Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

 

[Muski]

Grzesiu - perfecto   

[ziezielony]

ze zdjęć to 4 sery "się zrobiły" ....          

ElG....Serseju....    

[EL GREGOR]

to tryk zdjęciowy,trzeci jest teraz w solance   

[EL GREGOR]

ciekawa sprawa  ta sama ilość mleka a trzeci braciszek urodził się większy ( mały wazy 0,95kg a większy 1,3kg ) technologia ta sama a różnica spora. Prawdopodobnie rolnik mnie ,,dyma,, na mleku i ostatnio zapomniał rozwodnić.Już podczas osuszania ziarna serowego zauważyłem,że jest go bardzo dużo i to mnie zastanowiło.

 

 

[@halusia@]

 

 

Prawdopodobnie rolnik mnie ,,dyma,, na mleku i ostatnio zapomniał rozwodnić.Już podczas osuszania ziarna serowego zauważyłem,że jest go bardzo dużo i to mnie zastanowiło.

 

 

Kantują gdzie popadnie .

Następnym razem dyskretnie zasugeruj że TY nie chcesz mleka niskoprocentowego 

[EL GREGOR]

chyba już jestem samowystarczalny  szynka,pierś z kurczaka,ser,pomidory kiszone oczywiście z ogrodu i bułeczki same ziarna 

 

 

 

[karolszymczak]

Jak zawsze bajka!

[quadro555]

Szynka jak wędzona? Chodzi mi o czas i temperatury.

[EL GREGOR]

czas do koloru ( około 2,5-3h ) a temperatura to będę zgadywał między 45*C a 55*C nigdy nie mierzę 

[quadro555]

czas do koloru ( około 2,5-3h ) a temperatura to będę zgadywał między 45*C a 55*C nigdy nie mierzę 

Tak od razu do jedzenia czy leżakuje w vacum? Tak dopytuję bo kiedyś uwędziłem i nie parzyłem szynki, niestety była bardzo ciągnąca i twarda. Może zły mięsień wybrałem.

[EAnna]

 

 

kiedyś uwędziłem i nie parzyłem szynki, niestety była bardzo ciągnąca i twarda. Może zły mięsień wybrałem.

Proces wędzenia daje produkt uwędzony, w pożądanym kolorze, ale surowy.

Miękkość i kruchość daje obróbka termiczna. 

Można ją robić metodą parzenia w garnku z wodą lub podpiekania w wędzarni bądź w piekarniku.

Większe elementy, takie jak mięśnie szynek, grube kiełbasy itp. zaleca się parzyć, bo podpiekanie trwałoby zbyt długo i wysuszyło produkt.

[gazda]

Witam, talerz super, mnie interesuje jeden składnik to pomidory kiszone,wyglądają jak świeże

proszę zdradź przepis na taki wyrób, bo moje nigdy mi tak nie wyszły

pozdrawiam Grzegorz

[EL GREGOR]

kiszę tak samo jak ogórki; na jeden litr wody  łyżka soli kamiennej,czosnek,chrzan,koper,ziarno kolendry lub gorczycy,liście wiśni lub czarnej porzeczki.Są super takie nagazowane i bardzo smaczne.  

 

Pozdrawiam.

[quadro555]

 

kiedyś uwędziłem i nie parzyłem szynki, niestety była bardzo ciągnąca i twarda. Może zły mięsień wybrałem.

Proces wędzenia daje produkt uwędzony, w pożądanym kolorze, ale surowy.

Miękkość i kruchość daje obróbka termiczna. 

Można ją robić metodą parzenia w garnku z wodą lub podpiekania w wędzarni bądź w piekarniku.

Większe elementy, takie jak mięśnie szynek, grube kiełbasy itp. zaleca się parzyć, bo podpiekanie trwałoby zbyt długo i wysuszyło produkt.

 

EAnna na załączonym obrazku jest szynka, ale nie wygląda ona na parzoną.Dlatego się dopytywałem.Polędwice wędzę w ciepłym dymie około 50*C i są ok bez parzenia. Marzy mi się szynka surowa wędzona ale niestety nie wiem jak ugryźć temat.

[EAnna]

 

 

Marzy mi się szynka surowa wędzona ale niestety nie wiem jak ugryźć temat.

Marzenia marzeniami, ale tematu nie masz co "gryźć", raczej szynkę.

Jeżeli ma być surowa wędzona to należy wymienić zęby  aby ją gryźć skutecznie.

Szynka to nie polędwica, ma inne mięśnie, z mocną tkanką łączną.

Pomocna może być dobra, profesjonalna krajalnica, niemniej szynka powinna być mocno schłodzona, żeby można ją kroić na bibułkę, zamiast żuć i mordować się zębami.

Nawet szynki długo-dojrzewające muszą być cieniutko skrojone aby można je było gryźć. 

[quadro555]

 

 

Jeżeli ma być surowa wędzona to należy wymienić zęby  aby ją gryźć skutecznie.

 

To pozostanę przy polędwicy. Dzięki za pomoc.

[EL GREGOR]

jak chcesz ugryźć temat to Ci mogę wszystko wyjaśnić,zadaj konkretne pytanie jak robisz polędwicę to już będzie łatwiej

[quadro555]

Jak wedzisz szynkę ze zdjęcia. Wygląda apetycznie i surowo. Tak jak lubię ????. Czy trzeba jak kroić jak prosciutto czy grubsze plastry będą zjadliwe

[EL GREGOR]

pekluję 7 dni na sucho,wędzę do koloru lekko czerwony ( wędzę tylko dębem sezonowanym co najmniej rok ) wieszam w garażu lub strychu i po 7-10 dni jest już jadalna. Kroimy tylko bardzo cienko.Najlepiej na początek wybierz mięsień miękki lub polędwiczkę. Będzie dobrze.

[Maxell]

 

 

Kroimy tylko bardzo cienko

Pod koniec zlotu w Zakopanem, nie przestrzegałeś już tej reguły.

[EL GREGOR]

 

 

 

 

[Dodano: 12 lut 2020 - 12:06]

Ziomek,masz rację ale teraz na początku pokroję tak 

 

 

Edytowane 12 Lutego 2020 przez EL GREGOR

[quadro555]

Polędwiczki lub poledwice to nie problem. Jaki mięsień z szynki? Najlepiej nazwa stosowana w handlu.

[EL GREGOR]

Ja to się słabo znam na nazwach mięśni  mówią kulka lub myszka   

[EL GREGOR]

dzień zacząłem pracowicie,jogurt pod kocem,mleko zsiadłe na twarożek  pod kocem,mleko na ser nastawione

 

środa-czwartek trzeba peklować mięso na Zakopane. :)