Przepis na ser typu Koryciński

[arkadiusz]

 

 

znalezienie mleka w tym .......ym zagłębiu jabłkowym graniczy z cudem.

 

Jak masz ochotę trochę się przejechać pod Żyrardów do miejscowości Aleksandria to mogę podać Ci namiar gdzie ja kupuję mleko .Jest w ciągłej sprzedaży. 

[michal278]

Na Podlasiu trudno znaleźć swinie, zato krowy na kazdym rogu. Więc co region to inaczej.

[hugolina009]

Witam serdecznie wszystkich domowych serowarów od jakiegoś czasu śledzę ten wątek, dużo mnie nauczyliście o serach, sama podjęłam już kilka prób zrobienia korycina, wszystkie jak dotąd były udane ale teraz mam problem, serek po wyciągnięciu z solanki i przeniesieniu do piwnicy, dostał drożdżowego zapachu i zrobił się lepki. Przemyłam go dziś solanką, jest trochę lepiej, ale zapach nadal się utrzymuje warunki w piwnicy: temp. 10st. wilgot. 86% ( jeśli można wierzyć higrometrowi z all...   ). Co mogło pójść nie tak???

[homian]

Jak zamyśliłem tak zrobiłem. Co z tego wyjdzie zobaczymy jak się rozkroi i spróbuje. Dokąd co wygląd i konsystencja nie najgorsza jak na pierwszy raz. Zrobiłem dwa mniejsze, chcę jeden uwędzić. Plan jest taki że w sobotę, o ile dostanę obiecane mleko, robię następne.

 

 

Ricotty chyba maleńko wyszło, ale jeszcze nie odcedzona.

 

 

 

[homian]

Pierwsza próba, po wyjęciu z solanki i obcieknięciu wygląda tak

 

 

Jeden z nich uwędziłem, to ten w środku

 

 

Tak wygląda wędzony rozkrojony, niestety dziurek niewiele, smakuje jak oscypek, trochę twardawy i następnym razem trochę mniej soli.

 

 

A tu już kolejne dwa, jeden z czosnkiem niedźwiedzim. Te ładniejsze, trochę grubsze wyszły, dziś do solanki idą.

 

 

I czego ja tu szukałem w tym temacie, po co tu właziłem ? Czasu mało a mi sery jeszcze zaszczepiliście :D

 

 

 

 

 

 

 

[Muski]

Czasu mało a mi sery jeszcze zaszczepiliście

Oj tam , oj tam, a  przy moim niedoczasie? powstają wędliny, kiełbaski , sery.......... też mi to zaszczepili...jeszcze przetwory owocowo-warzywne....nalewki......dobrze że chleb to domena Małgo.......   a wszystkie inne hobby? a praca , działki.......       

 

chyba sobie zrobie klona - może młodszego    

Edytowane 28 Listopada 2016 przez Muski

[homian]

I kolejny, tym razem z pomidorami, jeszcze przed soleniem.

 

[andrzej k]

Wygląda jak latający spodek super  .  Ciekawi mnie jakie będzie miał dziureczki 

 

 

    Pozdrawiam

Edytowane 9 Grudnia 2016 przez andrzej k

[michal278]

Może nie mieć wcale bo zima i dobrych bakterii mało..

[andrzej k]

 

 

Może nie mieć wcale bo zima i dobrych bakterii mało..

 

 

Ale mleko idzie zakwasić  , np swojskim  zsiadłym mlekiem .

 

 

Pozdrawiam

[michal278]

Tak ale bakerie od oczkowania to trochę inne są.. Bakterie propionowe i paleczki a one ino w stodole..

[homian]

Właśnie, pierwszy jak widać na zdjęciu (ten wędzony) ma trochę dziurek, drugi już znacznie mniej, powiedzmy że prawie wcale. Krócej go trzymałem w temperaturze pokojowej. Ten pierwszy dwie doby, a ten z mniejszą ilością dziurek trochę ponad dobę. Jeśli chodzi o bakterie to dosypuję kultury MSE, nie wiem czy to coś zmienia. W smaku ten nie wędzony leciutko kwaskowy, tzn. taki twarogowy. Jutro wędzę kolejny i dodatkowo michę twarogowych typu włoskiego, bardzo mi zasmakowały

Edytowane 9 Grudnia 2016 przez homian

[Perszing37]

Nie zmienia. Od dziurek są propiony i temperatura. Są jeszcze dziurki nieregularne które tworzą się od napowietrzenia gęstwy podczas przekładania do formy. Przestrzenie międzyziarnowe. Dlatego przy serach prasowanych bez oczek prasowanie wstępne odbywa się pod lustrem serwatki.

W lecie wystarczy chwila i będzie dużo okrągłych dziurek - czasem tych złych (jeżeli ser wygląda jak gąbka). W zimie jest chłodno, mleko ma inny skład etc.

Ja ostatnio dziurek w ogóle nie mam.

[hechlak]

Witam!

Własnie zrobiłem swój pierwszy ser a la koryciński, efekt zacheca do dalszych prób, całkem, całkiem wyszło.

I teraz pytanie do bardziej doswiadczionych kolegów.

Po dodaniu podpuszki ja nie miałem takiej warstwy skrzepu unoszącej się na wierzchyu w garnku, takiej ktorą sie kroi. Mi to wszystko od razu sie zbryliło i opadło na dół tak że właściwie nie kroiłem a rozdrabniałem ręka.

Mleko było kupione "od Gospodarza", podpuszka mikrobiologiczna, dawałem 2 krople na litr.

Od razu mówie że mimo tego serek jest jak najbardziej jadalny.

[michal278]

Miałeś ukwaszone mleko i powstał ser podpuszczkowo-kwaśny, taki ala twaróg.

[hechlak]

hmm ja do swieżego mleka dolałem troche kefiru bo tak było w przepisie, i zostawiłem na 24 h, ale to podobno ma powodowac że dziury w serze będą.

To co na następny raz nie dodawać?

[michal278]

Wlej kefir ale na godzine, dwie przed robieniem. Bakterie i drożdże dopiero w serze pokażą swoją moc. Pamiętaj też o czystości podczas produkcji.

[hechlak]

dziękuje za rad, zastosuję się 

[homian]

Fajnie kroić skrzep pionowo, poziomo już gorzej. Kilka drobnych rysek od krojenia nożem skrzepu w garnku  i cudem udało uniknąć się łomotu od małżonki   . Trzy minutki roboty i to łącznie z przygotowaniem narzędzi, 2 złote wydatku na drut i prosty "krajalnik" skrzepu gotowy. Wystarczy położyć deseczkę na gar i opuszczając stopniowo drut obracać korbką. W ten sposób uniknę obitej gęby

 

[michal278]

Kroisz pod ukosem. Potem większe kawałki rozdraniasz ręką. Mozesz zawsze użyć plastikowej czy drewnianej szpatulki. Jak masz drut w miarę twardy to użyj do zrobienia ramki. W środek zawiazujesz żyłkę i masz harfe mega. Edytowane 16 Grudnia 2016 przez michal278

[Muski]

 

 

Trzy minutki roboty i to łącznie z przygotowaniem narzędzi, 2 złote wydatku na drut i prosty "krajalnik" skrzepu gotowy.

Piekny pomysł    

[homian]

Jak masz drut w miarę twardy to użyj do zrobienia ramki. W środek zawiazujesz żyłkę i masz harfe mega.

.

Pewnie tylko to już troszkę dłużej. Zależało mi tak na szybko, od ręki. Ramka+żyłka = harfa ??. No tak, gdzieś tam mam schowaną rakietkę do babingtona, czy może to się nazywa Badminton. Ech to moje lenistwo :D

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez homian

[Muski]

 

 

mam schowaną rakietkę do babingtona

Nooo proszę a ja mam kilka do squosha  

[homian]

 

 

Nooo proszę a ja mam kilka do squosha

Muski widzę że mieszkasz rzut beretem ode mnie. Pakujmy się w jedno auto i jedźmy do Korycina zarobkowo ciąć skrzep

[michal278]

W Korycinie tną inną maszyną. Mają taki patent na hoboki.

A drut mam nadzieję że z k.O. stali?