Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

:grin: a bo dodaję barwnika 25 kropli na 20l mleka :grin:

 

A najważniejsze jak wiemy to jest praktyka zdobyta podczas wykonywania każdej pracy. :grin:

[Ela]

Gdybym miał dostęp do mleka! (prawdziwego), ech... co za widok! serce zaczyna szybciej bić a żołądek burczeć. :clap:

Zapraszam do mnie :grin:

[roger]

no i wydusiłem z Ciebie przepis -bolało ? :grin:

 

To zbierając to kupu i przestawiając kolejność wyszło nam coś takiego :

 

Przepisu jako takiego nie mam.

 

Za każdym razem coś zmieniam, szukam swojego smaku. Tak jak w wędlinach.

To kombinuje z kwasowością, teraz na przykład dodałem własny jogurt.

 

Na 20l mleka daję 30 kropli (przypis- podpuszczki), dodaję barwnika 25 kropli na 20l mleka

po 45 min. kroje bardzo powoli skrzep żeby jak najmniej białka przedostało się do serwatki. Najpierw nożem potem trzepaczka. Zależy jaki ser robię to rozdrabniam ziarno serowe na odpowiednie kawałki.

 

Podgrzewam masę serowa ponownie (37-40*C) w kotle,skrzep przy tym stale ostrożnie mieszam i jednocześnie rozdrabniam.

 

Po odciśnięciu pierwsze dwa dni leży na blacie w kuchni i co kilka godzin jest przewracany i obcierany papierowym ręcznikiem.

 

Następnie leży w lodówce i też go przewracam i wycieram tylko rzadziej (raz - dwa na dobę to zależy jak był odciskany). Po około dwóch-czterech tygodniach jest już jadalny ale nie ma jeszcze pełnego smaku. Następnie pakuje go próżniowo. Jesienią i zimą będzie leżał w garażu.

Jogurt dodaję na początku podgrzewania mleka gdy mleko osiągnie 37*C to dodaję podpuszczkę rozmieszaną z wodą.Mieszam przez minute i łopatką hamuję ruch wirowy mleka.Z serwatki robię ricottę,dodaję do sosów,piję i oczywiście kąpiel dzisiaj wieczorem.

[EAnna]

Próbowałam "do kupy" zebrać informacje na temat wyrobu tytułowej "Kiełbasy wiejskiej".

Może coś przeoczyłam, ale nie udało mi się :blush: .

Proponuję, żeby jednak autor to zrobił

Co do serów, brakuje istotnej informacji o wysalaniu :sad:

[EL GREGOR]

:grin: autor proponuje wykasować cały temat od 1-77 strony :grin:

 

A informacji o wysalaniu nie BĘDZIE :grin:

 

W temacie jest jeszcze drugi człon ,,i inne wyroby,,.

 

Nie wiem Aniu dlaczego TY MNIE tak nie LUBISZ co wielokrotnie to odczułem :sad:

 

Autor bierze urlop w tym temacie.

 

:grin: roger :grin: dlatego tak mało piszę,żeby nie być dręczony z odpowiedziami co autor miał na myśli :grin:

[roger]

Grzechu ja intencje znam;) dlatego pozbieralem to do kupy często pracuję podobnie jak Ty bez konkretnego przepisu i gramatury bo tak lubię i to tez przestałem opisywać bo zawsze bedzie czegoś za dużo lub za mało albo też uwłaczę Tradycji

I nie wygłupiaj się tu z urlopem bo to fajny kącik ...

[andrewkon]

Grzesiu, tylko nie "zatnij" się w sobie i przywieź coś na X zlot.

[EL GREGOR]

:grin: widzę,że już cześć zdjęć z tego tematu od wczoraj zostało usuniętych :grin:

 

:grin: Gratulacje dla CENZORA :clap:

[PanBoczek]

grzegorz565, może hosting tych zdjęć padł? zdarza się, wiele razy brakuje fotek :P

po co ktoś miałby usuwać zdjęcia Twoich wspaniałych wyrobów..

Jestem bardzo pro, jeżeli chodzi o przepisy niedokładne.. będące bardziej zaleceniami, opisami czy ogólnymi wskazówkami w końcu cała zabawa to pobawić się i poszukać tego co nam będzie odpowiadało Pozdrawiam Cię serdecznie

[EL GREGOR]

:grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Emil]

Jak zwykle wspaniałości wyostrzające apetyt :thumbsup:

 

...a wyrzuć tą kostkę rosołową :!: :devil:

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ Dodano: Pon 23 Lip, 2012 11:10 ]

:grin:

 

http://images45.fotosik.pl/1469/bcb09465019829df.jpg

 

http://images40.fotosik.pl/1721/44e1877d841a44b9med.jpg

 

http://images39.fotosik.pl/1674/0ab6b14c8a211820med.jpg

 

http://images45.fotosik.pl/1469/d7d9991c9dda0f22.jpg

 

http://images47.fotosik.pl/1468/aca86c103460fe1bmed.jpg

 

http://images39.fotosik.pl/1674/02ef3d6b01f50effmed.jpg

 

http://images38.fotosik.pl/1719/bde03131020e4d79med.jpg

 

http://images46.fotosik.pl/1685/d58e5cb0b7bebc86med.jpg

[PanBoczek]

grzegorz565, super :grin: jaka słoonina :shock:

4 zdjęcie od dołu.. tego Pana chyba znam z widzenia :P nie prowadzi czasem jakiegoś programu kulinarnego? :grin: Pozdrawiam

[JaGra]

Cholerka,a ja byłem 20 km od Mrągowa i nie wiedziałe,że jest taka imprezka. :devil:

Na następny weekend zabieram za sobą laptopa. :!:

[pokemon15]

ale u Was tych imprez... super, a ta słonina... ja szybkie boczki Pokemona... Pozdrawiam

[jacinto]

Ja tez byłem, ale koźline sie nie załapałem. Chyba bylo 3 razy tyle ludzi co porcji a te słonike to nabyłem-taka krucha,z ziołami

[EL GREGOR]

:grin: PanBoczek,na tym zdjęciu jest prof. Grzegorz Russak.Prowadzi programy kulinarne,przeważnie z dziczyzny. :grin:

 

[frapio]

prof. Grzegorz Russak.Prowadzi programy kulinarne

Aktualnie na TVP Polonia od poniedziałku do piątku ok.godz. 10:40 powtarzają Jego program-serial pt. Smaki Polskie (ok. 100 odcinków).

[andrewkon]

Na chomikuj.pl jest ponad 100 odcinków. Mozna zasysać.

[EL GREGOR]

:grin: Dzisiaj robiłem kiełbasy,zostało trochę mięsa :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://images41.fotosik.pl/1674/2effd71b968b0240med.jpg

 

http://images35.fotosik.pl/1541/326754b2e08f1e26med.jpg

[smola]

Panie Grześ, pan to potrafisz, wszystko tak pięknie podane. Ech do tego naprawdę trzeba nieć talent .

Pozdrawiam.

[nestor]

Zmysł artystyczny,ładnie dobrane kolory.

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: wczoraj był dzień z pod znaku soi.

 

Ser tofu,kotlety,pasztet,pierogi. :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: