Pytanie do Maxella /i nie tylko/

[anerka]

Chcę zrobić białą kiełbasę wg przepisu Maxella na stronie głównej. Powiedzcie mi proszę, czy jeśli uwędzę część tej kiełbasy, będzie dobra, czy do wędzenia raczej zrobić wg innej receptury :question:

[Maxell]

Pewnie, że będzie dobra, ale szara w przekroju. Jej skład przyprawowo - surowcowy został opracowany głownie pod kątem kiełbasy surowej do sparzenia. W przypadku wędzenia, zastąp sól peklosolą w przedziale smakowym od 0,15 kg do 0,22 kg peklosoli na 10 kg farszu. Zrób próbę smakową przed nadziewaniem.

[wosiu]

Tak tylko do wędzonej zaniechałbym majeranek jakoś w kiełbasach wędzonych mi nie pasuje,no i oczywiście peklosól zamiast soli.

Pzdr.Wosiu

[Maxell]

Wosiu, a może Anerce chodzi właśnie o majeranek? :grin:

[anerka]

Bardzo Wam dziękuję. Majeranek lubię i chyba jednak będzie z majerankiem. :smile:

[pis67]

Maxell, myślałeś może, by założyć jakieś forum piekarnicze, piekarskie ? Tu u nas, to teraz sami piekarze prawie pisują? :grin: :shock:

[Gość vtec]

dla niektórych to trzeba chyba forum archeologiczne założyć

[Zbój Madej]

Tu u nas, to teraz sami piekarze prawie pisują? :grin: :shock:

Oj tam oj tam, raz na jakiś czas człek ciasteczko małe :rolleyes: upiecze i od razu forum nowe :lol:

dla niektórych to trzeba chyba forum archeologiczne założyć

Hmmm, :rolleyes: gdzieś już coś podobnego czytałem w zeszłym roku

[arkadiusz]

przedziale smakowym od 0,15 kg do 0,22 kg

Ja jestem słonolubny ,ale te 22g/kg to dla mnie za bogato.Ja ostatni zrobiłem 20g/kg.

 

[ Dodano: Czw 10 Lut, 2011 18:30 ]

Popieram Pis'a.Precz z piekarzami :grin:

[Aniaandy'ego]

Nie będę się bawiła w cytaty. Wydaje mi się, że forum jest dla wszystkich!

Skoro może być temat dotyczący piwowarzenia, to nie wiem pisu 67, w czym Ci przeszkadza kącik cukierniczy. Nie umiesz? Nie lubisz? Nikt Cię do tego nie zmusza :grin:

Istnieje taka opcja ignoruj :grin:

A, ja lubię podziwiać nasze pupilki forumowe: Halusię, pokemonka, Zbójaszka...... ....z przyjemnością śledzę ich poczynania :clap: Mnie to nie uwłacza :grin:

[arkadiusz]

Spoko.Żartowałem :grin:

[@halusia@]

Nie będę się bawiła w cytaty. Wydaje mi się, że forum jest dla wszystkich!

A ja popieram Anie :clap:

Gdyby nie My to nasze forum nie było by takie kolorowe. :grin:

Ja z wielką przyjemnością czytam wszystkie działy i jestem pełna podziwu różnych dobroci .

Każdy ma jakieś zacięcie i uważam że należy to uszanować prawda pis'ie i Arkadiuszu ? :wink:

[arkadiusz]

Ha, ha, ha - każda pliszka swój ogonek chwali :grin:

[Maxell]

Ja jestem słonolubny ,ale te 22g/kg to dla mnie za bogato

Zrobiłę kiedyś myśliwską ściśle wg przepisu z 16-tki. Dodatek soli mieścił się w górnej granicy i wynosił 0,23 kg na 10 kg mięsa. Po ostudzeniu była słonawa, ale w moim guście. Po 2 tygodniach podsuszania (dziwne), była akurat.

[Darino]

to nie wiem pisu 67, w czym Ci przeszkadza kącik cukierniczy

Koledze pis67 nic nie przeszkadza, po prostu prowokuje lub podpuszcza, jak kto woli.

Mi to przypomina słynny film Jacka i Placka

:wink:

Ja jestem za kącikiem cukierniczym i piekarskim, bo smakuje i równoważy naszą stronkę WB.

:grin:

PS

ja też popieram Anię złotorączkę :grin:

Pozdrawiam

[Maxell]

Pis po prostu taki już jest i pewnie go nie zmienimy. :grin: Nawet delegacja nie pomogła.

[boggi]

Zrobiłem kiedyś myśliwską ściśle wg przepisu z 16-tki......

Ja tam z mojego bardzo krótkiego doświadczenia wiem , że muszę dawać mniej soli ( peklosoli ) niz jest napisane w 16 -stce .

16-stka podaje większe wartości pewnie dlatego , że kiedyś jak była wydawana ta wspaniała książka , ludzie nie mieli lodówek i do normalnego przechowywania trzeba było więcej solić .

tak to sobie tłumaczę i trzymam sie raczej ok. 18g/kg mieszanki peklującej .

Pamiętam do dziś smak masła solonego , które można było kupić na wagę :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Darino]

Po 2 tygodniach podsuszania (dziwne), była akurat.

Już kiedyś czytałem na temat, to może być efekt obniżenia wartości pH.

[Maxell]

Coś w tym jest. Ale była dobra. :thumbsup:

[andy]

Nie dajcie się podpuszczać! Kolegę pis67, od dawna odbieram jako forumowicza, któremu pomimo pozorów, najmniej zależy na kontynuowaniu życzliwości panującej tu na forum. Zamiast coś zbudować, zrobić coś dla innych to rzuci jakieś hasło i patrzy jak się ludziska wybrzuszają. Znamienne.

 

Słyszycie ten chichot?...

 

A co zabawne: są ludzie, którzy pokładają w nim nadzieję :lol:

[Bagno]

Maxell napisał/a:

Po 2 tygodniach podsuszania (dziwne), była akurat.

 

Już kiedyś czytałem na temat, to jest efekt obniżenia wartości pH.

Osobiście uważam, że w tym przypadku nie obniżenie pH lecz utrata wody powoduje inną odczuwalność smaku słonego.

[Maxell]

Teoretycznie, wraz z obniżeniem ilości wody w kielbasie, powinien wzrosnąć poziom słoności. A praktycznie...

[Darino]

Anię złotorączkę

Aniuta, ale ksywa :grin: :grin: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

Ciekawe co Tobie się śni kol. Gonzo

To miałem na myśli

:clap:

[pis67]

Osobiście uważam, że w tym przypadku nie obniżenie pH lecz utrata wody powoduje inną odczuwalność smaku słonego.

Jestem za, choć również wzrost kwasowości powoduje spadek słoności.

 

Nie dajcie się podpuszczać! Kolegę pis67, od dawna odbieram jako forumowicza, któremu pomimo pozorów, najmniej zależy na kontynuowaniu życzliwości panującej tu na forum. Zamiast coś zbudować, zrobić coś dla innych to rzuci jakieś hasło i patrzy jak się ludziska wybrzuszają. Znamienne.

 

Słyszycie ten chichot?...

 

A co zabawne: są ludzie, którzy pokładają w nim nadzieję :lol:

 

Tak, do klubu nie należę, każdemu pomogę, nikomu nie odmawiam, jestem niespotykanie spokojny człowiek, uśmiech rzadko schodzi z moich ust, zaraz idę budować mięsko na wyroby, swoich propozycji nie narzucam nikomu, zawsze jestem grzeczny, nikogo nie obrażam, jest paru tetryków na forum, jest dzięki nim wesoło, lubię wszystkich, mam swoje zdanie, jestem prostym człowiekiem, codziennie grzebię w mięsie, dzień postu, to stracony dzień, nie piekę, wykazuję całkowity brak symptomów usztywnienia, nie kupuję wędlin nigdzie, wszystko robię sam, nie oczekuję odpowiedzi.

[rimol]

lubię wszystkich, mam swoje zdanie, jestem prostym człowiekiem

i to mogę potwierdzić :smile: