Surowa wędzonka

[booni]

Witam. Chciałabym się poradzić, ponieważ moja wieprzowa wędzonka po wędzeniu jest surowa i w takim razie co trzeba zrobić? gotować? byłabym wdzięczna za poradę. pozdrawiam i wesołych świąt

[szuirad]

booni, Tak musisz spażyć az osiągnie 68 stopni w srodku wędzonki.

[sawca]

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=74

 

Czytać, czytać, czytać i znać choćby podstawy :devil:

[szuirad]

gotujesz około 50 minut na kg szynki.

[Wnuczek]

gotujesz

:shock: :shock: :shock:

Gotuje się w 100 stopniach. Wędliny parzy się w wodzie o temp. 75-85 stopni.

Pzdr.

[abratek]

Wyraz "gotowanie" przewija się w różnych miejscach także w odniesieniu do "parzenia" - po prostu można "gotować" w 80 stopniach ale również w 95...

 

przykład:

7. Gotowanie:
Salcesony gotuje się w temp. 80-85 0C przez

i takich przykładów można podać więcej...

 

zazwyczaj odnosi się to do procesu gdzie wyrób wrzucamy do wrzątku, ale nie zawsze...

jest to mylne ale spotykane...

[EL GREGOR]

Powieś 1 kawałek w chłodnym miejscu na kilka dni,może CI będzie smakowało :lol: trzeba trochę eksperymętować :thumbsup:

[full light]

Witam wszystkich!

Proszę o radę.

Jestem początkującym zadymiaczem.Mam kilka wędzen za sobą.Wszystkie moje wędzenia polegały na tym że wędzilem 3-4 godz ciepłym dymem a następnie parzyłem uwędzone wyroby. Pytanie mam następujące: w jaki sposób wędzić aby nie trzeba było parzyć? Chodzi mi głównie o boczek ale inne wyroby również chciałbym w taki sposób wędzić.Czy jest jakaś zależność wprost między temperaturą,czasem wędzenia a wielkością wedzonego wyrobu?? Np.kilogramową szynkę wędzić 6 godzin w temp.ok. 60 stopni. :question:

 

Pozdrawiam.

[koles]

Uwędzić, a potem upiec.

W przypadku boczku i kiełbasy dość dobrze to wychodzi (im cieńsza, tym łatwiej), w przypadku innych wędzonek jest trudniej bo są grubsze, a chodzi o to żeby w środku uzyskać odpowiednią temperaturę.

Najpewniejszy sposób - koniec termometru wetknąć w środek najgrubszego miejsca wyrobu i piec dotąd, aż temperatura będzie odpowiednia.

Dla boczku grubości 4cm wystarcza mi około 50-70 minut pieczenia w temp. 100st.

[arkadiusz]

Jeśli chodzi o baczek to wydaje mi się ,że nie uwędzisz go do miękkości bez parzenia lub pieczenia.

[marcus]

Wedzenie dymem 45 - 50 stopni C okolo 3,50 h konsumcjia na surowo ,smak ...hm nawet niema takich slow. :wink: Podstawa dobre osuszenie no i wedzenie.

 

Boczek raczej nienadaje sie zabardzo do jedzenia na surowo chociaz tam niekiedy cos sie pozuje .

Odradzam zapiekac poniewaz wymaga to naprawde dlugiego..dlugiego.. dlugiego czasu no i strat wagowych lepiej parzyc choc napewno sa zwolennicy przypiekania wedzonek.

Jak kto woli ja robie dla siebie zawsze mala szyneczke surowa.

Pozdrawiam.

[miro]

Marcus ślinka cieknie, lubię takie wędzonki.

[marcus]

Marcus ślinka cieknie, lubię takie wędzonki.

Te sa najlepsze to naprawde jest rarytas.

A ta siatka do szynek to twoja :grin: przejechala kawal drogi ale jak widzisz szynka bez niej wygladala by jak w jednym kawalku :grin: a tak ma ladne paseczki.

Pozdrawiam .

[Andyandy]

marcus, spróbuj zrobić w ten sposób schabik z przyprawami - polecam.

Ps. I znowu głodny jestem! :thumbsup:

[marcus]

marcus, spróbuj zrobić w ten sposób schabik z przyprawami - polecam.

Ps. I znowu głodny jestem! :thumbsup:

Mialem gdzies zdjiecia surowego wedzonego schabu ale bez przypraw . niemoge znalezc chyba mi VISTA zezarla :devil:

A jak zrobic ladny z przyprawami a najlepjej opsypany kolorowym pieprzem i gorczyca ?

Pozdrawiam.

[Andyandy]

marcus, Przyprawy dodaj do nastrzyku wystarczy zaparzyć ziele angielskie i liść laurowy i jak ktoś lubi goździki. Tylko z umiarem ma być "nutka" smakowa. Całość wiązać sznurkiem ładniej wygląda i jest bardziej soczysty. Siatka troszkę wyciska i dłużej obsycha.

[jacekn]

marcus jak robię wędzonki dla siebie nie patrze na straty wagowe tylko na walory smakowe.

[EL GREGOR]

Boczek wędzony 27.03.10,dopiero teraz jest jadalny,kiełbasa wędzona w połowie lutego,jemy na zlocie Warmińskim :thumbsup: