Pierwsza kiełbasa szynkowa Barbarelli

[Gonzo]

Yogi co to jest hube? Czy chodzi o zdjęcia z kursu domowego masarstwa? Oglądałam je wczoraj jak się szynki parzyły

Witam.

Poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5277&postdays=0&postorder=asc&start=0

 

Pozdrawiam :wink:

[Barbarella]

Dzięki za oświecenie :rolleyes:

Skorzystam, ale już nie dzisiaj..

[miro]

Barbarella jeśli nie jesteś pewna jaka masz osłonkę możesz to sprawdzić używając zapalniczki.

Przypal kawałek osłonki i jeśli:

- osłonka się topi i śmierdzi plastikiem to jest to osłonka do parzenia

- pali się ale nie topi i czuć zapach spalonego włosa lub spalony koniec kruszy się to jest to osłonka do parzenia i wędzenia.

 

Proszę uważać przy tej próbie bo przy osłonkach do parzenia można się oparzyć kapiącym plastikiem.

[Barbarella]

Do Miro: dzięki, na pewno skorzystam z tej rady jeśli będę miała kłopot z rozpoznaniem..

[arkadiusz]

Barbarella .Mam dla Ciebie propozycję .Zanim zdobędziesz doświadczenia to nim zaczniesz coś robić a nie jesteś pewna jak ,to najpierw zapytaj i przedstaw swoje wątpliwości a potem do roboty.Na pewno Ci wszyscy chętnie pomożemy.A jak pytasz po fakcie to się nie dziw ,że masz takie komentzrze.I się nie stresuj każdy przez to przechodził.

[pis67]

Szynkowa nie udaje się często z powodu wad mięsa. Nie udała się kiedy byłem w SDM, na jednym ze zlotów regionalnych, też był podciek. Obecnie ze względu na wysokie temperatury, mięso wieprzowe słabo klei, sam tego doświadczam, a Dziadek wspominał o tym wielokrotnie, dlatego z wędlinkami teraz ostrożnie. Obecnie jest dobra pora na podwawelską , polską, frankfurterki, kabanosy - wychodzą super bez zbędnego kombinowania. A dla początkujących proponuje poczekać, aż się nieco ochłodzi i wtedy wyjdzie pierwsza kiełbasa, pod warunkiem, że nie będzie to szynkowa.

 

Zanim zdobędziesz doświadczenia to nim zaczniesz coś robić a nie jesteś pewna jak ,to najpierw zapytaj

To jest słuszna myśl ... :grin:

[kempes]

arkadiusz napisał/a:

Zanim zdobędziesz doświadczenia to nim zaczniesz coś robić a nie jesteś pewna jak ,to najpierw zapytaj

 

 

To jest słuszna myśl ... :grin:

Tylko oby później na pytania Barbarelli nie było postów typu to sobie poczytaj :wink: :lol:

[marcus]

Szynkowa nie udaje się często z powodu wad mięsa. Nie udała się kiedy byłem w SDM, na jednym ze zlotów regionalnych, też był podciek. Obecnie ze względu na wysokie temperatury, mięso wieprzowe słabo klei, sam tego doświadczam, a Dziadek wspominał o tym wielokrotnie, dlatego z wędlinkami teraz ostrożnie. Obecnie jest dobra pora na podwawelską , polską, frankfurterki, kabanosy - wychodzą super bez zbędnego kombinowania. A dla początkujących proponuje poczekać, aż się nieco ochłodzi i wtedy wyjdzie pierwsza kiełbasa, pod warunkiem, że nie będzie to szynkowa.

 

Zanim zdobędziesz doświadczenia to nim zaczniesz coś robić a nie jesteś pewna jak ,to najpierw zapytaj

To jest słuszna myśl ... :grin:

Poprostu latem unikamy lub ograniczamy dodatek wody do kielbas .

Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Tylko oby później na pytania Barbarelli nie było postów typu to sobie poczytaj

Takie też się zdarzą ,ale można poczytać i dalej pytać aż dostanie się satysfakcjonującą odpowiedź.

[DZIADEK]

Potem od razu parzyłam kiełbasę: 10min gotowanie i 15min tak by tylko powierzchnia wody lekko się ruszała(nadal nie mam termometru

Tu jest jeden z głównych błędów. Parzymy w temperaturze 72-75 st z wskazaniem na tą niższą . Następna sprawa. .Obecne rasy trzody i sposoby żywienia nie gwarantują nam dobrego mięsa to nie hodowla a raczej pędzenie by był szybki przyrost .Zakłady z tym radzą bo dodają ,,ścisku''

Dodatek wody jest umowny, określone ilości są sugerowane .Przy wyrabianiu mięsa wp. kl I jeżeli mięso nie puszcza kleju a przez palce przeciska się jak piskorz to możemy mieć pewność że będą kłopoty .Mięso wp kl III musi być najwyższej jakości z golonek dokładnie odtłuszczone By masa wiążąca była dobra . Wyciekowi tłuszczu w tej szynkowej nie dziwmy się bo wp kl I wymieszana była z masą tłuszczową. Lato ciężki okres w ubojach i przerobach gospodarczych . Pozdrawiam