Rolada lazdijajska

[Pacan Wojciech]

Muski , o sposobie  wędzenia rolady pisał kolega Grzewold i jego prosimy by  dalej stanął do tablicy .Swój wywód pięknie napisałeś , ale dalej trąci wykrętem .Przecież temat brzmi inaczej , daj może się wypowiedzieć koledze , który przedstawił w poście sposób postępowania z roladą w czasie wędzenia i dopowiedział to o co pytamy. Oczywiście jeśli nie otrzymamy odpowiedzi nic się nie dzieje , dalej będę z podziwem oglądał kolegów dokonania. Cóż roladę zrobię tak jak będę umiał , musze przyznać , ze każdy mój  wyrób mi smakuje , nawet ten który mógłby być lepiej wykonany czy doprawiony. 

Edytowane 16 Sierpnia 2022 przez Pacan Wojciech

[EAnna]

 

 

To nie tajemnica , to stary sposób na podwędzane salcesony  , pasztetowe .

Zarówno salcesony jak i pasztetowe są po obróbce termicznej.

Rolada lazdijajska jest surowym, rozdrobnionym wyrobem i poddanie jej wielogodzinnemu wędzeniu w temp. 30 st.C. to stworzenie idealnych warunków do rozwoju patogenów. To proszenie się o kłopoty  .

Na naszym forum temat ten w zasadzie nie był omawiany, w przeciwieństwie do forum anglojęzycznego, gdzie uznaje się ten typ wędzenia jako dopuszczalny wyłącznie do zapeklowanych elementów całomięśniowych.

W podlinkowanym przez Grzegorza przepisie stoi:

 

 

Wędzenie 8h - temp 55-60C

 

Nie rozumiem również tej opini:

 

 

Napisano 14 sie 2022 - 14:29 Switala18, dnia 14 Sie 2022 - 13:08, napisał: Skórka jak z golonki jasna taka została (w waszych wyrobach ciemniejsza) Za wysoka temp. wędzenia.

 

Ale co taka Zosia jak ja wie 

[Pacan Wojciech]

EAnna , dziękuję potwierdziły sie moje wątpliwości co do czasów wędzenia oraz podejrzenia co do potencjalnych skutków , niestety nie mam podstaw  oraz czasu by temat drążyć i móc potem to opisać dla forumowiczów .Pozdrawiam

[Muski]

trąci wykrętem

Proszę, przeczytaj przepis oryginalny    .Naprawdę zaczyna być szkoda czasu na takie rozprawki szkolne i wprowadza to zupełnie niepotrzebne niesnaski. Trzymajmy się przepisu oryginalnego 24 godziny wędzenia /zaprzyjaźniony Litwin mówił o 3 dniach wędzenia / . Natomiast niczym nie trąci   - zapytałeś odpowiedziałem zapewne to co wiesz

[Dodano: 17 sie 2022 - 06:52]

 

 

taka Zosia jak ja

Aniu droga    

Edytowane 17 Sierpnia 2022 przez Muski

[Pacan Wojciech]

Muski , przeczytałem ze zrozumieniem  , dalej odnoszę wrażenie ,ze kolejny Twój post nie odnosi się ściśle do tematu i problemu o  którym piszemy . To nie są rozprawki szkolne , ja zakończyłem edukację formalną ( dla uspokojenia mam też ukończona dobrą  szkołę podstawową )  co chyba gwarantuje że rozumiem o czym piszę .Nie jest moim celem wprowadzanie niesnasek , wątpliwości rozwiązała EAnna . Dla informacji widziałem jak wędził mój kolega golonki 7 dni w zimnym dymie   po parę godzin dziennie  pózną jesienia, niestety nie dane mi było spróbować wyrobu, a może już nie pamiętam .Kończę wypowiedz w tym temacie , jak obniży się temperatura otoczenia wykonam  roladę .