Jakie zioła i przyprawy do szynki karczku boczku

[Misiekk85]

Odnośnie stosowania przypraw stosuję standardowe ilości przypraw:

na 1kg szynkę daję 2 ziela angielskie i pół listka laurowego (takiego małego)

To wszystko gotuję razem w wodzie i wlewam wszystko do solanki (oczywiście po odjęciu wody w której robiłem esencję).

Poprzednio dawałem jeszcze goździk ale tutaj to 1 na 2,5 kg mięsa... aczkolwiek nie każdy lubi posmak tejże przyprawy.

[mmbp]

Dzięki za rady z tego co przeczytałem wnioskóję że jak zrobię tak będzie dobrze . Nie pozastaje mi nic innego jak śledzić dalej forum i się uczyć.Pozdrawiam.

[Małgoś]

Nie pozastaje mi nic innego jak śledzić dalej forum i się uczyć.

:clap: ..i to jest słuszna koncepcja :grin:

[lalunia37-71]

witam czy mozecie mi podac madra marynate do karczku z gory dziekuje

[DZIADEK]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Marynata

[krzysiek-krze]

http://swojskiwyrob.pl/przyprawy-smakowe-do-wedlin/238-marynata-szynka-wiejska-05kg.html

 

A może próbował ktoś ? Jak walory smakowe ? 

[zbychu...]

najlepszy aromat daje ziele,piersz i liść laurowy dodany do zalewy. Przed wędzeniem boczek lekko posypuję majerankiem i czosnkiem, szynkę i baleron tymiankiem i czosnkiem a polędwicę słodką papryką i cukrem pudrem. Nic nie zmieniam ,nie kombinuję ,bo wszystkim smakuje.

[karp42]

Witam ,chce zapytać czy do peklowania na mokro można dodawać pieprz czarny niemielony.

Edytowane 13 Grudnia 2014 przez karp42

[eli55]

zbychu... a mozna cos wiedziec o ilosciach tych przypraw?

[jack78]

Mam pytanie odnośnie uzywanej wody do peklowania.

Podajecie żeby używać "kranówki", a czy nie lepiej i bezpieczniej jest dać wodę źródlaną, taką z pojemników 5l za 2zł w markecie? Chyba to trochę pewniejsze niż chlorowane ścieki

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez jack78

[Maxell]

Zależy, co ta marketowa woda zawiera. Zawsze przecież możesz wodę przegotować i ostudzić.

[jack78]

Te studzenie mnie denerwuje, bo zawsze czasu brakuje a w lecie trwa to wieki :-)

 

Wysyłane z mojego Lenovo S750 za pomocą Tapatalk 2

[piksiak]

jack78 przecież jak wodę masz gorszego gatunku w kranie to kto Ci zabroni? Nawet w coca-coli może peklować. Ale bardziej zainteresowałbym się ujęciem wody skąd bierzesz wodę i wtedy zdecydować. Może się okazać, że w kranie jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza woda.

[jack78]

Bardziej chodziło mi o chlor zawarty w wodzie miejskiej. Czy on nie jest przeszkodą?

[pis67]

Woda źródlana z marketu - to rarytas, którego unikam .....  Kran i już - zimna woda - peklosól i gotowe, a na wsi chloru w wodzie niet.....

[piksiak]

Chlor jest środkiem dezynfekującym i gwarantem mikrobiologicznego bezpieczeństwa wody. Stosowane w wodzie kranowej dawki chloru nie mają szkodliwego działania.

 

Czy można stwierdzić, że chlor pomaga w peklowaniu mięsa?

 

Skopiowane z http://www.mpwik.krakow.pl/upload/Categories/Prawdy%20i%20mity%20o%20wodzie%20kranowej.pdf

[jumbo]

....wodę w wodociągach obecnie się ozonuje...

[Gość ArkoGdynia]

lub poddaje działaniu światła UV.... jedyne "cząstki" chloru w instalacji mogą pojawić się ewentualnie podczas czyszczenia odcinków na których wystąpiła awaria....... można by rzec że z "branży" jestem 

[jack78]

No to u nas widocznie mają stare metody bo wali chlorem strasznie.

[Gość ArkoGdynia]

 

 

No to u nas widocznie mają stare metody bo wali chlorem strasznie.

 

Nic tylko współczuć  i kupować wodę w 5-cio litrowych baniakach! 

[mikami]

 

 

....wodę w wodociągach obecnie się ozonuje..

We Wrocławiu w zależności od pogody woda w wannie jest niebieska (ozon) lub zielona (chlor)

[jack78]

 

Nic tylko współczuć  i kupować wodę w 5-cio litrowych baniakach! 

 

A ja muszę gotować, czy można dawać bez gotowania?

[nestor]

W masarniach wodę do peklowania nie gotowano.Nie wiem jak jest teraz.Jeżeli chodzi o chlor,to w czasie gotowania większość chloru się ulatnia.

[Gość ArkoGdynia]

 

Nic tylko współczuć i kupować wodę w 5-cio litrowych baniakach!

 

A ja muszę gotować, czy można dawać bez gotowania?

Ja w takim przypadku bym gotował lub kupował "mineralną " w 5 litrowych baniakach

[jack78]

Chodziło mi o to czy gotować mineralną.

 

Wysyłane z mojego Lenovo S750 za pomocą Tapatalk 2