SZYNKA WIEJSKA

[Małgoś]

Halinko..ja taką dużą szynkę wędzę już kilka lat .Gdzieś są fotki..muszę poszukać

[kafelek]

zapytam z ciekawości, szynkę o wadze 7,5 kg ile będziesz parzyć 

[Małgoś]

Przyjmuje się ,że na 1 kg szynki wystarczy 1 godzina ,ale ja zawsze parzę do 68C w środku mięśnia,Ona i tak potem stygnąc "nadrobi z 4 stopnie Celsjusza.Dzięki temu jest soczysta a nie wiór.

[abratek]

 

 

a zawsze parzę do 68C w środku mięśnia

zatrzymaj na 64, a jakby miała być do szybkiego spożycia to nawet mniej...

po dyskusji na forum w tej sprawie zmierzyłem i skoczyła rzeczywiście o 4 stopnie (z tym że 10 kilo z całą nogą)

[Małgoś]

 

 

zatrzymaj na 64, a jakby miała być do szybkiego spożycia to nawet mniej...

 

ok ,dzięki ..ale będę jedną chyba mroziła

[electra]

@Małgoś, ale smaka narobilas! ja pamietam jak taka szynka z koscia byla u mojej babci tradycyjnie na wielkanoc...kurcze takiego kolosa to ja nawet nie mialabym w czym ugotowac  mam najwiekszy garnek 10 litrowy 

[Małgoś]

Electra , ja corocznie robiłam taką szynkę i na Wielkanoc i na Boże Narodzenie..ale ostatnio parzyć mi się tak długo nie chciało,więc robiłam mniejsze...ale to nie to samo ,dlatego wróciłam do tradycji

 

W tym linku moja chyba pierwszy raz zrobiona taka szynka..i gar ( nie za bardzo widoczny w tle) przystosowany na 4 palniki.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2570-moja-przygoda-z-domowym-wyrobem-wedlin/page-3

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez Małgoś

[świadziu]

Małgoś,

BŁAGAM ( nie przesadzam ) o przepis jak zrobiłaś tą szyneczkę

[Małgoś]

Korzystałam z przepisu :

 

 

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/1484-urodzinowy-tort-gabi-wedzony-przez-pedra

 

Teraz już tylko tabela peklowania i dalej tak jak z innymi,mniejszymi szyneczkami... za wyjątkiem ,że wędzić trzeba dłużej

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez Małgoś

[tusiaczek]

A ja się właśnie będąc na fali wynalazczości wszelakiej noszę się z zamiarem zrobienia sobie gara do parzenia całych szynek z kością. Kolega od CNC wytnie mi z blachy kwasówki 5 mm denko i z 2 mm wywalcuje blachę na boki a kolega spawacz wszystko ładnie połączy. Będzie relatywnie wąski żeby wszedł na kuchenkę i nie zajął całej płyty ale wysoki żeby cała noga wlazła.

I tu pytanie do tych co już owa nóżkę robili, jaka średnio wysokość takiej szynki bywa? Czy gar o szerokości 40 cm i wysokości 70 będzie OK? 

[Małgoś]

Mój gar ma długość 70 cm ,szer 40 cm i wysokość  50 cm .Do tego jest pokrywa.

[tusiaczek]

Znaczy się ma bardziej kształt skrzyni niż tradycyjnego garnka?

[Małgoś]

jasne...w końcu masz kwadratową kuchenkę a nie okrągłą . Mój gar był pod kątem rozkładu temperatur tworzony ..

 

Postaram się jutro obfocić i wrzucić na forum.

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez Małgoś

[Basia285]

Małgoś allllllle szyneczki :clap: :clap:

Toż to prawdziwe szynki!!!!!!!!!!!

Jadłam takie w dzieciństwie.Może sie kiedyś odważę, ale jeszcze nie teraz.

Małgoś jeśli to nie jest wścibskie pytanko, gdzie można nabyć tak wielki "garnuszek" ?

[roger]

A może jakieś fotki, że tak nieśmiało zagadnę

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Małgoś]

 

 

Małgoś jeśli to nie jest wścibskie pytanko, gdzie można nabyć tak wielki "garnuszek" ?

 

Basiu , garnek robili mi w mojej firmie z odpadków blach ..Co prawda jest alu.. ..ale taki sam z kwasówki zrobią .

 

 

A może jakieś fotki, że tak nieśmiało zagadnę

 

Roger.. jutro obfoce i wrzucę .Tydzień stałam przy wędzarni z podwyższoną temperaturą ( swoją własną) i katarem..ale cóż..jak trzeba to trzeba . Dzisiaj parzyłam szyneczki i niedawno je wyjęłam z gara. Na pewno fotki będą i szynek i gara( bo zapewne o niego Tobie chodzi ? ).