Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Shadow]

Grzesiu,

 

z czego wykonane są krązki?

Z Teflonu?

[EL GREGOR]

:grin: Daniel,dokładnie to nie wiem ale chyba będę żył :grin:

 

Spisują się bardzo dobrze co widać na zdjęciach jak zwiększam obciążenia :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: cel został osiągnięty :grin: jest taki kształt,który zamierzyłem osiągnąć :grin:

 

 

 

 

 

[roger]

Grzesiu wstaw wg jakiego przepisu robisz te sery ... podałeś co prawda ilosć mleka i jogurtu oraz ilość soli ale może cos więcej o procesie produkcyjnym i dojrzewaniu plisss

Wyglądają naprawdę bardzo ciekawie :clap:

[PanBoczek]

grzegorz565, :thumbsup: :clap: super... po prostu piękne idealne serki :grin:

może cos więcej o procesie produkcyjnym i dojrzewaniu plisss

przyłączam się ^^ Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: przepisu jako takiego nie mam.

 

Za każdym razem coś zmieniam,szukam swojego smaku.Tak jak w wędlinach.

 

To kombinuje z kwasowością,teraz na przykład dodałem własny jogurt.

 

Podgrzewam masę serowa ponownie (37-40*C) w kotle,skrzep przy tym stale ostrożnie mieszam i jednocześnie rozdrabniam.

 

Jak już ser będzie taki jak chcę to wszystko opiszę. :grin:

 

Myślę,że za rok osiągnę zamierzony własny smak sera.Kształt już mam :grin:

[roger]

ALe podpuszczkę jakaś stosujesz czy sam jogurt ? ... jak wytracasz pierwszy skrzep przed późniejszym podgrzaniem ? co z dojrzewaniem - gdzie, ile, jak ?

Ja wiem że ty nie lubisz pisac ale może Cię zmobilizujemy troszkę :lol:

[-stasek-]

Gdybym miał dostęp do mleka! (prawdziwego), ech... co za widok! serce zaczyna szybciej bić a żołądek burczeć. :clap:

[EL GREGOR]

:grin: roger :grin: na 20l mleka daję 30 kropli,po 45 min. kroje bardzo powoli skrzep żeby jak najmniej białka przedostało się do serwatki.Najpierw nożem potem trzepaczka.Zależy jaki ser robię to rozdrabniam ziarno serowe na odpowiednie kawałki.

 

Po odciśnięciu pierwsze dwa dni leży na blacie w kuchni i co kilka godzin jest przewracany i obcierany papierowym ręcznikiem.

 

Następnie leży w lodówce i też go przewracam i wycieram tylko rzadziej (raz - dwa na dobę to zależy jak był odciskany). Po około dwóch-czterech tygodniach jest już jadalny ale nie ma jeszcze pełnego smaku.Następnie pakuje go próżniowo.Jesienią i zimą będzie leżał w garażu. :grin:

[roger]

No i już wiemy więcej o Twoim serku Grzesiu jeszcze napisz w jakiej temperaturze zadajesz podpuszczkę, kiedy dodajesz jogurt i co robisz z serwatką

[EL GREGOR]

:grin: jogurt dodaję na początku podgrzewania mleka gdy mleko osiągnie 37*C to dodaję podpuszczkę rozmieszaną z wodą.Mieszam przez minute i łopatką hamuję ruch wirowy mleka.Z serwatki robię ricottę,dodaję do sosów,piję i oczywiście kąpiel dzisiaj wieczorem :grin:

 

 

 

 

 

[roger]

No widzisz i teraz już wiemy prawie wszystko bo zastanawia mnie jeszcze skąd ten serek taki zółty

[EL GREGOR]

:grin: a bo dodaję barwnika 25 kropli na 20l mleka :grin:

 

A najważniejsze jak wiemy to jest praktyka zdobyta podczas wykonywania każdej pracy. :grin:

[Ela]

Gdybym miał dostęp do mleka! (prawdziwego), ech... co za widok! serce zaczyna szybciej bić a żołądek burczeć. :clap:

Zapraszam do mnie :grin:

[roger]

no i wydusiłem z Ciebie przepis -bolało ? :grin:

 

To zbierając to kupu i przestawiając kolejność wyszło nam coś takiego :

 

Przepisu jako takiego nie mam.

 

Za każdym razem coś zmieniam, szukam swojego smaku. Tak jak w wędlinach.

To kombinuje z kwasowością, teraz na przykład dodałem własny jogurt.

 

Na 20l mleka daję 30 kropli (przypis- podpuszczki), dodaję barwnika 25 kropli na 20l mleka

po 45 min. kroje bardzo powoli skrzep żeby jak najmniej białka przedostało się do serwatki. Najpierw nożem potem trzepaczka. Zależy jaki ser robię to rozdrabniam ziarno serowe na odpowiednie kawałki.

 

Podgrzewam masę serowa ponownie (37-40*C) w kotle,skrzep przy tym stale ostrożnie mieszam i jednocześnie rozdrabniam.

 

Po odciśnięciu pierwsze dwa dni leży na blacie w kuchni i co kilka godzin jest przewracany i obcierany papierowym ręcznikiem.

 

Następnie leży w lodówce i też go przewracam i wycieram tylko rzadziej (raz - dwa na dobę to zależy jak był odciskany). Po około dwóch-czterech tygodniach jest już jadalny ale nie ma jeszcze pełnego smaku. Następnie pakuje go próżniowo. Jesienią i zimą będzie leżał w garażu.

Jogurt dodaję na początku podgrzewania mleka gdy mleko osiągnie 37*C to dodaję podpuszczkę rozmieszaną z wodą.Mieszam przez minute i łopatką hamuję ruch wirowy mleka.Z serwatki robię ricottę,dodaję do sosów,piję i oczywiście kąpiel dzisiaj wieczorem.

[EAnna]

Próbowałam "do kupy" zebrać informacje na temat wyrobu tytułowej "Kiełbasy wiejskiej".

Może coś przeoczyłam, ale nie udało mi się :blush: .

Proponuję, żeby jednak autor to zrobił

Co do serów, brakuje istotnej informacji o wysalaniu :sad:

[EL GREGOR]

:grin: autor proponuje wykasować cały temat od 1-77 strony :grin:

 

A informacji o wysalaniu nie BĘDZIE :grin:

 

W temacie jest jeszcze drugi człon ,,i inne wyroby,,.

 

Nie wiem Aniu dlaczego TY MNIE tak nie LUBISZ co wielokrotnie to odczułem :sad:

 

Autor bierze urlop w tym temacie.

 

:grin: roger :grin: dlatego tak mało piszę,żeby nie być dręczony z odpowiedziami co autor miał na myśli :grin:

[roger]

Grzechu ja intencje znam;) dlatego pozbieralem to do kupy często pracuję podobnie jak Ty bez konkretnego przepisu i gramatury bo tak lubię i to tez przestałem opisywać bo zawsze bedzie czegoś za dużo lub za mało albo też uwłaczę Tradycji

I nie wygłupiaj się tu z urlopem bo to fajny kącik ...

[andrewkon]

Grzesiu, tylko nie "zatnij" się w sobie i przywieź coś na X zlot.

[EL GREGOR]

:grin: widzę,że już cześć zdjęć z tego tematu od wczoraj zostało usuniętych :grin:

 

:grin: Gratulacje dla CENZORA :clap:

[PanBoczek]

grzegorz565, może hosting tych zdjęć padł? zdarza się, wiele razy brakuje fotek :P

po co ktoś miałby usuwać zdjęcia Twoich wspaniałych wyrobów..

Jestem bardzo pro, jeżeli chodzi o przepisy niedokładne.. będące bardziej zaleceniami, opisami czy ogólnymi wskazówkami w końcu cała zabawa to pobawić się i poszukać tego co nam będzie odpowiadało Pozdrawiam Cię serdecznie

[EL GREGOR]

:grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Emil]

Jak zwykle wspaniałości wyostrzające apetyt :thumbsup:

 

...a wyrzuć tą kostkę rosołową :!: :devil:

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ Dodano: Pon 23 Lip, 2012 11:10 ]

:grin:

 

http://images45.fotosik.pl/1469/bcb09465019829df.jpg

 

http://images40.fotosik.pl/1721/44e1877d841a44b9med.jpg

 

http://images39.fotosik.pl/1674/0ab6b14c8a211820med.jpg

 

http://images45.fotosik.pl/1469/d7d9991c9dda0f22.jpg

 

http://images47.fotosik.pl/1468/aca86c103460fe1bmed.jpg

 

http://images39.fotosik.pl/1674/02ef3d6b01f50effmed.jpg

 

http://images38.fotosik.pl/1719/bde03131020e4d79med.jpg

 

http://images46.fotosik.pl/1685/d58e5cb0b7bebc86med.jpg

[BazylWidzew]

Grzegorz pewnie fajna impreza i blisko mnie, tylko ja w tym czasie miałem Dni Rynu :wink: