Radek robi.....

[MariuszB]

Zdradzisz ile dajesz peklosoli na kg?

[Radek.]

5 minut temu, MariuszB napisał(a):

Zdradzisz ile dajesz peklosoli na kg?

30, do 35 g/kg. W rodzinie różne upodobania i dlatego robię kilka sztuk. 

Pekluję trzy tyg. w vacum , każda z różnym zestawem  przypraw. 

[Grzewlod]

30 minut temu, Radek. napisał(a):

Jeszcze w starym roku, zapekluję ligawy

Znajoma firma ich produkty są bdb jakości kupuję je w Macro.

Edytowane 29 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[mamuśka]

To ja mam głupie pytanie.😗

Do Macro dalej tylko z kartą?

[Grzewlod]

23 minuty temu, mamuśka napisał(a):

tylko z kartą?

👍 

Selgros ma te same produkty tu kartę może każdy wyrobić.

[Radek.]

32 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Znajoma firma ich produkty są bdb jakości kupuję je w Macro.

 

14 minut temu, mamuśka napisał(a):

Do Macro dalej tylko z kartą?

W Bukowinie dzisiaj skończył się Świąteczny zlot rodzinny. Od dzieci na gwiazdkę dostałem ligawę i nie tylko  

Parę lat temu, z tej samej okazji dostałem maszynkę TK 12. Coś mi mówi, że chyba nie całkiem bezinteresownie  

Gotowe wyroby prawie przy każdej okazji, jadą w drugą stronę, a znikające ze stołu wędliny - sama radość   

 

 

[MariuszB]

Godzinę temu, Radek. napisał(a):

30, do 35 g/kg. W rodzinie różne upodobania i dlatego robię kilka sztuk. 

Pekluję trzy tyg. w vacum , każda z różnym zestawem  przypraw. 

Dzięki za wskazówki.

[mamuśka]

Godzinę temu, Radek. napisał(a):

Gotowe wyroby prawie przy każdej okazji, jadą w drugą stronę, a znikające ze stołu wędliny - sama radość

No to mamy coś wspólnego ze sobą.😚

Wczoraj śmiałam się do Zbyszka, że tyle poszło w upominkach świątecznych, że gdyby nie miodownik w tej dodatkowej lodówce to resztka z wędzonek by się bez problemu zmieściła do lodówki w kuchni i do zamrażalki.

[Radek.]

W dniu 29.12.2024 o 16:23, mamuśka napisał(a):

No to mamy coś wspólnego ze sobą.😚

  

 

Ligawy zapeklowane na Bresaolę i Bunderfleisch. Przepisem na skład przypraw Bunderfleisch’a, podzielił się ze mną redzed, który z kolei dostał go od znanego mistrza Francois Vechhio. Oryginalny przepis oczywiście wstawię.

 

Polędwica z pomarańczą, pozyskaną z GS-u w Bukowinie 

 

Wszystkim zaglądającym do mnie, życzę Szczęśliwego Nowego Roku  

 

[MariuszB]

22 minuty temu, Radek. napisał(a):

Polędwica z pomarańczą, pozyskaną z GS-u w Bukowinie 

Toż to najważniejszy składnik z renomowanej firmy jaką jest GS 😉

23 minuty temu, Radek. napisał(a):

Wszystkim zaglądającym do mnie, życzę Szczęśliwego Nowego Roku  

Wzajemnie Radku, Szczęśliwego Nowego Roku i dużo, dużo zdrówka

[Radek.]

W dniu 31.12.2024 o 12:37, MariuszB napisał(a):

Szczęśliwego Nowego Roku i dużo, dużo zdrówka

Dziękuję i wzajemnie  

 

 

Kolejne salami. Dzisiaj z zielonym pieprzem. Teraz fermentuje. 

 

[Grzewlod]

18 minut temu, Radek. napisał(a):

Kolejne salami. Dzisiaj z zielonym pieprzem. Teraz fermentuje. 

Nabrałeś rozpędu tak trzymaj👍. Ja obecnie mam chwilę przerwy znając siebie pewnie niebawem jakieś nowe salami zmajstruję może jeszcze coś z calomięśniowych trafi na warsztat. Obecnie rozglądam się za odpowiednim surowcem. Czy salami z zielonym pieprzem nadzialeś w kątnice wp. czy wł. a może to galancie jelita wł. ?
 

Edytowane 5 Stycznia przez Grzewlod

[Radek.]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Nabrałeś rozpędu tak trzymaj👍.

Dzięki 

 

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Ja obecnie mam chwilę przerwy znając siebie pewnie niebawem jakieś nowe salami zmajstruję może jeszcze coś z calomięśniowych trafi na warsztat.

Ciągnie wilka do lasu  

Dojrzewające chciałbym zakończyć na wiosnę, bo nie samymi dojrzewkami człowiek żyje, ale mam jeszcze kilka rzeczy do zrobienia.  

 

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Czy salami z zielonym pieprzem nadzialeś w kątnice wp. czy wł. a może to galancie jelita wł. ?

To salami nadziałem w kątnice baranie. Akurat miałem ostatnie cztery  

[Grzewlod]

12 minut temu, Radek. napisał(a):

Dojrzewające chciałbym zakończyć na wiosnę,

Ja jak się zdecyduję to dokońca następnej wiosny się zejdzie . Zastanowię się jeszcze bo może dopiero jesienią zacznę wtedy kilka miesięcy sezon mi się wydłuży.

13 minut temu, Radek. napisał(a):

To salami nadziałem w kątnice baranie. Akurat miałem ostatnie cztery  

Dziękuję 👍.

[Radek.]

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Ja jak się zdecyduję to dokońca następnej wiosny się zejdzie .

 

 

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Zastanowię się jeszcze bo może dopiero jesienią zacznę wtedy kilka miesięcy sezon mi się wydłuży.

I to jest dobra myśl  

 

 

Fuet. Niedużo z niego zostało   Kawałek z pleśnią został dla smakoszy  

 

[Grzewlod]

49 minut temu, Radek. napisał(a):

Fuet. Niedużo z niego zostało   Kawałek z pleśnią został dla smakoszy  

Jak zawsze u Ciebie wykonanie najwyższej jakości. Jak będziesz wakował porcje Fuetu z pleśnią to powietrza z woreczka nie wyciągaj, nawet lepiej jak będzie nieszczelny wtedy fajnie się przechowuje lecz trochę wysycha za to zachowuje walory smakowe pieczarki 😉.   

[Radek.]

W dniu 6.01.2025 o 10:26, Grzewlod napisał(a):

Jak zawsze u Ciebie wykonanie najwyższej jakości

Bardzo dziękuję   

 

W dniu 6.01.2025 o 10:26, Grzewlod napisał(a):

Jak będziesz wakował porcje Fuetu z pleśnią to powietrza z woreczka nie wyciągaj, nawet lepiej jak będzie nieszczelny wtedy fajnie się przechowuje lecz trochę wysycha za to zachowuje walory smakowe pieczarki 😉.   

Myślę że ten baton nie doczeka vacum. Wrócił do komory, aż straci około 50% wagi początkowej. Taki Fuet też lubimy   Świąteczny, najmniejszy - 44% i następne też coś koło tego, ale się rozeszły 

Dziękuję za podpowiedź  

 

 

Salami z zielonym pieprzem już w komorze 

 

 

 

 

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Salami z zielonym pieprzem już w komorze 

Niepozornie wyglądające baranki a sporo farszu wchodzi😯.

[Radek.]

W dniu 7.01.2025 o 15:05, Grzewlod napisał(a):

Niepozornie wyglądające baranki a sporo farszu wchodzi😯.

Sporo. W cztery batony, nabiłem ciut ponad 2,5 kg farszu 

[Radek.]

Boczki peklowane w różnych przyprawach. Potem wędzone i będą dojrzewać w komorze. Podobne do Pancetta Affumicata. 

 

[Radek.]

Dwa i pół roku, to dla słoniny tyle co nic. Tym bardziej w puszce  

 

[szrekPL]

Bardzo ładnie wygląda,czytałem że trzymasz swoje puszki w lodówce (jeśli nie pomyliłem) ale mam pytanie odnośnie ,,gotowania". Używasz autoklawu czy szybkowaru/a ???

 

[Radek.]

8 minut temu, szrekPL napisał(a):

czytałem że trzymasz swoje puszki w lodówce (jeśli nie pomyliłem)

Tak. Przy okazji dojrzewek.  

 

8 minut temu, szrekPL napisał(a):

mam pytanie odnośnie ,,gotowania". Używasz autoklawu czy szybkowaru/a ???

Ani tego, ani tego. Pasteryzuję trzykrotnie w garnku. Tzw tyndalizacja.

[szrekPL]

1 minutę temu, Radek. napisał(a):

Tak. Przy okazji dojrzewek.  

 

Ani tego, ani tego. Pasteryzuję trzykrotnie w garnku. Tzw tyndalizacja.

OK, dziękuję o resztę dopytam w swoim czasie

[Radek.]

Teraz, szrekPL napisał(a):

o resztę dopytam w swoim czasie

Spoko