I Wędzenie 2010

[kempes]

Andyandy, kiedy Ci pękają ?

[SMORODINA]

Andyandy, Jak długi masz lejek?

[andrzej k]

czy jest jakiś sposób żeby nie pękały??? zostało mi 100m jelit.

Posmarować tłuszczem lejek to zapewne wiesz , przepłukać wewnątrz przed nakładaniem na lejek , oraz bardzo duża cierpliwość . :smile:

 

Pozdrawiam

 

Może jeszcze masz rozmiarowo za duży lejek .

[jacekn]

W zeszłym roku miałem podobny problem z jelitami baranimi podejrzewam że są przeterminowane za długo leżały w soli .

[andrzej k]

są przeterminowane za długo leżały w soli .

Po roku w soli i w lodówce - nie było problemu .

 

 

Pozdrawiam

[SMORODINA]

Ja używam krótkiego lejka (10 cm) średnica coś około 10 mm. Najlepiej robić kabanosy w dwójkę.Trochę cierpliwości.

Pozdrawiam

[jacekn]

Andrzej k te jelita wyrzuciłem i kupiłem nową paczkę i z tymi już nie było problemu.

[andrzej k]

Andrzej k te jelita wyrzuciłem i kupiłem nową paczkę

 

I z tym należy się liczyć że jelita mogą być " nie pierwszej młodości " Na szczęście jeszcze nie trafiłem , coby cała partia była do wyrzucenia . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[luciola5]

 

Jestem już z Wami ponad rok ,więc czas się pochwalic czego się nauczyłam.

Moje pierwsze wędzenie w tym roku było w sobote.

Od lewej :wątrobianka grubo mielona wg AndrzejaK,kiełbasa również wg AndrzejaK.

Miałam okazje próbować tych wyrobów zrobinych przez samego autora i bardzo mi smakowały .I ostatnia kiełbasa chłopska Szczepana.

Wszystko jest bardzo smakowite :tongue:

[Zbój Madej]

więc czas się pochwalic czego się nauczyłam.

Ładnie pachnie mniam :smile:

Kiedyś też takie będę umiał zrobić :smile:

[kaszubka33]

Istne cudeńka , piękności. Należą się się koleżance pochwały . :grin: :grin: :grin: .

Ślinka leci :tongue: :tongue: :tongue: .

Tylko czy to do świąt dotrwa , może się na wycieczkę wybiorę :lol: :lol:

[Olek.P]

Wszystko jest bardzo smakowite :tongue:

Jak smakuje tak jak wyglada to napewno!?

[PePe]

luciola 5 - pięknie wyglądają Twoje wyroby, ale chciałbym spróbować tej wątrobianki grubo mielonej.

Pamiętam JĄ, jak byłem dzieckiem, będąc na wakacjach w Wielkopolsce tamtejszy masarz właśnie taką wytwarzał.

Może taką zrobisz (chociaż kawałek) na zjazd w czerwcu?

 

Pozdrawiam.

[andrzej k]

Jestem już z Wami ponad rok ,więc czas się pochwalic czego się nauczyłam.

 

 

 

 

Pogratulować i to mocno :smile:

 

Pozdrawiam

[jacekn]

luciola5 i dlatego warto być na tej stronie by robić takie wyroby.

[luciola5]

Dziekuje Wszystkim za miłe słówka :blush:

 

Kiedyś też takie będę umiał zrobić

Zbóju nie bądż taki skromny :grin: .Obserwuje Twoje poczynania i jestem pod wrazeniem.

Może taką zrobisz (chociaż kawałek) na zjazd w czerwcu?

PePe właśnie mam to w planie .Leberka wg AndrzejaK jest naprawdę smaczna.

[RaV22]

A to moje pierwsze wędzenie w tym roku. Borniak się spisał, choć przy wiosennej pogodzie (11°C) nie udało mi się osiągnąć w komorze temperatury wyższej niż 70°C i koniec końców kabanosy parzyłem. Na dziś krakowska do uwędzenia, wczoraj niestety deszcz zmusił mnie do przerwania wędzenia.

Kabanosy kruche i "strzelają" podczas gryzienia. Szynka soczysta i aromatyczna, polędwica niestety za sucha, choć parzyłem w 70°C do 55°C wewnątrz. Nie wiem co nie tak, ale trochę przesuszona.

 

 

http://img260.imageshack.us/img260/9933/cimg4312y.th.jpg http://img101.imageshack.us/img101/9167/cimg4325q.th.jpg http://img98.imageshack.us/img98/1916/cimg4324x.th.jpg

 

 

http://img641.imageshack.us/img641/2622/cimg4305l.th.jpg http://img228.imageshack.us/img228/7066/cimg4307.th.jpg http://img714.imageshack.us/img714/4619/img8639sw.th.jpg

[Zbój Madej]

A to moje pierwsze wędzenie w tym roku.

Niezły zaczątek do "grubszego " wędzenia, u mnie dopiero we Wtorek rozpoczęcie sezonu (oby nie padało) :smile:

[anerka]

A to moje pierwsze wędzenie w tym roku

Na podłodze widzę miseczki, mam nadzieję że właciciela tam nie ma bo wędliny są piękne i na pewno pyszne. :tongue:

[RaV22]

Właściciel nie wykazywał większego zainteresowania, co innego jak kroiłem mięso do peklowania

 

http://img688.imageshack.us/img688/6803/cimg4306.th.jpg

[Bagno]

Borniak się spisał, choć przy wiosennej pogodzie (11°C) nie udało mi się osiągnąć w komorze temperatury wyższej niż 70°C

Szynka soczysta i aromatyczna, polędwica niestety za sucha, choć parzyłem w 70°C do 55°C wewnątrz.

Jeśli w wędzarni panowała przez prawie cały czas wędzenia temp. około 70 C to, nie warto było parzyć polędwicy.

[abratek]

Wydaje mi się że kolega pisał tylko że nie był w stanie podnieść temperatury aby "upiec" kabanosy

[RaV22]

Dokładnie, szynkę i polędwicę wędziłem w 45°C.

 

Dziś udało mi się w Borniaku ociągnąć 90°C, wystarczyło wyjąc blachę/deflektor. Krakowska się udała, niestety zamiast pieczenia było parzenie, bo znów zaczęło padać.

http://img176.imageshack.us/img176/6653/cimg4392.th.jpg

[Jack]

Jack, przywieź na zlot trochę tej soli.

a oto sól, której używam w Tanzanii :smile:

prosto z Oceanu Indyjskiego

trochę mocniejsza od Naszej Rodzimej :grin: