Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

Jako, że jakiś czas byłem zamknięty, nie było fotek wyrobów, ale dziś są dwie, jedna z wędzonkami świątecznymi, druga z kiełbaskami dzisiejszymi.

 

 

[arkadiusz]

Jak wróciłeś do żywych to się nie wymiguj tylko zapodaj ten obiecany przepis na parówko -parówkową :wink:

[EL GREGOR]

:grin: Żeby rakiem wybierać wędzonki :grin: To Mnie Pisu zaskoczyłeś :grin: :wink:

[pis67]

zapodaj ten obiecany przepis na parówko -parówkową

Będzie w dziale parówki, ale zdjęć z produkcji nie mam.

 

Żeby rakiem wybierać wędzonki

Wózek służy głównie do osuszania, kijki na widły i w górę na 5 metrów, tam ruch powietrza większy i osuszanie sprawniej idzie.

[pis67]

Salami, resztki znaczy się - po lewej z marca br. , po prawej z września 2010. Bez kultur, bez dodatków, bez śmieci. Trzy lata już pracuję nad salami, to mi się jaszcze nie znudziło.

 

 

[roger]

No powiem Ci że salami wygląda imponująco ...... :thumbsup: :clap: ....a jak smak bez kultur ... ? czym zakwasiłeś ?

[Darino]

No bardzo ładne, trwałe wyroby :clap:

 

Bez kultur, bez dodatków, bez śmieci

A jak to się ma z tymi praktycznymi osłonkami :question:

"...Dwoiny w procesie technologicznym poddawane są obróbce chemicznej (rozluźnienie struktury) i mechanicznej. Następnie po rozdrobnieniu, rozwłóknieniu i wymieszaniu z uzyskanej masy kolagenowej tłoczone są osłonki w różnych kalibrach i kolorach...."

żródło

http://www.portalspozywczy.pl/mieso/artykuly/rynek-oslonek-kielbasa-to-nie-tylko-mieso,51255.html

A propo dodatków

http://www.portalspozywczy.pl/mieso/wiadomosci/w-2010-r-odnotowano-w-polsce-wzrost-oslonek-z-przyprawami-o-35-proc,48042.html

[_Krzysztof_]

Podziwiam :shock: super salami. Może kiedyś też kiedyś spróbuję. Narazie jednak zostaję przy prostszych wyrobach. Gratulacje. :clap: :clap:

[pis67]

a jak smak bez kultur ... ? czym zakwasiłeś

Salami ma smak zdecydowanie salami, lekko kwaśny, wyraźnie ostry, trochę słony- bez chlebka smakuje najlepiej. A zakwasiły wszechobecne bakterie kwasu mlekowego, dyskusja na ten temat w dziale kiełbasy - salami.

[roger]

I nie dawałeś żadnego naturalnego "początku" typu maślanka serwatka ...... etc ... ?

[beiot]

bez chlebka smakuje najlepiej

też tak lubię. Wygląda super. mógłbyś podać szczegóły produkcji? Po trzech latach masz spore doświadczenie

[pis67]

A to dzisiejsza ekspresowa grillowa, jutro dopieszczenie.

 

[pokemon15]

A to dzisiejsza ekspresowa grillowa

He he, a tośmy sie zgrali

[SIVON]

pis67, będziesz podwędzał ta kiełbaskę grillową? Dziś właśnie ruszam z produkcją swojej pierwszej grillowej kiełbasy na jutrzejszą imprezę i nie wiem czy podwędzać kiełbasę czy poprostu grillować surową lub sparzoną.

[Biotit]

Lepiej podwędzić, będzie smaczniejsza.

[SIVON]

Dzięki Biotit, też tak myślałem ale nie byłem pewien. Więc grillowa powędruje na 2h do wędzarni. Rozumiem, że już nie parzymy tej kiełbasy?

[Biotit]

Ja nie parzę, po podwędzeniu (2h w gorącym dymie) wg mnie wystarczy. Pamiętaj aby nie nacinać kiełbasy na grillu.

[SIVON]

Rozumiem, więc ją tylko podwędzę w temp. 50-60 stopni przez dwie godzinki. Nie bede nacinał bo jak nie bedzie sparzona to pewnie sie rozleci, dzieki za rade.

[Biotit]

Pis nie podał składu.

 

Więc ja wrzucę "swój":

Ja grillową robię z łopatki 60%-65% i reszta to podgardle, żadna karkówka i boczek.

Przyprawy to sól (15g/kg), pieprz (2,5g-3g/kg), czosnek(3g/kg), woda gorąca 10%.

:thumbsup:

[SIVON]

Ja mam do dyspozycji:

Wp II z łopatki 2,5kg

Wp II boczek 1kg

WpIII z rozboru łopatki 0,8kg

Podgardle 0,7kg

W sumie wychodzi mi 5kg tylko zastanawiam się nad boczkiem jak go nie dodam to wyjdzie mi za chuda a podgardla mam tylko 0,7kg. Jako boczkożerca nie daje zwykle boczku do kiełbas bo to najlepsza część blondynki na wędzonki ale tym razem chyba złamie swoją zasade.

[Biotit]

Boczku szkoda, dokup tłuszcz twardy, najlepsze będzie podgardle, albo tłuszcz twardy przy szynce. Z łopatki oddziel klasy I, II, III. I mielę szarpakiem, II 10, III 2. Podgardle mielę 6.

[alehar]

Biotit - wyjaśnij dlaczego dodajesz "gorącą wodę" ?

Czy chodzi o dokładniejsze rozprowadzenie - rozmieszanie farszu ?

[SIVON]

alehar, Myślę że chodziło o to żeby przyprawy wymieszać w gorącej wodzie i po wystudzeniu dodać do masy mięsnej.

 

Przyprawy to sól (15g/kg), pieprz (2,5g-3g/kg), czosnek(3g/kg), woda gorąca 10%.

[pis67]

BOczuś do grillowej się nadaje, wędzić nie dłużej niż godzinę, potem sparzyć 20 min 72 stopnie. Ja całe mięsko kl.II tłuste zmieliłem na 6mm, kl.III 3 x 4mm.

[pis67]

Dzisiejsze wyroby, grillowa, szyneczki w wędzarni, szynki z tłuszczykiem i ze skórą pieczone.

http://emotikona.pl/emotikony/pic/45chill.gif