Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[binio1111]

 

jednym strzałem z boczkiem,sloniną,indykiem.... ja to chętnie zobaczę jak ser będzie płyną zanim szynki złapią lekki słomiany kolorek

Nie ogarniam, może za mało wiem . Utrzymując 50° w kibelku ser mi popłynie a szynka będzie blada.? A w kanałówce ser nie popłynie a szynka złapie kolor. Jakaś magiczna ta kanałówka . No chyba, że ma strefy - , 1- temperatura. 2 - dym . 3- dym i temperatura. 4- mrożenie

[EL GREGOR]

Arku to musisz Mi przypomnieć ten dowód bo nie pamiętam jak wędziłeś w beczce to dym ,,wpada,, do beczki i ,,uderza,, w ścianę beczki po przeciwnej stronie od kanału i tam jest najwyższa temperatura, tak samo jest w mojej wędzarni to jest tylko fizyka i dlatego są różne temperatury

 

Binio tego VIP-A to chyba dostałeś po znajomości a nie za wiedzę

[Muski]

Wyroby ELGREGORA - są SMACZNE  i pięknie uwędzone   - kto nie próbował i nie widział na własne gałki - może opowiadać różnie   - i nie ma znaczenia czy w kanałowej czy kibelku - ręka mistrza i doświadczenie w opalaniu - i tu i tu jest ważna . a procenty..... może tak ... a może nie koniecznie.....El Gregor szacun jak zawsze  

[binio1111]

 

dym ,,wpada,, do beczki i ,,uderza,, w ścianę beczki po przeciwnej stronie od kanału i tam jest najwyższa temperatura

Wcześniej też wędziłem w beczce - poradziłem sobie z tym zjawiskiem (mi to akurat przeszkadzało) - Dałem kolano łukowe fi220 na końcu kanału , żeby wymusić pionowe wyjście dymu i postawiłem deflektor pod kątem, tak, żeby więcej temperatury  "rzucał " do przodu nie na tył . Efekt - równa temp w całej beczce - i nie musiałem już niczego przewieszać w czasie wędzenia.  Pozdrawiam

 

Binio tego VIP-A to chyba dostałeś po znajomości a nie za wiedzę

Nie prosiłem o to wyróżnienie  i na mszę  w tej intencji nie dawałem.

Edytowane 14 Września 2017 przez binio1111

[arkadiusz]

Przypominam.Boczek wg. Twoich wskazówek wędzony na zimno miał być rozpływający się w ustach a nie był.

Co do beczki.Nawet gdy dolot dymu do beczki jest z boku to nigdy nie osiągniesz możliwości wędzenia na gorąco i na zimno w wędzarni kanałowej.Możesz wędzić na ciepło, i ew w dolnej granicy wędzenia na gorąco.Po drugie.W

swoich trzech beczkach nigdy nie miałem dolotu dymu z boku tylko od spodu i rozkład temperatur był mniej więcej jednakowy.Jeśli byś chciał wędzić na zimno i na gorąco w jednej  komorze to musiała by być długa i dolot musiał by być z krótszego boku.W beczce tego nie osiągniesz.

 

 

 

.

Edytowane 14 Września 2017 przez arkadiusz

[EL GREGOR]

:)macie wszyscy rację pod każdym względem co tyczy wędzenia i wielki SZACUNEK dla WASZEJ wiedzy JA tylko staram się coś uwędzić i robię to byle jak jak to oceniacie

 

 

 

 

Wędzone tydzień temu :facepalm: :facepalm:

[Muski]

 

 

Wędzone

Grzesiu Ty to umiesz podkręcić atmosferę - te niektóre Twoje zdjęcia to chyba na kalendarz by się nadały -     

[roger]

@EL GREGOR, Grzesiu przypominam sobie eksperyment związany z tym "miękkim rozpływającym się boczkiem"  ... z tego co kojarzę wątpliwości dotyczyły właśnie twardości i ciągliwości tego wyrobu w funkcji opisanego przez Ciebie procesu peklowania, wędzenia i suszenia/dojrzewania wtedy wątpliwości budziły głównie temperatury Twojego "zimnego wędzenia" ... hmmm ten boczek był jak guma do żucia i trzeba było siadać daleko od ściany ... ale smak OK - miałem okazję próbować u Arka bo sam byłem ciekawy wyników   

Mnie się Twoje wyroby i ich prezentacja podobają bardzo ... co nie zmienia faktu że Twoje wędzenie jest wędzeniem gorącym a to co opisujesz jako zimne jest w najlepszym wypadku ciepłym ze wskazaniem na bardzo ciepłym

Ale i tak Was obu lubię ... więc "nie drapać się dziewczyny"  tutaj  

[EL GREGOR]

mam zajady i nie mogę się śmiać   jak mogę coś i kogoś oceniać jak nie próbowałem tego boczku z pod ściany lub wędzarni,której w życiu nie widziałem jak rozchodzi się temperatura,beczka a skrzynia to tak jak porównywać Mercedesa do Syrenki lub odnosić się do Mojego boczku którego nawet nie widzieliście prócz zdjęcia kończmy już to pitolenie i zapraszam WAS na zlot W-M tam sobie pogadamy i wymienimy smakami

[Dodano: 14 wrz 2017 - 14:17]

Binio wszedłem na Twój profil i oczom nie wierzyłem jeszcze w kwietniu tego roku zadawaleś proste pytania a po pół roku jesteś ekspertem od wędzenia i wedzarni gratuluję i chylę głęboko czoło

[binio1111]

Dużo czytam ze zrozumieniem,trenuję  i zapamiętuję . A wyroby bardzo ładne - zwłaszcza przekrój kiełbasy mi się podoba . Jesteś mistrzem to i w kartonie potrafisz uwędzić, ale początkujący , który wymuruje kanałówkę z szamotem jeszcze to zimą polegnie.

Edytowane 14 Września 2017 przez binio1111

[EL GREGOR]

a w kartonie swego czasu wędziliśmy na zlocie W-M jak dobrze pamiętam w Pajtunach,staży uczestnicy pamiętają oczywiście był dymogenaertor

 

operatorem był w tym czasie super kolega Shadow dla przypomnienia ON jest pierwszą osobą ,który nauczył NAS robienia serów i to warto o tym pamiętać (lata 2013-14)

 

Serdecznie go pozdrawiam

 

a jeszcze potrafię uwędzić w kuble na śmieci (oczywiście nowym) wędziłem także;beczka,murowana,szafka ubraniowa,kibelek,krąg betonowy, zakończyłem i zostanę wierny 1x1x1 kanałówka

[Tomasz_65]

 

 

zostanę wierny 1x1x1 kanałówka

     

 

mam beczkę ,kibelkopodobny  oraz kanałówkę która jest cały czas użytkowana i tak pozostanie 

[EL GREGOR]

dzisiaj pierwsza próba na zimno kiełbasy z dzika,jest jeszcze za ,,surowa,, ale po niedzieli będzie jadalna.

 

 

[roger]

Grzegorz nie wiem jak inni ale dla mnie ten przekrój wygląda mocno niepokojąco i źle

Co prawda nie znam składu i przepisu ... ale to wtórny temat który i tak nie wszystko wyjaśni.

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 16 Września 2017 przez roger

[EL GREGOR]

a ile TY w życiu zrobiłeś kiełbasy ,że na podstawie zdjęcia tak oceniasz,kiełbasa jest tłusta i dlatego tak wygląda a co budzi twoje obawy bardzo jestem ciekaw

[roger]

Grzegorz bardzo dużo ... ja się z Tobą nie zamierzam licytować. Popatrz na kolor nie tylko masy wiążącej ale i kawałków mięsa wewnątrz przekroju ... czemu to niepokojące to sam się zastanów. O związaniu farszu nie wspomnę bo widać ...

 

Ale ok rozumiem więcej się nie odezwę ...

Łołł ... jaką piękna kiełbasa smacznego koniec kropka.

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 16 Września 2017 przez roger

[PePe]

Niebezpiecznie jest zjadać surowe mięso z dzika .

[arkadiusz]

Niebezpiecznie jest zjadać surowe mięso z dzika

 

A gdzie Ty tam widzisz surową kiełbasę.?Ładnie upieczona i podsuszona tylko szkoda że słabo związany farsz.

Edytowane 16 Września 2017 przez arkadiusz

[EL GREGOR]

napisałem slowo ,,surowa,, to nie miało znaczyć surowe mięso a zobaczymy co z farszem się zrobi za kilka dni zaraz idę obrócić o 180*,żeby równo obsychała

[arkadiusz]

napisałem slowo ,,surowa,, to nie miało znaczyć surowe mięso

 

To gramy w grę w słówka.? . Zdjęcia znikają z próby na ciepło.Czary jakieś.

 

 

 

a zobaczymy co z farszem się zrobi za kilka dni zaraz idę obrócić o 180*,żeby równo obsychała

Czym będziesz bardziej suszył tym będziesz miał mniej związany farsz.Dałeś po prostu za mało III jak na kiełbasę z dzika.

Edytowane 16 Września 2017 przez arkadiusz

[EL GREGOR]

nie ma czarów tylko są na 202 stronie a to pokaże czas czy to gra słów czy faktów

[arkadiusz]

nie ma czarów tylko są na 202 stronie

 

O znalazły się w innym miejscu.Jak w piosence ."Pojawiam się i znikam i znikam"    .No to jak była obróbka termiczna czy nie bo już nie wiem.

Edytowane 16 Września 2017 przez arkadiusz

[EL GREGOR]

w żadnym innym tam były od początku zaczynasz być ,,menconncy,, jak by powiedział Górol

 

zaczynam podejrzewać,że należysz to tej przodującej grupy,która co dziennie musi wysłać kilkanaście postów i tak nie mam zamiaru WAS gonić,Między nami jest ponad 5000 różnicy

 

Kończymy tą jałową wymianę zdań ja i tak będę robił wędliny tak jak do tej pory

 

A kiełbasę z dzika zrobiłem z powierzonego mięsa,tyle co przywieźli to tyle odbiorą

[Muski]

 

 

ja i tak będę robił wędliny tak jak do tej pory

   

[arkadiusz]

 

 

Kończymy tą jałową wymianę zdań ja i tak będę robił wędliny tak jak do tej pory

 

A czy ja Ci każę coś robić po mojemu.  Problem to masz z tym że lubisz konfabulować,żeby pokazać jaki to inny jesteś od reszty a tak naprawdę to robisz jak inni.I jeszcze z jednym masz problem.Jak ktoś zagoni Cię w kozi róg to zaczynasz pisać nie na temat tylko ad persona.