Wyroby Pis67 & Co.

[tusiaczek]

A ten ser nie wydaje Ci się jakiś taki "suchy"? Jaki to rodzaj sera?

[pis67]

Może suchy, ale dość twardy - zamiast praski służyła nadziewarka + odważnik 2kg na korbę, nie pytaj o nacisk....   

[tusiaczek]

Moim zdaniem to nie chodzi o nacisk... Bardziej bym obstawiał że nie dałeś mu się za bardzo przekwasić do odpowiedniego PH przed soleniem. Miałem podobnie z pierwszymi serami. Wychodziły całkiem całkiem ale jakieś takie lekko ostrawe, twarde i kruche. Czas dojrzewania i warunki tez robię swoje.

[pis67]

Bardziej bym obstawiał że nie dałeś mu się za bardzo przekwasić do odpowiedniego PH przed soleniem.

 

Leżały ze dwa dni w ciepełku - czuć było, że kwaśnieją, może mało? 

 

Z wędzonkami nie ma problemu.... 

[tusiaczek]

 

 

Leżały ze dwa dni w ciepełku - czuć było, że kwaśnieją, może mało?

Mało to chyba nie... moje leżą tak koło 36-48 godzin. Tutaj prędzej musiałby się Grzesiu wypowiedzieć albo EAnna. A jak długo i w jakich warunkach je trzymałeś? Bo moje dwumiesięczne tak mniej więcej wyglądały ale jak jeden uchował mi się powyżej pół roku to już była całkiem inna bajka. Zrobił się taki jaki powinien być czyli mięciutki i łagodny. Troszkę mu jeszcze do ideału brakowało ale pewnie gdyby jeszcze doleżał to byłby zachwyt.

[pis67]

Parę fotek z wczoraj i dziś...  

 

 

[pis67]

A jak długo i w jakich warunkach je trzymałeś? Bo moje dwumiesięczne tak mniej więcej wyglądały

 

 

Leżały w piwnicy - pewnie od lutego - ważne, że dziewczyny zjadły i dopomniały się dziś o następny, córka zabrała z sobą....kawałek.  Dziś kolejny poszedł pod nóż.... Jak robiłem nie pamiętam, kultury nie wiem jakie, solanka ? .

[ANNAM]

Mi to taki ser pasuje  , ja w ogole bardzo lubie sery 

[pis67]

Wczoraj zrobiłem salceson biały, rankiem waga ponad 7kg - trzy w kątnicach, dwa w żołądkach.... 

[@halusia@]

 

 

Wczoraj zrobiłem salceson biały, rankiem waga ponad 7kg - trzy w kątnicach, dwa w żołądkach.... 

 

Piękny... że mi taki nie chce wyjść 

[BazylWidzew]

 

 

Wczoraj zrobiłem salceson biały, rankiem waga ponad 7kg -

 

A wieczorem ile ważył

[pis67]

A wieczorem ile ważył

 

 

Nie doczekał....    wieczora...

 

To i fota ostatniej krakowskiej w towarzystwie od środka.... 

[pis67]

W minionym tygodniu była tylko pasztetowa - foty brak, kaszanka i w sobotę udka upiekłem w wędzarni, nie stosuję parzenia przed czy po wędzeniu...  

 

 

[Andyandy]

 

 

udka upiekłem w wędzarni, nie stosuję parzenia przed czy po wędzeniu

to jest ten smak       

[ANNAM]

Pis, bardzo ladnie te udka wygladaja http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,30_8c_orig.gif, chyba sie polasze i tez tak zrobiehttp://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,35_gV_orig.gif

[pis67]

Dziś kiełbaski zrobiłem - jutro zadymie....   

[pis67]

Fotka kiełbasy -  pieczona....

 

 

Był też boczek - zostały mi dwa kawałki - reszta poszła w ...   

 

 

 

 

No i udko w przekroju... 

 

[roger]

 

 

No i udko w przekroju... 

 

Konkretny "drób" tam u Was biega  

A "skrzydełka" do szynki z przeszkodami poszły czy do tej kiełbachy wyżej ?

[pis67]

Kolejny ser rozpakowany do spożycia, leżał od lutego, znaczy się dojrzewał....  

 

 

 

 

Była rzepa, teraz nastała kalarepa.... 

 

 

[KURP]

Piotr i jak ser, jak w smaku?

[tusiaczek]

Piotr, a co to jest za ser? Bo jak na leżący pięć miechów to na jakiś taki "niedojrzały" wygląda... Coś jak ten poprzedni co pokazywałeś, na mój osąd nie zdążył się przekwasić.

[ziezielony]

To "przekwaszanie".... to chodzi o proces "w garnku" czy "w formie" ?

[tusiaczek]

W formie i poza nią zanim się ser zacznie solić. Solenie zatrzymuje przekwaszanie na odpowiednim poziomie PH.  Ja robię to na oko ale na przykład Grzesiu fachowo mierzy PH paskami.

[ziezielony]

Pierwsze sery - gołdopododobne- prasowałem w temp pokojowej przez 12 godzin, później w 12/13*C dojrzewanie (?)...

Późniejsze, prasowanie w 11/14*C i w takiej temperaturze dojrzewanie- już wspólne...

Dlatego pytam Tusiaczku...

Na początku życia sera raczej ma znaczenie temperatura i czas czego wcześniej nie ztrybiłem

Kiszę niektóre już prawie 5 miesięcy... kazali/pisali 6....wstydzę się je napocząć.....

Nie wiem czego się spodziewać...pachnie w magazynie nawet ładnie, delikatnie serowo/maślano

Kształtem mam takie same jak Pisu te sery- w tym samym czasie robiliśmy....

Kolory z zewnątrz żółte i/lub brudnożółte, każdy jakby inny (?)...

[tusiaczek]

 

 

Pierwsze sery - gołdopododobne- prasowałem w temp pokojowej przez 12 godzin, później w 12/13*C dojrzewanie (?)..

A po jakim czasie i jak soliłeś? Od razu po wyjęciu z formy?

 

 

pachnie w magazynie nawet ładnie, delikatnie serowo/maślano

Moje śmierdzą niemiłosiernie ale jest to dokładnie taki smrodek prawdziwego sera. Im bardziej śmierdzi tym lepszy mi wychodzi ser...

 

 

Kolory z zewnątrz żółte i/lub brudnożółte, każdy jakby inny

Ja żeby uniknąć nadmiernego wysuszenia sera plus ryzyka zakażenia itp pokrywam sery powłoką serowarską (polioctanem).

Po wyjęciu z dojrzewania spokojnie zdzieram polioctan bo ładnie odchodzi i mam czysty ser z bardzo cieniutką nadającą się w całości do zjedzenia skórką. Czasem zdarzy się ze powłoka odrywa się kiepsko ale jakoś daję radę...