Przepis na ser typu Koryciński

[Tsosna]

 

 

Sprobuje z Chlorkiem Wapnia.Mleko jest pewnie wysokiej jakosci, ale czy jest dobre na taki ser, tego niestety´nie wiem. Mleko z GS jest poza moim zasiegiem.

oby nie było UHT

sklepowe, pasteryzowane w 72°C, dodajesz kefir, chlorek, podpuszczkę i powinno być dobrze.

[Perszing37]

Ja już nie używam sklepowego od bardzo długiego czasu - obraziłem się bo jest kiepskie . Ale z testów wyszło mi , że najlepsze to Piątnica 3,2%. Ale koniecznie chlorek wapnia.

8 kropli na litr ??????? zwykle te podpuszczki są bardzo mocne i wystarczy 1 kr/litr. Tak było opisane ? żeby tyle dawać ?

[Tsosna]

Perszing, zapytam Cię jeszcze raz, jaki robić roztwór soli do przemywania sera, żeby skórkę mieć ?

[Perszing37]

Perszing, zapytam Cię jeszcze raz, jaki robić roztwór soli do przemywania sera, żeby skórkę mieć ?

Na oko heheheheh. Ja bym zrobił 10% i nacierał. Tak właśnie muszę zrobić bo moje ostatnie "dzieci" tego wymagają. Chociaż robię jeden eksperyment który mi podpowiedział człowiek który o serach nieco więcej wie ode mnie. Nacieram jednego korycina codziennie moim IRISH STOUT czyli GUINESS zobaczymy co to da

[Tsosna]

dzięki za odpowiedź

 

 

Nacieram jednego korycina codziennie moim IRISH STOUT czyli GUINESS zobaczymy co to da

czekam na wynik :)

[robimhuk]

 

8 kropli na litr ??????? zwykle te podpuszczki są bardzo mocne i wystarczy 1 kr/litr. Tak było opisane ? żeby tyle dawać ?

Stosowlem sie do zalecenia dozowania podanego na podpuszczkowym opakowaniu.Mleko, jak opisalem jest pasteryzowane (nie UHT).

[Tsosna]

zawsze trzeba próbę podpuszczkową zrbić i wtedy jest wszystko jasne

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2952-proba-podpuszczki/?p=80492

[KamilPe]

Mój pierwszy ser,

 

Robiony w sobotę,

czyli juz ma prawie tydzień, aktualnie leży sobie wysmarowany oliwa w lodowce, z tego miejsca chce odrazu podziękować akmisowi za porady:)

A i jest to ser diabelski

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160219/df617632b11912846e64c538c2e19819.jpg

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[EAnna]

 

 

chce odrazu podziękować akmisowi za porady:) A i jest to ser diabelski

 

Hmm.. A powinien być "aksamitny"  

[KamilPe]

Wczoraj zrobiłem drugi,

 

Tym razem z dodatkiem ziół prowansalskich

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[andym]

Cześć,

W którym momencie  tworzenia wyrobu dodajecie przyprawy ?

Mam na myśli suszone pomidory, odsączone z oleju, pocięte na małe cząstki.

Mój ser jest w fazie zawiązywania się skrzepu.

Jeszcze kwadrans do cięcia,  jeśli wszystko pójdzie zgodnie z recepturą ..

Pozdrawiam

[pokemon15]

Ja dodawałem przyprawy do Korycina po odebraniu prawie całej serwatki, wtedy daje przyprawy, zamieszam i na cedzak

Powodzenia

[KamilPe]

Ja przyprawiam podczas przekładania do cedzaka warstwowo

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[andym]

Dzięki wielkie za rady, chyba zrobię to warstwowo, jak KamilPe, bowiem teraz chcę uzyskać dwa smaki, pomidory suszone, oraz czosnek niedźwiedzi.

Przecież mogłem podzielić mleko na dwie lub więcej części przed podaniem podpuszczki.

Wracam do gara

Jeszcze raz dziękuję.

Pozdrawiam.

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[tier]

Jak robię z 30l mleka to wybieram cześć skrzepu do jednej miski i dodaję czarnuszkę a do drugiej michy czosnek niedźwiedzi, delikatne mieszanie i na cedzak. Niektórzy robią tak że do mleka dodają przyprawy, sól i podpuszczkę...

[KamilPe]

Nie polecam dodawać przypraw do mleka jeżeli chcesz uzyskać jeszcze ricotte, bo smak sie przeniesie na nią.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[andym]

Prawie ser w formach, jeszcze jedno pytanie.

Korzystam z podpuszczki MicroClage  koagulant mikrobiologiczny, naturalny typ : 750 IMCU

Jeśli podgrzeję i zakwaszę serwatkę ( do dyspozycji mam : ocet winny jabłkowy, ocet winny cytrynowy, ocet jabłkowy, kwasek cytrynowy), to ricotta jest w moim zasięgu, czy nie ?

Serwatkę odebrałem przed dosmaczaniem..

Pozdrawiam

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[KamilPe]

Jeżeli zakwasisz ja gdy osiągnie 95 stopni to jak najbardziej, ja zakwaszałem sokiem z cytryny i wyszła super.

 

Z podanych opcji myśle ze ocet jabłkowy był by dobry.

 

 

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[tier]

andy, było o tym w temacie ricotty, nie ma znaczenia czym zakwasisz, ja daję zwykły ocet bo jest najtańszy, te lepsze lepiej do sałatek zostawić... Czasami podgrzewam serwatkę do 90C a czasami 94C i wychodzi dobrze.

 

[EAnna]

 

 

i wychodzi dobrze.

Przeźroczysta, zielonkawa serwatka; to jest to ! 

[andym]

Przeźroczysta, zielonkawa serwatka; to jest to !

Taką mam, lecz "dwa" posty pytałem o to, czy przy użyciu, takiej a nie innej podpuszczki,

Szukałem w temacie ricotta, ale opinie są różne.

Wracam do gara, będę doświadczał.. 

Dziękuję za pomoc.

Pozdrawiam.

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[andym]

Doświadczam w dalszym ciągu. Po zakwaszeniu serwatki octem jabłkowym ( dziękuję KamilPe ),  coś tam się w kotle plącze, jakieś niteczki, jakieś coś tam...cienie nadziei

Zostawię do rana i spojrzę. .

Tymczasem zerknąłem do forum i znalazłem :

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1457-ricotta-ser-serwatkowy-eanny

i obawiam się, że to wszystko, co robiłem jest prawdopodobnie do zlewu.

Co ślepemu po oczach...

Pozdrawiam.

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[BazylWidzew]

 

 

Nie polecam dodawać przypraw do mleka jeżeli chcesz uzyskać jeszcze ricotte, bo smak sie przeniesie na nią.

 

I nie jest w smaku taka jak zawsze, a ma smak tego co dodajesz do mleka, jakieś urozmaicenie jest

[KamilPe]

Dwa sery tak samo aromatyczne;p

Jak kto woli;) ja ricotte lubię przyprawić jedynie sola, można tez na słodko.

Na forum widziałem tez fajny przepis z dodatkiem czosnku i śmietanki, może teraz jak ocieknie to skorzystam, moc możliwości i to właśnie lubię można urozmaicać według uznania, a jak juz dodamy do mleka to jednak się zawężają opcje:)

 

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[Tsosna]

 

 

aktualnie leży sobie wysmarowany oliwa w lodowce,

w jakim celu oliwa? co powoduje?