Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[PanBoczek]

grzegorz565, super :grin: jaka słoonina :shock:

4 zdjęcie od dołu.. tego Pana chyba znam z widzenia :P nie prowadzi czasem jakiegoś programu kulinarnego? :grin: Pozdrawiam

[JaGra]

Cholerka,a ja byłem 20 km od Mrągowa i nie wiedziałe,że jest taka imprezka. :devil:

Na następny weekend zabieram za sobą laptopa. :!:

[pokemon15]

ale u Was tych imprez... super, a ta słonina... ja szybkie boczki Pokemona... Pozdrawiam

[jacinto]

Ja tez byłem, ale koźline sie nie załapałem. Chyba bylo 3 razy tyle ludzi co porcji a te słonike to nabyłem-taka krucha,z ziołami

[EL GREGOR]

:grin: PanBoczek,na tym zdjęciu jest prof. Grzegorz Russak.Prowadzi programy kulinarne,przeważnie z dziczyzny. :grin:

 

[frapio]

prof. Grzegorz Russak.Prowadzi programy kulinarne

Aktualnie na TVP Polonia od poniedziałku do piątku ok.godz. 10:40 powtarzają Jego program-serial pt. Smaki Polskie (ok. 100 odcinków).

[andrewkon]

Na chomikuj.pl jest ponad 100 odcinków. Mozna zasysać.

[EL GREGOR]

:grin: Dzisiaj robiłem kiełbasy,zostało trochę mięsa :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://images41.fotosik.pl/1674/2effd71b968b0240med.jpg

 

http://images35.fotosik.pl/1541/326754b2e08f1e26med.jpg

[smola]

Panie Grześ, pan to potrafisz, wszystko tak pięknie podane. Ech do tego naprawdę trzeba nieć talent .

Pozdrawiam.

[nestor]

Zmysł artystyczny,ładnie dobrane kolory.

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: wczoraj był dzień z pod znaku soi.

 

Ser tofu,kotlety,pasztet,pierogi. :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

[zbig3133]

Grzegorz, coraz mniej zwracam uwagę na recepturę Twoich wyrobów, wygląd mówi sam za siebie :clap: :clap: :thumbsup:

[Feederman]

Znalazł sposób dla bezpiecznego(dla zdrowia) przeglądu podobnych fotografii - najpierw jem, a potem za komputer. :grin:

Grzegorz, :clap: :clap: :clap:

[EL GREGOR]

:grin: po lewej ser z solanki po prawej solona masa serowa.

 

Ser z solanki ma gładszą strukturę.

 

Kiełbasa wędzona 24 lipiec. :grin:

 

 

 

 

 

 

[zibi187]

Kiełbasa ala Kindziuk :lol: Ładnie wygląda, a te sery :clap: :thumbsup: :clap: :thumbsup:

[karolszymczak]

grzegorz565, mistrzostwo świata podziwiam Twój zapał :thumbsup: :clap:

[EAnna]

Kiełbasa wędzona 24 lipiec

Czy mogę prosić o przepis na tę apetyczną kiełbaskę? :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: z wyjazdu została kiełbasa biała parzona, miała być na grilla :grin:

 

Kiełbasa,cukinia,papryka,cebula i ziemniaki.Bardzo proste smaczne danie :grin: :thumbsup:

 

 

[ Dodano: Pon 30 Lip, 2012 21:08 ]

:grin: dokładnego przepisu to nie podam :blush: ponieważ go nie ma.Za każdym razem jest robiona i przyprawiana inaczej.Napisze jak robiłem ostatnio.

 

Mięso tylko z szynki i słoniny grzbietowej.(szynki 5,5kg,słoniny 0,5kg).

 

Mięso pokroiłem na kawałki wielkości brzoskwini,słoninę na paski gr.5mm.Zapeklowałem mieszanką peklującą sól morska,sól grubo ziarnista i peklosól.Przyprawy;ziele angielskie,rozmaryn,kminek,jałowiec,pieprz,kolendra (roztłuczone w moździerzu),liść laurowy,czosnek (rozgnieciony). Za peklowałem 20g tak przygotowaną mieszanką na 1kg mięsa.Mięso stało w lodówce przykryte słoniną 7 dni.

 

Po tygodniu lepsze kawałki szynki pokroiłem nożem 1cmx1cm (wagi tego pokrojonego mięsa nie znam bo nie ważyłem) resztę zmieliłem na szarpaku maszynka Zelmer 5.Część słoniny zmieliłem na 3mm a resztę skroiłem 5x5mm.

 

Doprawiłem jeszcze czosnkiem 3 ząbki,plaska łyżeczka(pisze tak bo lepiej to brzmi ale sypałem z torebki do moździerza) kolendra ,pieprz,rozmaryn,jałowiec.Z paczki posypałem majeranek,płatki papryki i gorczyce.

 

Najpierw wyrobiłem mięso krojone z przyprawami(5min),dodałem zmielone,wody dolałem z dzbanka (0,5-0,8l) i dalej wyrabiałem (5min) słonina mielona i dalsze wyrabianie,słonina krojona.

 

Wędziłem około 3-3,5h ciepłym dymem.Wisi w garażu.

[EL GREGOR]

:grin: kupiłem osłonki 19 i 45 w poniedziałek próba.

 

 

[arkadiusz]

A co będziesz próbował?.W te kolagenki to kabanosy idą jak burza.Uważaj bo jak nasiąkną i pękną to się rwą dalej wzdłuż.Nie próbuj odrywać tylko odetnij w miejscu pekniecia.

[EL GREGOR]

:grin: zawsze do kabanosów używałem baranich,te kupiłem pierwszy raz :grin:

 

Arkadiusz,dzięki za radę :grin:

 

[ Dodano: Pią 03 Sie, 2012 18:12 ]

:grin:

 

 

 

 

[paolodoro]

Grzesiu no :clap: jak zwykle umiesz podsycić nastrój :thumbsup: :clap:

[EL GREGOR]

:grin:ten sam farsz na kiełbasy napchałem do różnych osłonek(19,30.45) :grin:

 

Jelita 30-32 to resztki z poprzednich wyrobów kiełbas,leżały zamrożone w zamrażalce bez soli.Nie było problemów z napychaniem tylko w dotyku już nie były takie ,,śliskie,, tylko ,,papierowe,,. Zostało jeszcze parę metrów,które ponownie zamroziłem :grin: