Radek robi.....

[Radek.]

Mirku

 

Hania upiekła precelki i już można jeść    Następna w puszki pójdzie karkówka.

Jak zwykle wszystkich pozdrawiam

 

 

[Radek.]

Puszki z karkówką już są w garnku. Tym razem tyndalizacja 70/40/30.

 

Peklosól – 16g/kg

Pieprz czarny, grubo mielony – 2g

Czosnek przeciśnięty przez praskę – 2g

Majeranek – 2g

8 % wody wagi mięsa

Na dno puszki listek laurowy i dwa ziarna ziela ang.

Na wierzch smalec i żelatyna, na czubek łyżeczki

 

Wszystkie konserwy w puszkach które tu pokazałem, były robione również w słoikach i nawet na jotę nie zmieniałem przepisów. Jedne i drugie wychodzą bardzo smaczne. Są pewne niuanse smakowe o których swego czasu była dyskusja, ale i tak jedne i drugie smakują super

 

Pozdrawiam odwiedzających

 

 

[Radek.]

Już można jeść

 

[wróbel75]

Smacznie wygląda

[Radek.]

Smacznie wygląda

 

Dziękuję wróbelku i pozdrawiam

 

Otworzyłem golonkę. Zapach i smak …

W wędzarni mam trochę wędzonek w ziołach, ale o nich wieczorkiem

[MIRKON]

a szkoda, ze zapachu nie publikujesz ,

a może i dobrze

[Radek.]

a szkoda, ze zapachu nie publikujesz , a może i dobrze

 

Dzięki Mirku. Pachniała pięknie... Pozdrowienia

 

Wędzonki w ziołach, peklowane w vacum.

Szynki i polędwice, z tym samym zestawem ziół - tymianek, oregano, rozmaryn, estragon. Po wędzeniu parzone.

Boczek natarty kolendrą, rozmarynem, zielem ang, pieprzem, papryką słodką, majerankiem, gorczycą i obłożony plasterkami świeżego czosnku. Był podpiekany i jeszcze trochę zostanie w wędzarni.

Nieczęsto robię takie wędzonki. Może raz na rok.

Jeszcze nie można jeść, bo są na Święta. No chyba że po plasterku

Dzisiaj takie widoczki, ale to już chyba końcówka zimy

 

Pozdrawiam odwiedzających

 

 

[eli55]

Piekne wszystkie widoki    

[Radek.]

Piekne wszystkie widoki :clap:

 

Eli bardzo dziękuję i serdecznie Cię pozdrawiam :D

 

Po plasterku i z chrupiącą bułeczką

[Radek.]

Karkówka. Bardzo smaczna, a galaretki dla każdego wystarczy    Już można jeść

 

 

[Yerba1]

... a ten zapach dochodzi nawet do mnie   

[MariuszB]

Do mnie nie dolatuje bo zapomniałem Radkowi podać.... adres

[Radek.]

... a ten zapach dochodzi nawet do mnie

 

No to karkówka daje po nozdrzach    Pozdrowienia

 

 

Do mnie nie dolatuje bo zapomniałem Radkowi podać.... adres

 

Możemy tak zrobić, żeby doleciało      Pozdrawiam

 

Wczoraj Hania upiekła pasztety. A takie dzisiaj były dodatki. Już można jeść 

[MariuszB]

Radek, szczujesz smakołykami  a nam ślinka tylko cieknie

 

Smakowicie to wygląda, a zdradzisz nam przepis na pasztet?

[Woytas]

Uczta. 

[Radek.]

Smakowicie to wygląda, a zdradzisz nam przepis na pasztet?

 

 

                                                                           

                                                                               PASZTET HANI I BABCI JAGODY

 

Mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe – czyli różne gatunki. Musi być trochę tłustego, trochę chudego. Ilość wg uznania. Kupując różne mięsa, zawsze odkrajam to co Radkowi nie pasuje do kiełbas albo wędzonek i jeszcze po kawałku. Tak zbieram mięsa przez dłuższy czas. Gdy już mam dużo różnych kawałków, to rozmrażam, kroję w kostkę i obsmażam na smalcu. Przekładam do garnka, podlewam gorącą wodą + woda z czyszczenia patelni. Dodaję liście laurowe, ziele angielskie, pieprz mielony, sól, grzybki suszone, marchewkę i gotuję do miękkości, czyli około 4 godziny. Potem dodaję wątróbkę drobiową i jeszcze gotuję 0,5 godziny. Wody w sumie ma być tyle, żeby przykryła mięso. Trzeba mieszać, żeby mięso na spodzie się nie przypaliło. Gdy mięso miękkie, to gasimy gaz i do garnka wciskamy całe suche bułki. Ilość zależy od od ilości mięsa, ale to jest mniej więcej tyle, ile daje się do kotletów mielonych. Mieszamy co jakiś czas, żeby bułki dobrze się namoczyły.

Garnek wstawiamy na noc do lodówki. Do rana wszystko się ładnie zsiądzie i nie odlewając wody, bo w niej najlepszy smak, mielimy dwukrotnie na oczku 4 mm. Do zmielonego mięsa dodaję gałkę muszkatołową do smaku, jajka (tak jak do kotletów mielonych), wszystko mieszam i jeśli trzeba, to dodaję soli i pieprzu.

Blaszki można wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, lub wyłożyć zwilżonym papierem do pieczenia. Ja używam tylko papieru. Wkładamy mięso do 2/3 wysokości blaszki i wkładamy do piekarnika 175*C – termoobieg, grzałka góra i dół. Piekę 1 godzinę i 10 minut.

Jeśli upieczemy dużo pasztetu, to pokroić na mniejsze kawałki, włożyć w torebki do zamrażania i zamrozić. Tak przechowywany pasztet, nawet po kilku miesiącach, smakuje jakby dopiero co był robiony.

 

P.S.

Dokładnej ilości przypraw nie ma, bo dodawane są z ręki, wg doświadczenia gospodyni

 

Hani wysłuchał i spisał Radek

[electra]

NO wlasnie te przyprawy , moja mama tez na smak i nic ja nie przekona zeby zwazyla . Ja jak robie waze , a i tak moj  niedorownuje mamusinemu 

[MariuszB]

Dzięki Radku za przepis dla mnie taki wystarczy ponieważ sam przyprawiam do smaku  ....  jedyne czego mi brakuje to stosunek drobiowej wątróbki do ilości mięsa, z resztą dam sobie radę. 

[Radek.]

 

 

jedyne czego mi brakuje to stosunek drobiowej wątróbki do ilości mięsa,

10 do 15 %. Ale to zależy od indywidualnych upodobań.

[MariuszB]

Dzięki, teraz wiem wszystko :-)

[Maxell]

Radku, zaszyłeś się w tych górach i cichutko robisz mistrzowskie wyroby. :clap:

[Radek.]

Radku, zaszyłeś się w tych górach i cichutko robisz mistrzowskie wyroby. 

 

Bardzo dziękuję   Fajnie mi tutaj i dźwigiem by mnie nie ruszył. No chyba, że w Bory   

 

Pozdrowienia spod samiuśkich Tater

[Radek.]

Zostały mi dwie puszki. Teraz tylko jedna  Już od dawna można jeść

Wszystkie swoje konserwy przechowuję w warunkach chłodniczych.

 

 

 

 

 

[Radek.]

W wędzarni mam kiełbasę Szynkową. Robię ją na podstawie przepisu z „16”, ale nie identycznie. Jutro będzie można jeść

 

 

 

[Radek.]

Uwędzona i już jest parzona