10 mm co fachowcy to fachowcy od razu poznaliście szacun ale smakowo jak dla mnie i żony bomba, trochę się bałem że jak zrobię te duże kawałki to się będzie rozpadać potem ale nastepnym razem zaryzykuję, pozdrawiam Was serdecznie.

 

[ Dodano: Czw 21 Mar, 2013 17:34 ]

Pawcioneptun, smakuje Wam?

oj bardzo smakuje ma być trochę na święta już zamrożone ale nie wiem czy wytrzyma hehe

[Maxell]

ale smakowo jak dla mnie i żony bomba

To najwazniejsze.

trochę się bałem że jak zrobię te duże kawałki to się będzie rozpadać

Częściowo racja, gdyż trzeba bardzo dobrze wyrobić.

ale nastepnym razem zaryzykuję

I to by było na tyle... :clap:

Pozdrawiam i życze udanych wyrobów.

Proponuję także, w wolnym czasie, "podskoczyć" na kurs do SDM.

[kostek61]

ale smakowo jak dla mnie i żony bomba

To jest najważniejsze,następnym razem trzymaj się przepisu,a na pewno uda Ci się uzyskać jeszcze lepszy efekt,jedynkę trzeba dobrze wymasować :grin: i będzie się dobrze kleić.Pozdra

[spec202]

[Maxell]

z tego przepisu

Z jakiego przepisu?

[arkadiusz]

co o tym myślicie?

Nie używaj nazw zastrzeżonych dla konkretnego wyrobu.Twoja kiełbasa w osłonce nijak ma się do nazwy "Kiełbasa szynkowa".

[Bagno]

spec202, najprawdopodobniej masa wiążąca do kiełbasy szynkowej

[spec202]

spec202, najprawdopodobniej masa wiążąca do kiełbasy szynkowej

:rolleyes: ze słoniny :shock:

[kondra1005]

W przepisie na szynkową należy dodac do farszu wode ( 10% ). Co ma to na celu? Co sie stanie jesli bedzie samo mieso ?

[Bagno]

W przepisie na szynkową należy dodac do farszu wode ( 10% ).

W czasie kutrowania kl III dodaje się lód lub wodę celem schłodzenia farszu.

Ponadto kiełbasa jest bardziej soczysta i smaczniejsza dla większości konsumentów.

Jeśli dodasz samo mięso wówczas nic się nie stanie. Chyba, że zależy ci na innej konsystencji.

[kondra1005]

W przepisie na szynkową należy dodac do farszu wode ( 10% ).

W czasie kutrowania kl III dodaje się lód lub wodę celem schłodzenia farszu.

Ponadto kiełbasa jest bardziej soczysta i smaczniejsza dla większości konsumentów.

Jeśli dodasz samo mięso wówczas nic się nie stanie. Chyba, że zależy ci na innej konsystencji.

dzieki za szybka odpowiedz.jutro wedzenie i wlasnie zabieram sie do pracy - przyda mi sie ta wskazowka .

[pawcioneptun]

z tego przepisu

Z jakiego przepisu?

z przepisu na pierwszej stronie tego tematu kiełbasa szynkowa Szczepana.

 

[ Dodano: Pią 22 Mar, 2013 23:10 ]

spec202, najprawdopodobniej masa wiążąca do kiełbasy szynkowej

:rolleyes: ze słoniny :shock:

to jest ta tłusta część szynki potraktowałem ją jako III klasę bo szkoda mi było tego wyrzucić czy to źle? bo ja rozumie że III klasa to juz bardzo tłuste kawałki mięsa dobrze myślę?

[spec202]

to jest ta tłusta część szynki potraktowałem ją jako III klasę bo szkoda mi było tego wyrzucić czy to źle? bo ja rozumie że III klasa to juz bardzo tłuste kawałki mięsa dobrze myślę?

Źle.

Ale się nie łam , twoja szynkowa to bardziej mielonka extra.

Poczytaj trochę o klasyfikacji mięs , albo trzeba było po prostu zapytać , tak jak to zrobiłeś z użyciem osłonki białkowej...

pozdro) :wink:

[Baca]

klasa 3 tj ścięgniste mielimy ją na drobnym sitku chyba że mamy kuter można ją potrktować blenderem pamiętamy żeby jej nie przegrzać w tym celu dodajemy wody zimnej lub lodu .Pozdrawiam :grin:

[kondra1005]

Wlasnie jestem na etapie "wciskania farszu w oslonke . Po wielu trudach udalo mi sie powiazac pare sztuk . zauwazylem jednak ze pozostalo w srodku powietrze. moze zostac , czy nalezy je usunac?

[kostek61]

Wlasnie jestem na etapie "wciskania farszu w oslonke . Po wielu trudach udalo mi sie powiazac pare sztuk . zauwazylem jednak ze pozostalo w srodku powietrze. moze zostac , czy nalezy je usunac?

Lepiej żeby nie zostało,musisz ściślej napełniać.

[chudziak]

Nakłuj igłą te miejsca z powietrzem .

[kondra1005]

Wlasnie jestem na etapie "wciskania farszu w oslonke . Po wielu trudach udalo mi sie powiazac pare sztuk . zauwazylem jednak ze pozostalo w srodku powietrze. moze zostac , czy nalezy je usunac?

Lepiej żeby nie zostało,musisz ściślej napełniać.

Scislej napelniac sie nie da , a przynajmniej ja nie potrafie

Miejsca z powietrzem przebilem igla a nastepnie przewiazalem przez srodek sznurkiem aby uszlo i jednoczesnie uscislic przyszla wedzonke .

dziekuje za porady

 

[ Dodano: Pią 22 Mar, 2013 23:26 ]

http://img534.imageshack.us/img534/9503/77291551.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[kondra1005]

http://img703.imageshack.us/img703/5360/22356307.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

tak to wyglada na 2-3 godziny przed wedzeniem . pare szynkowych ,schab , 2 karczki , 4 kurczaki ,2 gatunki zoltego sera , mozzarella i camembert . mial byc jeszcze czosnek ale on potrzebuje wysokiej temperatury przez dluzszy czas i zabraklo by go wowczas na serki .

mam nadzieje ze po wedzeniu bedzie sie czym chwalic .

[EAnna]

bo ja rozumie że III klasa to juz bardzo tłuste kawałki mięsa dobrze myślę?

Klasa trzecia to mięso chude, ścięgniste. Zawiera najwięcej kleju i dlatego stosowane jest w masie wiążącej.

Bardzo tłuste kawałki mięsa to klasa IIB albo wręcz tłuszcz drobny.

W przyszłości, gdy zapoznasz się z klasyfikacją mięsa i zrobisz powrórnie szynkową Szczepana, dostrzeżesz różnice.