Radek robi.....

[MariuszB]

22 minuty temu, Radek. napisał(a):

Polędwica z pomarańczą, pozyskaną z GS-u w Bukowinie 

Toż to najważniejszy składnik z renomowanej firmy jaką jest GS 😉

23 minuty temu, Radek. napisał(a):

Wszystkim zaglądającym do mnie, życzę Szczęśliwego Nowego Roku  

Wzajemnie Radku, Szczęśliwego Nowego Roku i dużo, dużo zdrówka

[Radek.]

W dniu 31.12.2024 o 12:37, MariuszB napisał(a):

Szczęśliwego Nowego Roku i dużo, dużo zdrówka

Dziękuję i wzajemnie  

 

 

Kolejne salami. Dzisiaj z zielonym pieprzem. Teraz fermentuje. 

 

[Grzewlod]

18 minut temu, Radek. napisał(a):

Kolejne salami. Dzisiaj z zielonym pieprzem. Teraz fermentuje. 

Nabrałeś rozpędu tak trzymaj👍. Ja obecnie mam chwilę przerwy znając siebie pewnie niebawem jakieś nowe salami zmajstruję może jeszcze coś z calomięśniowych trafi na warsztat. Obecnie rozglądam się za odpowiednim surowcem. Czy salami z zielonym pieprzem nadzialeś w kątnice wp. czy wł. a może to galancie jelita wł. ?
 

Edytowane 5 Stycznia przez Grzewlod

[Radek.]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Nabrałeś rozpędu tak trzymaj👍.

Dzięki 

 

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Ja obecnie mam chwilę przerwy znając siebie pewnie niebawem jakieś nowe salami zmajstruję może jeszcze coś z calomięśniowych trafi na warsztat.

Ciągnie wilka do lasu  

Dojrzewające chciałbym zakończyć na wiosnę, bo nie samymi dojrzewkami człowiek żyje, ale mam jeszcze kilka rzeczy do zrobienia.  

 

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Czy salami z zielonym pieprzem nadzialeś w kątnice wp. czy wł. a może to galancie jelita wł. ?

To salami nadziałem w kątnice baranie. Akurat miałem ostatnie cztery  

[Grzewlod]

12 minut temu, Radek. napisał(a):

Dojrzewające chciałbym zakończyć na wiosnę,

Ja jak się zdecyduję to dokońca następnej wiosny się zejdzie . Zastanowię się jeszcze bo może dopiero jesienią zacznę wtedy kilka miesięcy sezon mi się wydłuży.

13 minut temu, Radek. napisał(a):

To salami nadziałem w kątnice baranie. Akurat miałem ostatnie cztery  

Dziękuję 👍.

[Radek.]

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Ja jak się zdecyduję to dokońca następnej wiosny się zejdzie .

 

 

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Zastanowię się jeszcze bo może dopiero jesienią zacznę wtedy kilka miesięcy sezon mi się wydłuży.

I to jest dobra myśl  

 

 

Fuet. Niedużo z niego zostało   Kawałek z pleśnią został dla smakoszy  

 

[Grzewlod]

49 minut temu, Radek. napisał(a):

Fuet. Niedużo z niego zostało   Kawałek z pleśnią został dla smakoszy  

Jak zawsze u Ciebie wykonanie najwyższej jakości. Jak będziesz wakował porcje Fuetu z pleśnią to powietrza z woreczka nie wyciągaj, nawet lepiej jak będzie nieszczelny wtedy fajnie się przechowuje lecz trochę wysycha za to zachowuje walory smakowe pieczarki 😉.   

[Radek.]

W dniu 6.01.2025 o 10:26, Grzewlod napisał(a):

Jak zawsze u Ciebie wykonanie najwyższej jakości

Bardzo dziękuję   

 

W dniu 6.01.2025 o 10:26, Grzewlod napisał(a):

Jak będziesz wakował porcje Fuetu z pleśnią to powietrza z woreczka nie wyciągaj, nawet lepiej jak będzie nieszczelny wtedy fajnie się przechowuje lecz trochę wysycha za to zachowuje walory smakowe pieczarki 😉.   

Myślę że ten baton nie doczeka vacum. Wrócił do komory, aż straci około 50% wagi początkowej. Taki Fuet też lubimy   Świąteczny, najmniejszy - 44% i następne też coś koło tego, ale się rozeszły 

Dziękuję za podpowiedź  

 

 

Salami z zielonym pieprzem już w komorze 

 

 

 

 

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Salami z zielonym pieprzem już w komorze 

Niepozornie wyglądające baranki a sporo farszu wchodzi😯.

[Radek.]

W dniu 7.01.2025 o 15:05, Grzewlod napisał(a):

Niepozornie wyglądające baranki a sporo farszu wchodzi😯.

Sporo. W cztery batony, nabiłem ciut ponad 2,5 kg farszu 

[Radek.]

Boczki peklowane w różnych przyprawach. Potem wędzone i będą dojrzewać w komorze. Podobne do Pancetta Affumicata. 

 

[Radek.]

Dwa i pół roku, to dla słoniny tyle co nic. Tym bardziej w puszce  

 

[szrekPL]

Bardzo ładnie wygląda,czytałem że trzymasz swoje puszki w lodówce (jeśli nie pomyliłem) ale mam pytanie odnośnie ,,gotowania". Używasz autoklawu czy szybkowaru/a ???

 

[Radek.]

8 minut temu, szrekPL napisał(a):

czytałem że trzymasz swoje puszki w lodówce (jeśli nie pomyliłem)

Tak. Przy okazji dojrzewek.  

 

8 minut temu, szrekPL napisał(a):

mam pytanie odnośnie ,,gotowania". Używasz autoklawu czy szybkowaru/a ???

Ani tego, ani tego. Pasteryzuję trzykrotnie w garnku. Tzw tyndalizacja.

[szrekPL]

1 minutę temu, Radek. napisał(a):

Tak. Przy okazji dojrzewek.  

 

Ani tego, ani tego. Pasteryzuję trzykrotnie w garnku. Tzw tyndalizacja.

OK, dziękuję o resztę dopytam w swoim czasie

[Radek.]

Teraz, szrekPL napisał(a):

o resztę dopytam w swoim czasie

Spoko 

[Radek.]

Trochę się ostatnio zadziało u mnie w dojrzewalni. Przybyła polędwica, Bresaole i Bundnerfleisch, a właściwie jego namiastka.

Kilka dni temu, Szefowa upiekła Małgośki  

 

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Trochę się ostatnio zadziało u mnie w dojrzewalni.

Ale to piękne wygląda u mnie pustki aż mnie korci żeby coś wrzucić do komory😉.

[@halusia@]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Trochę się ostatnio zadziało u mnie w dojrzewalni. Przybyła polędwica, Bresaole i Bundnerfleisch, a właściwie jego namiastka.

Kilka dni temu, Szefowa upiekła Małgośki  

Na sam widok Małgosiek rośnie apetyt. 

Co do komory dojrzewającej widzę że sukcesywnie uzupełniasz. 😊

[Grzewlod]

5 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Na sam widok Małgosiek rośnie apetyt. 

To prawda na sam widok wypieczenia ślinka cieknie😋.

[szrekPL]

Widok piękny aż poczułem zapach....Małgosiek oczywiście te spleśniałki raczej pięknie nie pachną

[Grzewlod]

47 minut temu, szrekPL napisał(a):

oczywiście te spleśniałki raczej pięknie nie pachną

Spleśniałki to jakość sama w sobie dziś specyficzny zapach a jutro niepowtarzalny aromat i smak😋.

[MariuszB]

Kocham wszystkie "śmierdziuchy" 😁 za komuny mój tato był jednym z 3 odbiorców takich serów w naszej mieścinie, cała rodzina nimi się zajadała a sąsiedzi mówili że jemy śmierdzące i spleśniałe sery 🤣

[Radek.]

W dniu 16.01.2025 o 13:48, Grzewlod napisał(a):

Ale to piękne wygląda u mnie pustki aż mnie korci żeby coś wrzucić do komory😉.

Dziękuję   No to może...  

 

W dniu 16.01.2025 o 15:19, @halusia@ napisał(a):

Na sam widok Małgosiek rośnie apetyt. 

I obwód w pasie ... A tam  

W dniu 16.01.2025 o 15:19, @halusia@ napisał(a):

Co do komory dojrzewającej widzę że sukcesywnie uzupełniasz. 😊

Do komory dokładam, ale i już troszkę wyjmuję  

 

W dniu 16.01.2025 o 19:54, szrekPL napisał(a):

Widok piękny aż poczułem zapach....Małgosiek oczywiście te spleśniałki raczej pięknie nie pachną

Grzegorz mówi że specyficznie, ale pachną  

 

W dniu 16.01.2025 o 20:44, Grzewlod napisał(a):

Spleśniałki to jakość sama w sobie dziś specyficzny zapach a jutro niepowtarzalny aromat i smak😋.

Właśnie tak   

 

W dniu 16.01.2025 o 20:57, MariuszB napisał(a):

Kocham wszystkie "śmierdziuchy" 😁 za komuny mój tato był jednym z 3 odbiorców takich serów w naszej mieścinie, cała rodzina nimi się zajadała a sąsiedzi mówili że jemy śmierdzące i spleśniałe sery 🤣

Co kto lubi  ...

[Radek.]

Dzisiaj w wędzarni boczki podobne do Pancetta Affumicata. Będą tam do wieczora