Kiełbasa bamberska

[beiot]

Ma ktoś może recepturę na kiełbasę bamberską?

Robi w mojej okolicy ją jedna masarnia ok 40 km od Suwałk.

Z doznań organoleptycznych jest to kiełbasa półsurowa, mocno wędzona, skład na oko 50/50 I i II (tłusta), tłuszcz drobno mielony (to mi nie pasuje), dominujące przyprawy:gorczyca (w całych ziarnach dość dużo), czosnek, pieprz, trochę majeranku, dość słona. Takie są moje subiektywne odczucia.

Tak se wymyśliłem, aby ją zrobić.

[kempes]

Tak se wymyśliłem, aby ją zrobić.

:lol: Zapomniałeś dopisać - przed V zlotem :grin:

[Bagno]

beiot, Ze składu i cech zewnętrznych można wnioskować, że jest to, odpowiednik kiełbasy polskiej wędzonej.

[Darino]

kiełbasę bamberską

Skąd wywodzi sie nazwa "bamberska"?

Znam taką nazwę potoczną bamber-rolnik...

Degustowałem niemiecką kiełbasę bamberską-Bamberger Grillwurst, była raczej biała parzona i grillowana, nic specjalnego. Lepiej smakuje Thüringer Bratwurst-kiełbasa z rusztu z Turyngii :thumbsup: chociaż z jajkami i mlekien :???:

[Wirus]

Skąd wywodzi sie nazwa

:question:

 

http://pl.wikipedia.org/wiki/Bambrzy

[Darino]

Dzięki kol. Wirus :grin:

Teraz wiem dlaczego Ci z Poznania i okolic tacy oszczędni...

[beiot]

Znalazłem w internecie foto. Trochę inaczej wygląda od tej którą jadłem. Jest na oko bardziej tłusta. Ale coś w tym stylu, nie wiem czy w smaku. Nigdzie nie mogę znaleźć receptury czy opisu :sad:

 

[Wirus]

Opis ze strony "Pozmeat" i "Sokołowa" : ( http://www.vpn.sokolow.pl/res/katalog/a2.pdf )

 

Kiełbasa bamberska

Bamberska Sausage

Doskonała kiełbasa z chudej wieprzowiny, średnio rozdrobniona,

mocno wędzona, parzona, podpiekana i podsuszana.

Dominujące przyprawy to: pieprz i czosnek. Długość batonu 35 cm.

[WoytekK]

Znalazłem w internecie foto. Trochę inaczej wygląda od tej którą jadłem. Jest na oko bardziej tłusta. Ale coś w tym stylu, nie wiem czy w smaku. Nigdzie nie mogę znaleźć receptury czy opisu :sad:

Witam !

Jest coś takiego z Sokołowa

 

http://www.vpn.sokolow.pl/res/katalog/a2.pdf

 

 

Hehehe ale sie wstrzelilismy :grin:

 

TECHNOLOGIA

 

Wyrób wytwarzany z mięsa wieprzowego oraz przypraw. Kiełbasa parzono-wędzona, krucha.

CECHY FIZYCZNE

 

Baton długości ok. 33 cm, osłonka naturalna o kalibrze 32 - 34 mm. Wyrób ciemno brązowy. Na przekroju widoczne ciemne kawałki mięsa w kolorze różowym do czerwonego, tłuszcz od białego do jasno kremowego. Smak typowy dla wyrobu parzonego z mięsa wieprzowego.

[Wirus]

Znalazłem jeszcze coś takiego :

 

Kiełbasa bamberska 80g Skład: szynka wieprzowa, łopatka wieprzowa, sól, sól peklowa, czosnek, majeranek, pieprz, kolendra

.

 

Nawet są gotowe mieszanki przypraw :

 

Bamberska - indeks 850 - Mieszanka przyprawowa do produkcji kiełbasy surowodojrzewającej z dominacją smaku pieprzu, czosnku i gorczycy. Działa w połączeniu z właściwymi kulturami bakteryjnymi. 10 g/kg

[Maxell]

Jeśli jest kiełbasą surowodojrzewającą (a na taką wygląda i wg beiota tak smakuje), to na pewno sokołowski prze pis nie wchodzi w rachubę. :grin:

[dietykon]

http://www.tradycyjnejadlo.pl/oferta.html

 

Tutaj można znaleźć zdjęcie które bardziej jest adekwatne do opisu, trzeba trochę poszukać, drugi obrazek na dole i najechać na link Kiełbasa Bamberska to wyskoczy zdjęcie, ciekawie wygląda!

 

A ta z Sokołowa to nie wygląda na taką za ponad 40 złotych! Ta bamberska to głównie z klasy I zrobiona.

[anerka]

http://www.tradycyjnejadlo.pl/oferta.html

nie otwiera się

[beiot]

dietykon,

to co jadłem tak nie wyglądało, było bardziej podobne do zamieszczonego zdjęcia

Chyba będę musiał prototypa popełnić :grin:

[Henio]

Podobna kiełbasa jest do kupienia u mnie ale pod nazwą Polska.Lubię ją za to , że nie da się kroić w plastry i po wyciśnięciu z osłonki i dodaniu żółtka + reszta udaje tatara.

[dietykon]

http://www.tradycyjnejadlo.pl/oferta.html

nie otwiera się

Ojej, to chyba masz coś w przeglądarce poblokowane jak się nie otwiera :sad: Jak klikniesz na tą miniaturkę na dole, tą drugą, to pod dużym obrazkiem musisz kliknąć "Pokaż opis" i tam dopiero najechać na "Kiełbasa bamberska" to samo wyskoczy zdjęcie.