Radek robi.....

[Radek.]

Dzisiaj fermentuję kolejne salami. Opis jak poprzednio - po dojrzewaniu.

U mnie też leciutko poprószyło  

 

[Grzewlod]

W dniu 5.12.2024 o 09:52, Radek. napisał(a):

Ustabilizowała się lekko poniżej 5,00.

Następne salami w drodze  

No i super 👏 teraz poczekamy aż urośnie za jakiś czas👍.

[Grzewlod]

1 godzinę temu, Radek. napisał(a):

U mnie też leciutko poprószyło  

Niebawem zasypie 😉.

[@halusia@]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Dzisiaj fermentuję kolejne salami. Opis jak poprzednio - po dojrzewaniu.

Pięknie Radku. 

Widzę że wróciłeś do produkcji dojrzewających. 

Czyli forma jest...tak trzymaj 👏

[Radek.]

14 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

No i super 👏 teraz poczekamy aż urośnie za jakiś czas👍.

Urośnie  

14 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Niebawem zasypie 😉.

Idzie błyskawicznie  

 

13 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Pięknie Radku. 

Widzę że wróciłeś do produkcji dojrzewających. 

Czyli forma jest...tak trzymaj 👏

Dziękuję Halinko 

Wróciłem do dojrzewających z przyjemnością.

Wędlinki trzymają mnie w formie  

 

 

[Radek.]

Salami Ostre z Bukowiny - mocno pikantne. Fermentacja do poziomu ph 5,10.

Zaszczepione pleśnią.

Następne salami w planach  

 

[Radek.]

Dzisiaj salami w kątnicy wołowej.

W przepisie trochę Mariańskiego, trochę Ruhlmana & Polcyna

i trochę mnie. Szczegóły jak zwykle po okresie dojrzewania.

 

[Radek.]

Kiełbasa wędzona i pieczona pod koniec listopada. Zaszczepiona pleśnią i suszona w dojrzewalni. Jeden baton rozkroiłem, bo potrzebne miejsce w komorze, a reszta jeszcze powisi. Już teraz kiełbasa 

[Radek.]

Fermentacja trwała około 48 godzin. Salami zaszczepione pleśnią. Dwa batony wiszą

na hakach, jeden (większy) jest pod prasą. 

 

[szrekPL]

Ależ się rozhulałeś ...

[Radek.]

22 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Ależ się rozhulałeś ...

Optymalizuję kubaturę dojrzewalni  

[Grzewlod]

W dniu 17.12.2024 o 10:26, szrekPL napisał(a):

Ależ się rozhulałeś ...

Ciągła orka na ugorze
😁, na plony trzeba długo czekać🙉. Z czasem  wszystko zapleśnieje i cała para w gwizdek😂.

[Radek.]

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Ciągła orka na ugorze
😁, na plony trzeba długo czekać🙉

Ale nie męcząca ta orka i nie spieszy mi się, bo coś tam jeszcze mam  

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Z czasem  wszystko zapleśnieje i cała para w gwizdek😂.

Niech pleśnieje  Oby cała para w suuper smak  

[Radek.]

Trzeba zrobić miejsce na nowe wyroby, a jeszcze trochę tego mam 

 

[Radek.]

Fuet. Stracił prawie 43%. Reszta batonów, o różnej wadze początkowej jeszcze wisi w dojrzewalni.  

 

[Radek.]

Jeszcze w starym roku, zapekluję ligawy na Bresaolę 

[MariuszB]

Zdradzisz ile dajesz peklosoli na kg?

[Radek.]

5 minut temu, MariuszB napisał(a):

Zdradzisz ile dajesz peklosoli na kg?

30, do 35 g/kg. W rodzinie różne upodobania i dlatego robię kilka sztuk. 

Pekluję trzy tyg. w vacum , każda z różnym zestawem  przypraw. 

[Grzewlod]

30 minut temu, Radek. napisał(a):

Jeszcze w starym roku, zapekluję ligawy

Znajoma firma ich produkty są bdb jakości kupuję je w Macro.

Edytowane 29 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[mamuśka]

To ja mam głupie pytanie.😗

Do Macro dalej tylko z kartą?

[Grzewlod]

23 minuty temu, mamuśka napisał(a):

tylko z kartą?

👍 

Selgros ma te same produkty tu kartę może każdy wyrobić.

[Radek.]

32 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Znajoma firma ich produkty są bdb jakości kupuję je w Macro.

 

14 minut temu, mamuśka napisał(a):

Do Macro dalej tylko z kartą?

W Bukowinie dzisiaj skończył się Świąteczny zlot rodzinny. Od dzieci na gwiazdkę dostałem ligawę i nie tylko  

Parę lat temu, z tej samej okazji dostałem maszynkę TK 12. Coś mi mówi, że chyba nie całkiem bezinteresownie  

Gotowe wyroby prawie przy każdej okazji, jadą w drugą stronę, a znikające ze stołu wędliny - sama radość   

 

 

[MariuszB]

Godzinę temu, Radek. napisał(a):

30, do 35 g/kg. W rodzinie różne upodobania i dlatego robię kilka sztuk. 

Pekluję trzy tyg. w vacum , każda z różnym zestawem  przypraw. 

Dzięki za wskazówki.

[mamuśka]

Godzinę temu, Radek. napisał(a):

Gotowe wyroby prawie przy każdej okazji, jadą w drugą stronę, a znikające ze stołu wędliny - sama radość

No to mamy coś wspólnego ze sobą.😚

Wczoraj śmiałam się do Zbyszka, że tyle poszło w upominkach świątecznych, że gdyby nie miodownik w tej dodatkowej lodówce to resztka z wędzonek by się bez problemu zmieściła do lodówki w kuchni i do zamrażalki.

[Radek.]

W dniu 29.12.2024 o 16:23, mamuśka napisał(a):

No to mamy coś wspólnego ze sobą.😚

  

 

Ligawy zapeklowane na Bresaolę i Bunderfleisch. Przepisem na skład przypraw Bunderfleisch’a, podzielił się ze mną redzed, który z kolei dostał go od znanego mistrza Francois Vechhio. Oryginalny przepis oczywiście wstawię.

 

Polędwica z pomarańczą, pozyskaną z GS-u w Bukowinie 

 

Wszystkim zaglądającym do mnie, życzę Szczęśliwego Nowego Roku