Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[jacinto]

Grzesiu, katujesz ta swoją ścinkową

kiedy ja bede miał wędzarnie... :devil:

[Pacan Wojciech]

EL GREGOR, dziekuje zaraz do roboty >Pozdrawiam

[Maad]

słoninę mielę na 3.

to nie pomyłka?

[EL GREGOR]

:grin: to jest jeden z pierwszych serów jakie zrobiłem :grin: luty 2012r :grin:

 

W smaku jako taki,ciężko się kroi bo jest lekko mazisty (nie zepsuty,robiony z przepisu cheddara ) to już chyba ,,ostatni mohikanin,, z tego okresu mojej nauki robienia serów.

 

Jeszcze kilka kawałków zostało z okresu lato 2012r.

 

W tej chwili właśnie robię sery :grin: ser do wędzenia ocieka a masa serowa na sery twarde wylądowała w formach. :grin:

 

Jutro z rana kiełbasa. :grin:

 

Maad to nie pomyłka :grin: tylko przed mieleniem wkładam do zamrażalnika.

 

 

 

[Baca]

EL GREGOR, Jak coś pokażesz co wydreptasz to zawsze szczena mi opada moje :clap: a ta kiełbaska z fota to :thumbsup: chociaż tłuszczyk, ale bym się skusił pozdrawiam cieplutko :grin:

[Todek]

EL GREGOR, a jakie stosujesz proporcje mięsa z szynki do słoniny?

[Maad]

Maad to nie pomyłka :grin: tylko przed mieleniem wkładam do zamrażalnika.

chyba będę musiał Cię poprosić o naostrzenie moich sitek

[EL GREGOR]

:grin: Maad :grin: kup nowe ta sama cena :grin:

 

Todek stosunku słoniny do mięsa to nie znam :sad: ponieważ daje tylko tyle żeby nakryć mięso (na 10kg mięsa to jest chyba ze 30 dkg słoniny)

 

Todek to są zdjęcia mięsa z dzika ale wszystko robię tak samo jak wieprzowe . :grin:

 

Nie chciało Mi się szukać były w kompie. :blush:

 

 

 

 

 

 

[Shadow]

to jest jeden z pierwszych serów jakie zrobiłem luty 2012r

Jeszcze kilka kawałków zostało z okresu lato 2012r.

Grzesiu nie szalej z tym krojeniem i jedzeniem.

Zostaw coś do Gąsiorowa.

Przywiozę ostatni kawałek cheddara z 15.04.12 (17 m-cy)

 

 

Do szybkiego zobaczenia

[EL GREGOR]

:grin: A to dzięki Twojej wielkiej wiedzy dzisiaj robię sery :grin:

 

Mój Cheddar to nie to co Twój :grin: :thumbsup: :clap:

 

Przywiozę ser z dziurami, który robiłem w kwietniu tego roku :grin:

 

Do szybkiego :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Maad :grin:

 

Teraz właśnie robię kiełbasę,słonina mielona na 3 :grin:

 

 

 

[Maad]

słonina mielona na 3

Grzesiu .... masz suwmiarkę? Na oko to wiadomo, chłop w szpitalu, ale to sitko wygląda na 4 lub 5

[EL GREGOR]

:grin: suwmiarki nie posiadam :sad: znalazłem śrubkę 5 i w otwór nie wchodzi a śrubka 3 ma luz,to możesz mieć rację,że to 4.Cały czas byłem przekonany,że to 3.Kupowałem w sklepie jako 3,widocznie sprzedawca podał 4. :grin:

 

W takim razie przepraszam wszystkich,że pisałem sitko 3 a w rzeczywistości to 4. :grin:

 

To oznacza,że jestem już stary i ślepy :sad:

[menzur]

To oznacza,że jestem już stary i ślepy :sad:

Oj tam, oj tam, jak myślałeś że masz mniejsze fi a wyszło że masz większe to chyba dobrze, a jak jeszcze wszyscy są zadowoleni... :grin:

[jpionka]

:grin: suwmiarki nie posiadam :sad: znalazłem śrubkę 5 i w otwór nie wchodzi a śrubka 3 ma luz,to możesz mieć rację,że to 4.Cały czas byłem przekonany,że to 3.Kupowałem w sklepie jako 3,widocznie sprzedawca podał 4. :grin:

 

W takim razie przepraszam wszystkich,że pisałem sitko 3 a w rzeczywistości to 4. :grin:

 

To oznacza,że jestem już stary i ślepy :sad:

Grzegorz ,

 

jeżeli kupowałeś "oryginała do Zelmera" to typowy wymiar jest 4,7mm .

Na podstawie zdjęć trudno to ocenić ale może to być właśnie ten rozmiar.

Ja jeszcze mam pytanie czysto techniczne ...

Jak przy takim rozdrobnieniu słoniny udaje Ci się ją równomiernie rozprowadzić w grubym farszu?.

Czy masz jakąś tajną technikę, czy mozolisz się do czasu aż uznasz , że to już.

Jeżeli jakiś przepis wymaga tylko przemieszania bez puszczenia kleju to już sobie zupełnie tego nie wyobrażam .

 

 

pozdrawiam

[EAnna]

słonina mielona na 3

Czy cała jest mielona?

W innym miejscu pisałeś, że część słoniny kroisz w drobną kosteczkę.

Na przekroju Twojej apetycznej kiełbasy widoczne są kawałeczki słoniny, co potwierdzałoby powyższe.

Faktycznie, sitko Zelmera ma średnicę oczek 4,7mm.

[tusiaczek]

Faktycznie, sitko Zelmera ma średnicę oczek 4,7mm.

W moim Zelmerku najmniejsze fabryczne sitko ma 2,7 mm potem 4 i na końcu 8.

[EL GREGOR]

:grin: jpionka,mieszam do czasu kiedy uznam że jest OK.

 

Zelmer jest bardzo stary i oryginalnych sitek już nie posiadam.

 

Aniu,słoninę kroję jak robię kiełbasę ścinkową w osłonce białkowej fi 40,50,60.

 

Jak robię w jelicie nie kroję tylko mielę a te większe kawałki jak nieraz widać to przerośnięte mięso mielone szarpakiem.

[EAnna]

EL GREGOR,

Nurtuje mnie jeszcze jedno pytanie mianowicie, czy w czasie wędzenia dochodzi do denaturacji białka. Innymi słowy, czy kiełbasa jest poddana obróbce termicznej w wędzarni czy też jest kiełbasą surową.

Gdybym miała sposobność degustacji tej kiełbaski to nie zawracała bym Ci głowy :blush:

Z góry dziękuję za odpowiedź.

[EL GREGOR]

:grin: Aniu na fachowych określeniach to Ja się nie znam :sad: wędzę w tym samym miejscu co sery (z przodu wędzarni od paleniska,tam jest najniższa temperatura w lato też podkładam pod worek belkę drewnianą aby stworzyć upływ temperatury). Jak tylko zobaczę,że kiełbasa zaczyna się szklić (staram się do tego momentu nie doprowadzać )to już dłużej nie wędzę.Kilka krotnie jest obracana o 180* w celu równomiernego wędzenia.Surowa na pewno nie jest.Najlepiej jak ma lekki kolor słomkowy,resztę zrobi czas i temperatura obsychania.

 

Mi się wydaje,że tu dużą rolę w tej kiełbasie ma peklowanie (od razu z częścią przypraw) i czas 7 dni. :grin:

[Maad]

7 dni .... :???: a w jakiej temperaturze?

[EL GREGOR]

:grin: od wiosny do jesieni zawsze trzymam mięso w lodówce :grin:

 

Zrobiłem zdjęcie przed chwila,sery robiłem wczoraj,kiełbasa dzisiaj,resztę wiązania wieczorem i do lodówki.Rano wędzenie.

 

Szynki z ostatniego wędzenia,jeszcze nie próbowane. :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: Podczas wczorajszego wędzenia nie miałem smaka na wędzonki :sad:

 

Dzisiaj z rana na śniadanie pierwsza degustacja (chleb smarowany ricottą) :grin: :thumbsup:

 

Sery powoli obsychają :grin:

 

 

 

 

 

 

 

Surowa wędlina to jest to co lubię. :grin: :thumbsup:

 

[EL GREGOR]

:grin: szynka tydzień temu wędzona,pomidory kiszone :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

[PanBoczek]

Grzegorzu, jak zwykle wszystko piękne, smakowite i wzbudzające żal, że obserwator dotknąć nie może :lol:

pomidory kiszone

natchnąłeś mnie i zrobiłem na zlot kiszone pomidory.. takie małe, dosyć mięsiste..

mniej więcej tak jak ogórki małosolne nastawiałem - dzień wcześniej.. ogóraski były na zlocie już bardziej kiszone niż małosolne.. a pomidorki hmm

Niektórzy mówili, że smaczne.. ale połowa poszła do kosza :lol: więc gdzieś musiałem popełnić błąd - mi też nie za bardzo przypadły do gustu.. za mało soli i jakieś takie.. gazowane? :lol:

Zdradź dokładną recepturę na smakowite kiszone pomodoros Pozdrawiam

 

btw. jakbym Ci zrobił włam do domu... łoooo

co tam plazma, kosztowności, elektronika!!! :lol: :lol: lodówkę bym zabrał! haha