Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Zofintal]

Ładniutka

[wróbel75]

Smacznie wygląda

[MariuszB]

kiełbasa wędzona 3 tygodnie temu.

Jak tak patrzę na nią to dziwne że tyle przetrwała

Gratki bo ładniutka pod każdym względem

[EL GREGOR]

zima za płotem,trzeba robić zapasy 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 18 Listopada 2022 przez EAnna

[wróbel75]

I po coś człowieku tu wchodził

[Bossky]

Kiedyś była dyskusja o zdjęciach do kalendarza WB. Padały postulaty by były to wyroby forumowiczów. Jeśli by ogłosić jakiś konkurs to na moje El GREGOR od stycznia do grudnia

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 18 Listopada 2022 przez Bossky

[Maxell]

Rozważam dodanie zdjęć Grzegorza do nowego kalendarza.

[EL GREGOR]

super   

[EL GREGOR]

kiełbasa ,,krzyżacka,,

 

 

[Zofintal]

No co za piękności...

[roman1957]

Zofintal, Rob.

[wróbel75]

 

 

kiełbasa ,,krzyżacka,

Masz gdzieś tu przepis?

Bardzo ładne wyroby :clap:

[EL GREGOR]

pewnie jest,tylko trzeba odszukać   

[wróbel75]

 

 

pewnie jest,tylko trzeba odszukać

Poszukam pod Grunwaldem jakiegoś Krzyżaka i można robić

[Bossky]

Skopiowane z postu na naszym FB. Autor- Grzegorz Dakiniewicz.:https://m.facebook.com/groups/wedzarniczabrac/permalink/1727486864080008/

""Pytacie o proporcje w kiełbasie ,,krzyżackiej,, to kilka zdań opiszę ponieważ przepisu nie ma zawsze robię z tego co w danej chwili leży na stole są to ścinki z szynki i słonina do przykrycia zapeklowanego mięsa. Mięso kroje na wielkość śliwki. Mieszanki peklującej zawsze daję 20g/na kilogram mięsa nie zależnie jaka będzie kiełbasa od surowej,kabanosy........... do kindziuka. zaraz będą wątpliwości dlaczego 20g bo tyle mi smakuje od razu odpowiadam. w skład mieszanki wchodzi sól kamienna 80% ,20% peklosól, oczywiście peklosól daję garściami z worka, nie odmierzam ale tak w przybliżeniu,kolendra,jałowiec,kminek,papryka słodka,ostra,ziele,liść,cukier,majeranek,czosnek w proszku,gorczyca,ziarna oprócz gorczycy tłukę w moździerzu,liść łamię na drobno.Mięso po posypaniu dobrze mieszam,słoninę kroję na paski 5mm,ścisło układam w pojemniku i odstawiam na 6-7dni w lodówce. Będą zaraz pytania dlaczego 6-7 dni,ponieważ wszystko tak pekluję ,szynki,polędwice............. tak robię co najmniej 40 lat i tak pozostanie. ""

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 25 Listopada 2022 przez Bossky

[Pacan Wojciech]

 

 

Mieszanki peklującej zawsze daję 20g/na kilogram mięsa nie zależnie jaka będzie kiełbasa od surowej,kabanosy........... do kindziuka. zaraz będą wątpliwości dlaczego 20g bo tyle mi smakuje od razu odpowiadam. w skład mieszanki wchodzi sól kamienna 80% ,20% peklosól, oczywiście peklosól daję garściami z worka, nie odmierzam ale tak w przybliżeniu,kolendra,jałowiec,kminek,papryka słodka,ostra,ziele,liść,cukier,majeranek,czosnek w proszku,gorczyca,z

   Tu się musisz zdecydować dajesz garściami czy odmierzasz peklosól ? 

[EL GREGOR]

piszę dla zrozumienia stosunek w %  i widzisz nie zrozumiałeś a jak solisz ziemniaki do gotowania to też odmierzasz  wodę,ważysz ziemniaki i sypiesz sól na gramy

[Bossky]

Rozumiem że mieszanka peklosoli z solą wytwarzana jest "z ręki" w przybliżonym stosunku 20/80, natomiast dawkowanie do farszu to już konkretne 20 g/kg tejże mieszanki. I tak to chyba należy interpretować

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 26 Listopada 2022 przez Bossky

[EL GREGOR]

tak to ma być,pozdrawiam i w razie pytań proszę pisać 

[Pacan Wojciech]

 

 

piszę dla zrozumienia stosunek w %  i widzisz nie zrozumiałeś a jak solisz ziemniaki do gotowania to też odmierzasz  wodę,ważysz ziemniaki i sypiesz sól na gramy

,EL GREGOR dziękuję , ze wyjaśniasz, różnica pomiędzy solą w ziemniakach , a peklosolą  w kiełbasie czy farszu jest taka ,że sól w ziemniakach nie zawiera azotynów  , a tych nie chciałbym odmierzać garściami .Obojętnie czy mieszam peklosól z sola czy tylko stosuję peklosól  uważam ,że powinna być dawkowana ściśle  w stosunku do ilości mięsa . Oczywiście ,każdy robi wg. własnego postrzegania problemu. 

[EL GREGOR]

Wojtek,znacie mnie tyle lat na tym forum,że tak robię od wielu wielu lat i tak pozostanie. To nie jest mój problem . Pewne rzeczy trzeba  zaakceptować .

 

Jak widzisz Ja nikomu nie zwracam uwagi ani Go pouczam. Jak to mówią ,,jest demokracja,,każdy robi jak chce i tej wersji się trzymam.

 

 Mam parę książek o tej tematyce i tam spotykam takie przepisy mieszania soli z peklosolą jak widać nie jestem sam na tym świecie.

[Pacan Wojciech]

El GREGOR , przecież ja utrzymałem mój wpis w Twoim tonie , " każdy robi ........... " , zabrałem głos tylko dlatego . iż  urok Twoich zdjęć pokazujący efekty Twojej pracy , mogłyby poczatkującym forumowiczom sugerować  iż , dawkowanie peklosoli z ręki jest obowiązującym trendem , a nawet w modzie .Oglądając Twoje zdjęcia wielu może tak sądzić , a na pewno już po porażkach .Pozdrawiam 

[EL GREGOR]

Wędzony twaróg dla odpoczynku od szynek   

 

 

[Pacan Wojciech]

Z jakimi dodatkami ?

[EL GREGOR]

  kminek,kolendra, pieprz,papryka,można dać czerwoną lub zieloną czubrycę,ząbki czosnku nawtykałem