Szynka, boczek i słonina wędzona

[Marek z Bielska]

Gdybym chciał podawać proces produkcji tak skomplikowanego wyrobu jak słonina wędzona lub paprykowana to jak to robią tradycjonaliści napisałbym ,że zgodnie z szesnastką lub wkleił odpowiednią tabelę jak to robisz Ty.

To też nie byłoby zgodne z prawdą , bo nie trzymałem się sztywno opisu. ( też miałbyś powód do krytyki )

Jpionka napisałeś przepis z przesłaniem bardzo zrozumiałym dla wszystkich nawet

początkujących :!: schematy produkcyjne zostawmy dla fachowców,którzy umieją je

czytać i znają Technologię Przetwórstwa Mięsnego.

Tutaj są Wędliny Domowe...no chyba że przeszliśmy w przemysł przetwórstwa mięsnego,

to przepraszam...kij w mrowisko włożony

[DZIADEK]

..kij w mrowisko włożony

Nie w mrowisko tylko- w słoninę. Jak różnie można rozumieć cytaty- wkraczając w przemysłówkę, 16 . 22 i jeszcze nie wiadomo w co . Pozdrawiam

[arkadiusz]

kij w mrowisko włożony

 

:grin: :grin: ,ale Dziadek ma rację.Żeby zrozumieli wszyscy to musimy używać wszyscy tej samej terminologi i technologi produkcji. Sądzę ,że od tego jest to forum ,żeby osoby początkujące też tego się nauczyły i nie należy się boczyć tylko uczyć ,uczyć i jeszcze raz uczyć.

[chudziak]

Marku , w tym wypadku całkiem zgadzam się i popieram Dziadka ...osobie , która nie ma doświadczenia do głowy nie przyjdzie ,że to najpierw się soli, potem płucze i jakieś osuszanie a potem natarcie papryką i pieprzem . Myślę ,że czasem zapominamy ,że czytają to osoby naprawdę nie mający obeznania w tej dziedzinie ( pamiętam jak sama zaczynałam przygodę i z wędlinami i z chlebem to chciałam by wszystko było dopowiedziane nawet w 110% - teraz po zdobyciu niemnożko doświadczenia wiem , że pewne rzeczy są opcjonalne ale dla nowicjusza wszystko jest skomplikowane).

 

Uważam ,że można by zakończyć te dywagacje bo głównie chodzi o dokładne opisanie postępujacych po sobie etapów technologicznych a reszta to już nasze niepotrzebne dywagacje .

[jpionka]

Marku , w tym wypadku całkiem zgadzam się i popieram Dziadka ...osobie , która nie ma doświadczenia do głowy nie przyjdzie ,że to najpierw się soli, potem płucze i jakieś osuszanie a potem natarcie papryką i pieprzem . Myślę ,że czasem zapominamy ,że czytają to osoby naprawdę nie mający obeznania w tej dziedzinie ( pamiętam jak sama zaczynałam przygodę i z wędlinami i z chlebem to chciałam by wszystko było dopowiedziane nawet w 110% - teraz po zdobyciu niemnożko doświadczenia wiem , że pewne rzeczy są opcjonalne ale dla nowicjusza wszystko jest skomplikowane).

 

Uważam ,że można by zakończyć te dywagacje bo głównie chodzi o dokładne opisanie postępujacych po sobie etapów technologicznych a reszta to już nasze niepotrzebne dywagacje .

Koleżanko Chudziak, równie dobrze ten post mogłem umieścić w temacie o dymogeneratorze, ponieważ moje zainteresowania są bardziej wszechstronne niż tylko słonina jak by ona nie była. Musiałem jednak dokonać wyboru . Mając do dyspozycji nieszczęsną słoninę umieściłem swój post w tym temacie. Proces produkcji tego wyrobu został tak dokładnie i szczegółowo wielokrotnie opisany ,że nawet przez myśl mi nie przyszło aby ponownie opisywać niezbyt skomplikowany sposób solenia.

Reszta bowiem to już improwizacja , bo ani 16 ani 21 nic na ten temat nie podaje.

Bardziej mnie w tym zagadnieniu interesowała odporność powłoki lakierniczej na dymogeneratorze niż zadymiany przedmiot.

Wracając do głównego wątku toczonej dysputy...

Jeżeli jest to strona o wędlinach domowych to prawdziwi ich wytwórcy nigdy o żadnej 16 , 17 czy innej instrukcji nie słyszeli i domowe wyroby miały się bardzo dobrze.

Gdybym opowiedział moim nieżyjącym już protoplastom o sposobach i nazwach jakich należy używać , aby wyroby mogły uchodzić za domowe , to na pewno usłyszałbym coś w stylu ... Co Ty piernicys , a może dosadniej.

Dodam tu jeszcze ,że gdyby ktoś z sympatyków tego forum spróbował wyrobów moich nieuczonych , ale za to z ogromną wiedzą praktyczną mistrzów masarstwa , nigdy by nie spojrzał na wędliny domowo - sklepowe rodem z PRL i GS.

W tamtych czasach byli prawdziwi mistrzowie sztuki masarskiej. Teraz do dyspozycji jest technika i technologia , wtedy był kunszt i pomyślunek ( zaradność ) .

Dziwię się Dziadkowi , że ocierając się niejednokrotnie o różne zagrożenia i mając tak bogate doświadczenie nie przekazuje ginącej już wiedzy praktycznej , lecz propaguje wyuczone w szkole schematy. Ja przecież swoją słoninę mogłem poddać przeróżnym dziwnym zabiegom , nigdzie nie przywoływałem nazwy zastrzeżonej dla typowego procesu i była to moja domowo zrobiona słonina. Dlaczego ktoś sobie uzurpuje prawo do krytyki moich upodobań smakowych.

 

I jeszcze zdanie do Arkadiusza w kontekście jego wypowiedzi...."ale Dziadek ma rację.Żeby zrozumieli wszyscy to musimy używać wszyscy tej samej terminologi i technologi produkcji. Sądzę ,że od tego jest to forum ,żeby osoby początkujące też tego się nauczyły i nie należy się boczyć tylko uczyć ,uczyć i jeszcze raz uczyć."

 

Najlepiej wszystkim rozdać szesnastki i można zamknąć forum. Będzie jednomyślnie i zgodnie z utartym schematem . Bo o czym tu pisać jak wszystko jest czarno na białym,

a może białe na białym ... a może sam już nie wiem jakie na jakim.

 

pozdrawiam

 

Ps. Musiałem to napisać , bo takie jest moje odczucie. I wcale nie chodzi tu o słoninę cokolwiek by nie było z nią robione. Jeżeli ma to być strona o wędlinach domowych to niech taką będzie. Jest temat dla zaawansowanych i tam się mogą wyżywać teoretycy.

Jak ktoś szuka wiedzy to ją znajdzie zawsze.

[zibi187]

jpionka Też tak uważam bo często eksperymentuję i nie przywiązuję tak wielkiej wagi do książkowych schematów. Wędlina domowa to wędlina domowa :lol: :lol: ma smakować i nie truć :grin:

[Siara]

Jest to słoninka solona 3 tyg. w posypce solno-paprykowo-pieprzowej

jpionka, nie chodzi tu o żadną krytykę Twojego sposobu wyrobu, czy samego wyrobu. Myślę, że DZIADEK chcial jedynie doprecyzować kolejność wykonanych czynności.

Solenie i obtoczenie w przyprawach. Dla kogoś kto zaczyna wyrabiać wędliny powyszy opis może być nieco mylący.

Ot i tyle.

[chudziak]

jpionka niepotrzebnie się tak uniosłeś bo nie było moim zamiarem ( ani Dziadka mniemam) krytykowanie Twego wyroby ( nota bene słoninka podoba mi się bardzo ) tylko to o czym napisał Siara że chodzi

jedynie o doprecyzowanie kolejność wykonanych czynności.

bo początkujący naprawdę mają problemy typu " jak to jest zrobione" i często nie potrafią w natłoku informacji znaleźć odpowiedzi.

[arkadiusz]

Nie nerwujsa nie ma o co.Każdy robi jak uważa.Jedni z 16 stki inni z głowy.Ja akurat poparłem wypowiedź Dziadka bo uważam ,że w tym wypadku miał rację,ale nic nie napisałem o Twojej słonince.Robisz jak uważasz ale czytając Twój opis to odniesłem wrażenie ,że zrobiłeś mieszankę z soli papryki i pieprzu i tym posypałeś i trzymałeś tak jakiś czas.Sądzę ,że tak nie było,ale tak wynikało z opisu i tu właśnie jest pies pogrzebany .

[DZIADEK]

Przepraszam wszystkich że w ogóle zabrałem głos w temacie tej pięknej słoniny . Pozdrawiam

[oskp]

Aż boję się zapytać , co sądzicie o dzisiejszej mojej słonince :question:

 

http://img203.imageshack.us/img203/2479/p1060225l.jpg

 

 

http://img231.imageshack.us/img231/8342/p1060226t.jpg

[Maxell]

Słoninka, jak słoninka. Nie powiem by była nieapetyczna, bo nie jest. :grin: :grin: :grin:

Czym i jak długo wędziłeś, gdyż ma taki oliwkowy kolorek. Może to wina aparatu?

PS.

Możesz podesłać kawałek lub dwa, jesli uznają ją za nieudaną. :grin:

[oskp]

Zimny dym wczoraj 4 godziny , dzisiaj ok 2 godzin , dymogenerator made in Roger :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Tyle słoniny,to zima bedzie jeszcze długa :grin: :thumbsup: :clap:

[Darino]

co sądzicie o dzisiejszej mojej słonince

:thumbsup:

Słonina że palce lizać.

:clap: :clap: :clap:

:grin:

[waro58]

No cóż Dziadek się zawziął...

 

Dziadku ,

 

zdanie które cytujesz nie było opisem procesu produkcji , lecz jedynie informacją

co znajduje się na zdjęciu bez wnikania w szczegóły.

 

pozdrawiam

Nie mam "zadęcia" na super zadymiacza, ale chyba jednak przesadzasz.

 

Opisując recepturę https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4776&highlight=dla+pracowitych

 

 

przepraszam ze wtrącę swoje marne trzy grosze ale pierwszy raz słyszę o wkładaniu ciast drożdżowych do nie w pełni nagrzanego pieca... a już tym bardziej do zimnego

 

tłumaczę sobie to tylko jako próba dokończenia rozrostu ciasta, gdy nie ma dostatecznych warunków dla poprawnego przeprowadzenia tego procesu w pomieszczeniu

 

Uznając swój błąd natychmiast odpisałem:

Masz rację, niefortunnie to sformułowałem, przy "szybkim chlebie" obawiałem się, że Ktoś może włożyć do zimnego. Temperatura 100 stopni ma pomóc w szybszym wyrośnięciu.

 

Dlatego nie nadymaj się, więcej pokory.

 

P.S. Mój szacunek dla Ciebie, według Twojej relacji zrobiłem dymogenerator i jest O.K. :clap:

[Marek z Bielska]

Aż boję się zapytać , co sądzicie o dzisiejszej mojej słonince

Jarku ładny słomkowy kolorek,uważaj na sikorki i koty okoliczne,one już wyczuły

Twój Wędzok :clap:

[szczeciniasty]

Ale dajecie czadu he he :wink:

 

Ale sloninki apetyczne !!!!

 

Ja juz siedze na obczyznie 6 roczkow i dawno takiej sloninki nie widzialem.

 

Tu Ci angole maja tak chude swinki ze slonine to musze se dorysowac a za pare lat to moge zapomnac ze wogole cos takiego jak slonina wystepuje u parzystokopytnego hehe :grin:

[jpionka]

Przepraszam wszystkich że w ogóle zabrałem głos w temacie tej pięknej słoniny . Pozdrawiam

Witam ,

 

 

To i ja przeproszę....

Tak , na wszelki wypadek , gdyby Ktoś się poczuł urażony a szczególnie Admina i Modów bo będą mieli co nieco roboty przy sprzątaniu.

Dziadek Jesteś nieco Starszy więc daj "grabę do uściśnięcia'... (handshake)

 

Ps. Chciałem to wyrazić graficznie za pomocą emotek ale w zestawie nie ma odpowiedniej.

Skąd bierzecie dodatkowe ikonki i jak je tu wkleić..?

 

 

pozdrawiam

 

Źle czyni , kto nic nie czyni

[roger]

Józio mnie się Twoja słoninka podoba .... robię podobnie .... upssss

A co do meritum i farby to powiem Ci że nie znajdziesz takiej co to wszystko wytrzyma ... jedyne rozwiazanie trwałe to kwasówka, cynkowanie elektrolityczne nie natryskowe ...... no moze jeszcze lakiernia proszkowa .... ale tu z temperaturową odpornością może być nie za bardzo ....

To nie jest popiersie marszałka na biurko tylko narzędzie pracy ale jak się nim pracuje to i wyglądać przestaje.... nie stresuj się i dym ....

 

PS

Pamiętam o dyszach dla Ciebie ale jestem ciągle na chorobowym ...

[szczeciniasty]

Wracajac do glownego tematu to wedzoneczki wyszly Ci przepiknie tez bym tak chcial

Chodzi mi o soczystosc bo z tym u mnie najgorzej raz wyjda a raz suche takie ze przeklinam przez tydzien

[Radek.]

Józek :grin: . Olej cholesterol :wink: . Moja siostra , z którą widzę się raz do roku ( wczoraj przyjechała ) niechętnie spojrzała na " szlachetne " wędlinki , a rzuciła się na słoninkę :grin: .

Słoninę natarłem papryką po pierwszym wędzeniu :wink: .

A poza tym , ja Twój proces produkcji zrozumiałem za pierwszym razem.

Czego i innym życzę.

[jpionka]

Radek i tak właśnie uczyniłem.

Już następnego dnia część się zdematerializowała podczas wieczornego czytania.

Spożyta została ze świeżą cebulą pokrojoną w ćwiartki i skropioną octem spirytusowym.

Obowiązkowy lekko czerstwy chlebek .

To zapamiętałem ze spotkań mojego Ojca ze swoim Bratem a moim Stryjem .

Jedyna różnica to właśnie słonina , była duuużżo grubsza i nie zawsze wędzona.

Smak jednak miała wyborny.

Co do książek , nie wiem bo wówczas jeszcze pracowałem na elementarzu. :rolleyes:

 

pozdrawiam

[DZIADEK]

Słonina wędzona - receptura z 1926r w.g przepisów krakowskich

[jacekn]

Słonina wędzona - receptura z 1926r w.g przepisów krakowskich

Stare receptury zostały,tylko że dobrej słoniny już praktycznie nie ma.