Wywar z mięsa i skórek w kiełbasie?

[Olek.P]

Bardziej chodzi o jej trwałość i bezpieczeństwo konsumenta przy dłuższym jej przechowywaniu.

Pytanie;czy z dodatkiem wywaru jest trwalsza, albo nie?

[Maxell]

Jeśli do wywaru były dodawane warzywa (cebula, marchew itp) - pasztety, to taki wywar nie nadaje się do kiełbas. Jesli zaś sprawa dotyczy jedynie esencjonalnego wywaru z gotowanego mięsa, tłuszczu (np. boczek) i skórek, bez jakichkolwiek dodatków, można go jak najbardziej używać.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Maxell dziekuje , tego z przyprawami nie wiedzialem.

[Maxell]

Nie przyprawy, tylko warzywa ugotowane w rosole.

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Mialem to na mysli ,poprostu zle napisalem :blush:

[TOSHIBA]

tylko warzywa ugotowane w rosole.

Niby z tymi warzywami tak jest jak piszesz i również w książkach tak piszą, jednak ja dodaje często warzywa do pasztetu od marchewki która teoretycznie jest najgorsza – czyli najszybciej powoduje psucie produktu, przez por itd. do pieczarek włącznie.

Pasztety z wywarem który zawiera również warzywa i dodatkowo te same warzywa po ugotowaniu kroje i dokładam do farszu.

Mi to smakuje, pasztet w lodówce (w osłonkach białkowych) trzymam do 2 tygodni, pasteryzowany w słoikach do 6 miesięcy, a w zamrażalce przy minus 28 stC bezterminowo – tu jednak zachodzi delikatna zmiana konsystencji po rozmrożeniu, ale jak zachowuje się zasadę > jak najszybciej zamrozić do jak najniższej temperatury, a potem jak najwolniej rozmrażaj < ja rozmrażam w temperaturze od 0 do 1 stC przez 48 godzin, to zmiany są minimalne. Po rozmrożeniu trzymam do 5 dni – i takie porcje rozmrażam.

Kiełbasy natomiast to zależy jak mi przyjdzie ochota, z warzywami lub bez, ale w lodówce trzymam do 14 dni, a to co więcej mrożone – zasady jw.

[tier]

Jeśli do wywaru były dodawane warzywa (cebula, marchew itp) - pasztety, to taki wywar nie nadaje się do kiełbas. Jesli zaś sprawa dotyczy jedynie esencjonalnego wywaru z gotowanego mięsa, tłuszczu (np. boczek) i skórek, bez jakichkolwiek dodatków, można go jak najbardziej używać.

Czy do takiego wywaru można również dodać ziele, liść i inne przyprawy?

[Maxell]

Ja także tak robię, ale tylko dla siebie. Wolę ekserymentowac tylko na sobie. :grin:

Do pasztetu dodaję juz tylko selera i pietruszkę, odrzucając marchewke i cebulę.

[TOSHIBA]

A jako ciekawostkę podam, że ostatnio jadłem kiełbasę z prażonymi orzechami.

Nie umiem powiedzieć czy była smaczna, za mały kawałek miałem do degustacji, ale smak ciekawy.

[EAnna]

W recepturze kiełbasy kminkowej występuje cebula. Nawiasem mówiąc, robiłam niedawno tę kiełbaskę wg przepisu z "16", w jelitach bydlęcych. Wyszła re-we-la-cyj-na!

[Maxell]

W podrobach również. Najbardziej niebezpieczna jest marchewka.

[Jack]

zawsze robiłem tylko kiełbasy wieprzowo-wołowo-drobiowe, ale nigdy nie dodawałem żadnych wywarów, ani wody..

muszę spróbować z tymi wywarami :grin:

[Marek z Bielska]

Marek z Bielska napisał/a:

...do pasztetów pieczonych takze.do wędlin z mięsa wieprzowego nie polecam...

 

Ja tak to odczytałem.

przepraszam,pisałem nie merytorycznie i szybko stąd małe zamieszanie