Przepis na ser typu Koryciński

[KamilPe]

Mój pierwszy ser,

 

Robiony w sobotę,

czyli juz ma prawie tydzień, aktualnie leży sobie wysmarowany oliwa w lodowce, z tego miejsca chce odrazu podziękować akmisowi za porady:)

A i jest to ser diabelski

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160219/df617632b11912846e64c538c2e19819.jpg

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[EAnna]

 

 

chce odrazu podziękować akmisowi za porady:) A i jest to ser diabelski

 

Hmm.. A powinien być "aksamitny"  

[KamilPe]

Wczoraj zrobiłem drugi,

 

Tym razem z dodatkiem ziół prowansalskich

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[andym]

Cześć,

W którym momencie  tworzenia wyrobu dodajecie przyprawy ?

Mam na myśli suszone pomidory, odsączone z oleju, pocięte na małe cząstki.

Mój ser jest w fazie zawiązywania się skrzepu.

Jeszcze kwadrans do cięcia,  jeśli wszystko pójdzie zgodnie z recepturą ..

Pozdrawiam

[pokemon15]

Ja dodawałem przyprawy do Korycina po odebraniu prawie całej serwatki, wtedy daje przyprawy, zamieszam i na cedzak

Powodzenia

[KamilPe]

Ja przyprawiam podczas przekładania do cedzaka warstwowo

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[andym]

Dzięki wielkie za rady, chyba zrobię to warstwowo, jak KamilPe, bowiem teraz chcę uzyskać dwa smaki, pomidory suszone, oraz czosnek niedźwiedzi.

Przecież mogłem podzielić mleko na dwie lub więcej części przed podaniem podpuszczki.

Wracam do gara

Jeszcze raz dziękuję.

Pozdrawiam.

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[tier]

Jak robię z 30l mleka to wybieram cześć skrzepu do jednej miski i dodaję czarnuszkę a do drugiej michy czosnek niedźwiedzi, delikatne mieszanie i na cedzak. Niektórzy robią tak że do mleka dodają przyprawy, sól i podpuszczkę...

[KamilPe]

Nie polecam dodawać przypraw do mleka jeżeli chcesz uzyskać jeszcze ricotte, bo smak sie przeniesie na nią.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[andym]

Prawie ser w formach, jeszcze jedno pytanie.

Korzystam z podpuszczki MicroClage  koagulant mikrobiologiczny, naturalny typ : 750 IMCU

Jeśli podgrzeję i zakwaszę serwatkę ( do dyspozycji mam : ocet winny jabłkowy, ocet winny cytrynowy, ocet jabłkowy, kwasek cytrynowy), to ricotta jest w moim zasięgu, czy nie ?

Serwatkę odebrałem przed dosmaczaniem..

Pozdrawiam

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[KamilPe]

Jeżeli zakwasisz ja gdy osiągnie 95 stopni to jak najbardziej, ja zakwaszałem sokiem z cytryny i wyszła super.

 

Z podanych opcji myśle ze ocet jabłkowy był by dobry.

 

 

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[tier]

andy, było o tym w temacie ricotty, nie ma znaczenia czym zakwasisz, ja daję zwykły ocet bo jest najtańszy, te lepsze lepiej do sałatek zostawić... Czasami podgrzewam serwatkę do 90C a czasami 94C i wychodzi dobrze.

 

[EAnna]

 

 

i wychodzi dobrze.

Przeźroczysta, zielonkawa serwatka; to jest to ! 

[andym]

Przeźroczysta, zielonkawa serwatka; to jest to !

Taką mam, lecz "dwa" posty pytałem o to, czy przy użyciu, takiej a nie innej podpuszczki,

Szukałem w temacie ricotta, ale opinie są różne.

Wracam do gara, będę doświadczał.. 

Dziękuję za pomoc.

Pozdrawiam.

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[andym]

Doświadczam w dalszym ciągu. Po zakwaszeniu serwatki octem jabłkowym ( dziękuję KamilPe ),  coś tam się w kotle plącze, jakieś niteczki, jakieś coś tam...cienie nadziei

Zostawię do rana i spojrzę. .

Tymczasem zerknąłem do forum i znalazłem :

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1457-ricotta-ser-serwatkowy-eanny

i obawiam się, że to wszystko, co robiłem jest prawdopodobnie do zlewu.

Co ślepemu po oczach...

Pozdrawiam.

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andym

[KamilPe]

Dwa sery tak samo aromatyczne;p

Jak kto woli;) ja ricotte lubię przyprawić jedynie sola, można tez na słodko.

Na forum widziałem tez fajny przepis z dodatkiem czosnku i śmietanki, może teraz jak ocieknie to skorzystam, moc możliwości i to właśnie lubię można urozmaicać według uznania, a jak juz dodamy do mleka to jednak się zawężają opcje:)

 

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[Tsosna]

 

 

aktualnie leży sobie wysmarowany oliwa w lodowce,

w jakim celu oliwa? co powoduje?

[KamilPe]

Zapobiega wysychaniu, najlepiej smarować na sucha skórkę i potem do worka próżniowego.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[Tsosna]

Zapobiega wysychaniu, najlepiej smarować na sucha skórkę i potem do worka próżniowego.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

nie mam możliwości pakowania próżniowego, przeczytałem cały wątek 2 razy i wiem że metodą jest przemywanie roztworem soli, żeby skórka była, o oliwie nie było ani słowa (ah było że ser można pokroić w kostkę i zalać oliwą z przyprawami)

dlatego się pytam

Jutro robię kolejny ser, więc wiedza się przyda

[Aksamit97]

Mój pierwszy ser,

 

Robiony w sobotę,

czyli juz ma prawie tydzień, aktualnie leży sobie wysmarowany oliwa w lodowce, z tego miejsca chce odrazu podziękować akmisowi za porady:)

A i jest to ser diabelski

 

Nie ma sprawy. Zawsze służę pomocą. W razie pytań i wątpliwości, pisz.

 

 

chce odrazu podziękować akmisowi za porady:) A i jest to ser diabelski

 

Hmm.. A powinien być "aksamitny"

 

 

Może aksamitny będzie następny.

[Tsosna]

Akmis, jak doradzałeś, to wyjaśnij mi proszę tą oliwę

[pokemon15]

Tsosna, metodą prób i błędów dojdziesz do doskonałości

[Tsosna]

Tsosna, metodą prób i błędów dojdziesz do doskonałości

dojdę, tylko skoro się tu wałkuje temat przez tyle czasu, w kwestii solenia, przyprawiania, metod, każda inna, to można kombinować.

Z oliwą też mogę kombinować, tylko muszę wiedzieć w jakim celu.

[Aksamit97]

Już mówię.

Wcześniej nie zauważyłem. 

Ser, kiedy osiągnie stan suchej skórki, można smarować oliwą/olejem, w celu zapobieżenia obsychaniu dalszemu.

 

Jednak muszę Ci powiedzieć, że warto, abyś zainwestował w pakowarkę. Niedroga to jest sprawa, a niewyobrażalnie ułatwia prace przy serze. 

[pokemon15]

 

 

Niedroga to jest sprawa, a niewyobrażalnie ułatwia prace przy serze.

dokładnie, chociaż ja też jestem początkujący w te klocki...