Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[tusiaczek]

Faktycznie, sitko Zelmera ma średnicę oczek 4,7mm.

W moim Zelmerku najmniejsze fabryczne sitko ma 2,7 mm potem 4 i na końcu 8.

[EL GREGOR]

:grin: jpionka,mieszam do czasu kiedy uznam że jest OK.

 

Zelmer jest bardzo stary i oryginalnych sitek już nie posiadam.

 

Aniu,słoninę kroję jak robię kiełbasę ścinkową w osłonce białkowej fi 40,50,60.

 

Jak robię w jelicie nie kroję tylko mielę a te większe kawałki jak nieraz widać to przerośnięte mięso mielone szarpakiem.

[EAnna]

EL GREGOR,

Nurtuje mnie jeszcze jedno pytanie mianowicie, czy w czasie wędzenia dochodzi do denaturacji białka. Innymi słowy, czy kiełbasa jest poddana obróbce termicznej w wędzarni czy też jest kiełbasą surową.

Gdybym miała sposobność degustacji tej kiełbaski to nie zawracała bym Ci głowy :blush:

Z góry dziękuję za odpowiedź.

[EL GREGOR]

:grin: Aniu na fachowych określeniach to Ja się nie znam :sad: wędzę w tym samym miejscu co sery (z przodu wędzarni od paleniska,tam jest najniższa temperatura w lato też podkładam pod worek belkę drewnianą aby stworzyć upływ temperatury). Jak tylko zobaczę,że kiełbasa zaczyna się szklić (staram się do tego momentu nie doprowadzać )to już dłużej nie wędzę.Kilka krotnie jest obracana o 180* w celu równomiernego wędzenia.Surowa na pewno nie jest.Najlepiej jak ma lekki kolor słomkowy,resztę zrobi czas i temperatura obsychania.

 

Mi się wydaje,że tu dużą rolę w tej kiełbasie ma peklowanie (od razu z częścią przypraw) i czas 7 dni. :grin:

[Maad]

7 dni .... :???: a w jakiej temperaturze?

[EL GREGOR]

:grin: od wiosny do jesieni zawsze trzymam mięso w lodówce :grin:

 

Zrobiłem zdjęcie przed chwila,sery robiłem wczoraj,kiełbasa dzisiaj,resztę wiązania wieczorem i do lodówki.Rano wędzenie.

 

Szynki z ostatniego wędzenia,jeszcze nie próbowane. :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: Podczas wczorajszego wędzenia nie miałem smaka na wędzonki :sad:

 

Dzisiaj z rana na śniadanie pierwsza degustacja (chleb smarowany ricottą) :grin: :thumbsup:

 

Sery powoli obsychają :grin:

 

 

 

 

 

 

 

Surowa wędlina to jest to co lubię. :grin: :thumbsup:

 

[EL GREGOR]

:grin: szynka tydzień temu wędzona,pomidory kiszone :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

[PanBoczek]

Grzegorzu, jak zwykle wszystko piękne, smakowite i wzbudzające żal, że obserwator dotknąć nie może :lol:

pomidory kiszone

natchnąłeś mnie i zrobiłem na zlot kiszone pomidory.. takie małe, dosyć mięsiste..

mniej więcej tak jak ogórki małosolne nastawiałem - dzień wcześniej.. ogóraski były na zlocie już bardziej kiszone niż małosolne.. a pomidorki hmm

Niektórzy mówili, że smaczne.. ale połowa poszła do kosza :lol: więc gdzieś musiałem popełnić błąd - mi też nie za bardzo przypadły do gustu.. za mało soli i jakieś takie.. gazowane? :lol:

Zdradź dokładną recepturę na smakowite kiszone pomodoros Pozdrawiam

 

btw. jakbym Ci zrobił włam do domu... łoooo

co tam plazma, kosztowności, elektronika!!! :lol: :lol: lodówkę bym zabrał! haha

[EL GREGOR]

:grin: PB :grin: robi się tak samo jak ogórki kiszone w smaku są lekko gazowane :thumbsup:

 

Po zakiszeniu 3-4 dni muszą postać w cieple (mieszkanie,ukiszenie) następnie piwnica celem dalszego ukiszenia.

 

Pomidory muszą być dojrzałe najlepsze polne.

 

Nam bardzo smakują :grin: :thumbsup: :grin:

 

Bazylku :grin: bo w trakcie robienia zdjęć zaglądało słoneczko :grin:

 

Wczoraj z Grażką robiliśmy sok pomidorowy (50kg pomidorów) dzisiaj papryka na tapecie i aronia :grin:

[EL GREGOR]

:grin: kalafior,papryka,cebula,por,marchew,seler,czosnek,burak liściowy w sosie z masła i mąki :grin: :thumbsup:

 

 

[grizzly]

...:grin: kalafior,papryka,cebula,por,marchew,seler,czosnek,burak liściowy w sosie z masła i mąki :grin: :thumbsup:...

Prosze o WIĘCEJ, jest BOSKO! :clap: :clap: :clap:

.

[EL GREGOR]

:grin: dziurki w serze powoli zaczynam opanowywać :grin:

 

Ser,który robiłem 30.07.2013r zaczyna ,,rosnąć,, to dobry objaw :grin:

 

 

 

 

Pierwszy ser,który robiłem z dziurkami w kwietniu to jeszcze nie to co bym chciał osiągnąć ale już coś jest :grin: idę w dobrym kierunku.

 

:grin: pierwsza dziurka prawidłowa :grin:

 

 

 

[redzed]

Ale bym chciał kawałeczek! :thumbsup:

Piękny serek! :clap:

[EL GREGOR]

:grin: znudziła MI się już wytłaczarka do oleju jak ktoś chce to mogę sprzedać wraz z porządnym nowym łożyskiem :grin:

 

 

 

[EAnna]

wraz z porządnym nowym łożyskiem

Gdzie to łożysko kupiłeś?

Na Twoim miejscu nie zniechęcałabym się tak szybko. Praktyka czyni mistrza :grin:

Świeżo wyciśnięty olej lniany jest nie do przecenienia.

[EL GREGOR]

:grin: Aniu :grin: łożysko sprowadzili na zamówienie (sklep z częściami motoryzacyjnymi) Firmy FAG 51102 cena 39 zl. :grin:

 

Chyba już jestem za stary (brak kondycji) wczoraj tłoczyłem i się mocno zmęczyłem.Może to wina leków (mocno się pocę,sterydy) :sad:

 

Dlatego teraz (w tej chwili) robię sery,to praca lżejsza od spaceru. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: kiełbasa zrobiona,jutro wędzenie :grin:

 

Żurek już gotowy :thumbsup: na obiad kiełbaski wylądują w żurku :grin:

 

 

[Bialyn]

Witam Pana,

a jaka cena tej wytłaczarki??

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: próba na gorąco z żurkiem :grin: :thumbsup:

 

 

 

[Kriss2000]

Ależ grubaśne kawałki mięsa na przekroju!

[ANNAM]

EL GREGOR, wszystko przez ciebie :wink: , bede musiala zurek zrobic :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: szynka wędzona równo 2 tygodnie temu,kiełbasa z wczorajszego żurku a jeden serek zawsze zostawiam bez wędzenia (Grażka taki woli) :grin:

 

 

[Maad]

a ten znowu musi od rana ludzi na głodnego denerwować :devil:

 

 

[EL GREGOR]

:grin: przez te poranne zdjęcia serki lekko dostały temperatury :grin: