Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

gratuluje wyrobów   

 

tak naginajka, dębem i długom dymem.

 

Zapomniane Smaki Warmii i Mazur

 

Wędliny i ser robione w tym samym czasie (około miesiąca temu,pleśnieją podobnie,wędliny jadalne a ser jeszcze musi poczekać kilka miesięcy).

 

 

 

 

 

[karolszymczak]

Grzesiu super foty

[ANNAM]

Grzegorz , tak bardzo bede starac sie powtorzyc twoje wedliny. Ta kielbaska najbardziej do mnie przemawia.

[miro]

Grześ tak ładne wyrobi produkuje i tak super je wstawia na forum, że przynajmniej mam co robić na FB.

Dzięki El G. 

[DUCH]

Grześ , dzięki za inspirację do Twojego rodzaju dymienia .. dzisiejszy boczek wędzony na dębie , długim dymem wyszedł mi rewelacyjny ,, jeden niestety nie doczeka dojrzewania ale we czwartek zakupię kolejne .. pozdrawiam ..

[EL GREGOR]

wczoraj zrobiłem kurczaka nowym sposobem

 

Najpierw był moczony w solance 3,5h (solanka taka sama jaką robię do serów na smak) błąd,że po wyjęciu z solanki go nie opłukałem był lekko słony smak ale tylko na wierzchu (skórka). Posypałem pieprzem i posmarowałem masłem,warzywa przykryłem kurczakiem.

 

Piekłem w piekarniku tem.około 100*C przez 1,5h jeszcze raz posmarowałem masłem i podniosłem tem. do 200*C,piekłem do uzyskania zapieczonej skórki.

 

Kurczak był bardzo soczysty i smaczny (moczenie w solance rozluźnia włókna mięśni tak mówią dobrzy kucharze).

 

 

 

[świadziu]

Grzesiu,

jakie proporcje tej solanki ?

Pozdrówka

[EL GREGOR]

proporcji to Ci nie napiszę ponieważ sól sypię z torebki i próbuję, musi być dość słone ale smakować podobny smak solanki jak robię ogórki kiszone.

 

Musisz raz zrobić i będziesz wiedział ile soli dać,mniej czy więcej.Jak widzisz Ja zawsze eksperymentuję,robię czy to wędliny czy inne potrawy,raz wyjdą dobre a drugi raz nadają się do kosza.

[Pacan Wojciech]

Ja robie solanke taka jak do wedzenia ryb , ostatnio jedna za dlugo kurczaka moczyłem w solance , byl dobry tylko na roznie raczej sie ugotowal a nie upiekl , byl soczysty odpoweidnio slony tylko blady . Ale do poprawki , wiec skróce mocze4nie , i podniose temeprature , Wzorem EL GREGORA nasmaruje go maslem . Sprawdzimy .Pozdrawiam

[ANNAM]

El Gregor maslo warto powciskac pod skore, wtedy bardziej skora przypieczona i mieso tez dostaje tego smaku Podobnie jak indyk .Teraz na pewno zrobie tak jak ty kore najpierw w solance. Wyglada smacznie 

[EL GREGOR]

ANNAM dziękuję za radę z masłem pod skórę,następnym razem tak zrobię

 

Dzisiaj zrobiłem ścinkową Bartoszycką jutro rano wędzenie.

 

 

 

 

[arkadiusz]

 

 

proporcji to Ci nie napiszę ponieważ sól sypię z torebki i próbuję, musi być dość słone ale smakować

 

No to się Twój imiennik dowiedział  .A jak ma inny próg słoności to co?.Ja robię solankę 6 % i moczę 12 h z jednym 5% -towym nastrzykiem w pierś i udka 

[EL GREGOR]

Arku Ja sypię na Parkinsona,czy to robię wędliny czy inne danie (to zależy jak ręka zadrży )

 

A imiennik musi poznać swój próg słoności,może ma 4%,5%,6%,7%,8%...........

[Pacan Wojciech]

EL GREGOR osłonki do scinkowej bartoszyckiej napełniasz  nadziewarka i dobijasz  tym przyrzadem ktory widac , czy recznie  z dobijaniem  przyrzadem.Zdradż patent .Pozdrawiam

[Pools]

i dobijasz  tym przyrzadem ktory widac

 

 

A jaki przyrząd i na której fotce ? Bo jakoś nie mogę namierzyć ? 

[Pacan Wojciech]

Pools , EL GREGOR , chyba lejek od nadziewarki wziąłem za jaki s tluczek do ubijania zawartosci w osłonce , bez wspomagaczy ogarnęla mnie " pomrpcznośc jasna " Pozdrawiam 

[ziezielony]

ElGregor wynajmuję patent z przygotowaniem osłonek

Nie wpadłem na to wcześniej... ot gamoń....

Za "na Parkinsona" ..... :clap:   czasami tak mam ale niedefiniowalne to było....

Dokonania i Wiedza... ukłony najniższe

[EL GREGOR]

jak się po wolo napycha i dobrze przytrzymuje osłonkę to już nie trzeba dobijać,trzeba tylko jeszcze usunąć resztki powietrza (igła),trochę pomasuję i teraz najważniejsze ścisło napchaną osłonkę zawiązać.

 

Ścinkowa Bartoszycka uwędzona;metoda wędzenia najbardziej krytykowana na forum,długi dym i dąb, - czas na dojrzewanie.

 

 

 

Edytowane 18 Października 2013 przez EL GREGOR

[Blues]

 

 

Ścinkowa Bartoszycka uwędzona;metoda wędzenia najbardziej krytykowana na forum,długi dym i dąb, - czas na dojrzewanie.W

Witam

 

Panie EL GREGOR  mam pytanie  : co znaczy długi dym , bo dąb to wiem i.... jeszcze czemu to jest krytykowane na Forum ?

 

oczekuję na odpowiedź i pozdrawiam

[Gwizdek]

Grzesiu, jesteś sadystą  , ślina na klawiaturę kapie kap, kap 

[EL GREGOR]

Blues,długi dym to znaczy wędzarnia z kanałem,Ja mam wędzarnie z kanałem o długości  około 2,5m , skrzynia drewniana deski 30mm nie ocieplana ani wybijana blachą o wymiarach 1x1x1m,przykrywana workami jutowymi. Prosta wędzarnia a zarazem bardzo tania w wykonaniu. A czemu krytykowana to Ci nie odpowiem,prawdopodobnie najwięcej krytykują CI co nigdy w takiej wędzarni nie wędzili. Ja  się nie wypowiadałem krytycznie np.o wędzarniach z paleniskiem bezpośrednim bo nigdy w takiej wędzarni nie wędziłem (chyba,że w Gąsiorowie zrobionej na potrzeby zlotu,wędziłem sery i miałem problem z utrzymaniem temperatury chyba to brak wprawy).

 

Blues,zaraz ruszy lawina postów na temat wędzarni i tu się wszystkiego dowiesz,za i przeciw chyba,że nie będzie odważnych do krytyki a może się mylę

[Blues]

Blues,długi dym to znaczy wędzarnia ....

Grzegorzu , sorry za poufałość ale raz :..mamy prawie ten sam wiek  ,  oraz bardzo podobne wędzarki  , oraz podobne sposoby

wędzenia .  

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź w sprawie"długiego dymu" ) już wiem .... , zaintrygował  mnie ten termin , ale już wiem , kto pyta ten nie błądzi .... albo ma GPS

 

Bardzo Ciebie pozdrawiam 

Ryszard 

[Bandolini]

Ładnie wygląda ta Bartoszycka, podasz przepis? 

[pis67]

chyba,że nie będzie odważnych do krytyki a może się mylę

[/quote

 

Co tu krytykować, cała moc drzemie w wykonawcy. Ty wędzisz długim dymem, ja krótkim i bezpośrednim, wędzisz dębem, ja też i nie ma to wpływu na jakość wyrobu, owszem kolor jest inny, smak zapewne również nieco odmienny. Swojej wędzarni trzeba się nauczyć, potem wszystko z górki.

[grizzly]

...cała moc drzemie w wykonawcy...

Całkowita RACJA!!!    

 

Sam fakt, kto robi, jest wyjątkową wartością "dodaną".

 

W wypadku Pis i El Gregor, to grupa najwyższej wartości dodanej!!!   :clap:  

.