Radek robi.....

[karolszymczak]

Radku widać że zdrówko już dopisuje.Pozdrawiam serdecznie!

[Radek.]

Kostek, Karolku  . Dziękuję i serdecznie pozdrawiam   

Część Krakowskiej i Tynieckiej od rana w wędzarni. Powędzi się ciepłym dymem do wieczora

[Radek.]

Już można

 

[anerka]

Radku, to jedna z najlepszych terapii jesli nie najlepsza. Pozdrawiamy serddcznie.

[KURP]

Dziękuję Halusia .

Szynkowa i Lisiecka gotowa. Już można jeść . W wędzarni Krakowska i Tyniecka. Będą gotowe za parę dni. Ja powiem kiedy :D .

Radku a jak leci przepis na Tyniecką?

[Radek.]

Radku, to jedna z najlepszych terapii jesli nie najlepsza. Pozdrawiamy serddcznie.

 

 

Irenko to racja. Tylko, że teraz już wolniej, spokojniej, swoim nowym tempem.

Pozdrawiamy i ściskamy Was serdecznie.

 

Radku a jak leci przepis na Tyniecką?

 

 

Sylwek, przepis ze strony głównej http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1082-kielbasa-tyniecka-przepis-autorski-ligawy

Naprawdę warto

 

No to. Do biegu, gotowi...

[andrzej k]

 

 

No to. Do biegu, gotowi...

 

 

Radku ,  zaraz widać że to już nie pies pluto .  

 

 Pozdrowionka Wam  ślę .

[Radek.]

 

 

Radku , zaraz widać że to już nie pies pluto .

 

Ale już niestety nie Struś Pędziwiatr

Serdecznie pozdrawiamy :D

[Kruszynka]

 

 

Ale już niestety nie Struś Pędziwiatr

Bo wszystko Radku z godnością stosowną do wieku i zasług trzeba czynić.Pozdrawiamy serdecznie i zdrówka życzymy

[Radek.]

 

 

Bo wszystko Radku z godnością stosowną do wieku i zasług trzeba czynić.Pozdrawiamy serdecznie i zdrówka życzymy

 

I to jest Kaziku święta racja . Serdecznie pozdrawiamy

[Radek.]

Pojutrze też zadymię

 

[paweljack]

przepis ze strony głównej http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1082-kielbasa-tyniecka-przepis-autorski-ligawy

Naprawdę warto

Dlaczego w wewnątrz kiełbasy ma być 82-84 st. w wersji pieczonej? Ma być od razu wysuszona?

[@halusia@]

Radku... moje serce się raduje kiedy wchodzę tutaj i widzę dzieło Twojej pracy

[Radek.]

Dlaczego w wewnątrz kiełbasy ma być 82-84 st. w wersji pieczonej? Ma być od razu wysuszona?

 

 

Ja robię wg. tej wersji :

"Ta sama kiełbasa może być poddana innej obróbce tj. wędzeniu dla nadania koloru, oraz podpieczeniu do temp. 60 - 65⁰C czyli do czasu, aż nastąpi koagulacja białka tj. mięsa w cienkiej warstwie zewnętrznej, a potem natychmiastowemu parzeniu do temperatury 68^oC wewnątrz batonu.

Koagulacja cienkiej warstwy farszu daje to, iż w czasie parzenia woda nie będzie podciekała między osłonkę a farsz.

Kiełbasę parzoną można również podsuszać i poddać dojrzewaniu."

 

 

Radku... moje serce się raduje kiedy wchodzę tutaj i widzę dzieło Twojej pracy

 

 

Halinko . Pięknie dziękuję i gorąco pozdrawiam :D .

[Radek.]

Już można jeść i właśnie to robę

 

[menzur]

I właśnie czekałem na tą konserwową, no piękna 

[Radek.]

I właśnie czekałem na tą konserwową, no piękna

 

 

Dzięki

 

 

 

Jutro rano dym. To znaczy bardzo umownie to rano. Powiedzmy, że przed południem

[karolszymczak]

Radku z jakiego przepisu korzystałes robiąc konserw ową?

[Radek.]

Radku z jakiego przepisu korzystałes robiąc konserw ową?

 

 

Karol, ja robę tak :

Dwie szynki kulki (myszki) pekluję 5 dni na mokro.Wsadzam do praski (można praskę wyłożyć folią i ja tak robię).Tu informacja praktyczna. Do praski której używam wchodzi około 2,5 - 2,8 kg mięsa. Praskę na 12 h do lodówki. Potem do wody o temp 73 - 75 *C. I parzę do temp 68*C w środku.Zwykle trwa to około 2 h i 20 min. Potem studzę całą praskę w chłodnej wodzie ok. 10 min. Jest to jedyny wyrób gdzie luzuję sprężyny. Wkładam na noc do lodówki. 

A rano jem

 

 

Dzisiaj boczki i polędwice. Jedną polędwicę owinąłem folią celulozową i wsadziłem do siatki. Przekrój powinien wyjść jak w kiełbasie. No ale to sprawdzę jutro rano.  

[Radek.]

No i się uwędziło .

 

[sajmon55556]

I wygląda zacnie :-)

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[pokemon15]

Radku jak zawsze wspaniałe wyroby !!!

Jeszcze co do konserwowej szynki, to te dwie myszki po peklowaniu, w całości wkładasz do szynkowarki? Masujesz je jakoś przed włożeniem ? Tak ładnie sklejone widać na zdjęciu... 

[Radek.]

I wygląda zacnie :-)

 

 

Dzięki  

 

Radku jak zawsze wspaniałe wyroby !!! Jeszcze co do konserwowej szynki, to te dwie myszki po peklowaniu, w całości wkładasz do szynkowarki? Masujesz je jakoś przed włożeniem ? Tak ładnie sklejone widać na zdjęciu...

 

 

Dzięki Pokemonku

Tak wkładam całe. Na pewno lepiej byłoby masować i kiedyś tak robiłem, ale ręcznie, bo nie mam sprzętu. Jeszcze lepiej, jak się robi na raz sporo wyrobów i przy klasyfikacji I oddzielić jasne mięśnie. Wtedy porządnie zbić tłuczkiem i wygląda jak KRAKUS . Arkadiusz taką robi . Wygląda extra i na bank tak smakuje . Ja żeby się skleiła, pobijam tłuczkiem miejsca styku. I też jest git .

[andrzej k]

 

 

No i się uwędziło

 

Radku , serducho się raduje na widok Twojej formy zdrowotnej .     Wyroby jak zawsze książkowe  

 

 

 Pozdrowienia ślę

[Radek.]

 

 

Radku , serducho się raduje na widok Twojej formy zdrowotnej . Wyroby jak zawsze książkowe

Dzięki bardzo Andrzejku . Anerka mówi, że to najlepsza terapia i ja się z nią zgadzam. Kruszynka twierdzi że w naszym wieku ( co to znaczy ) trzeba powoli i dostojnie . Robię sobie bez napinki (z przerwami na Bolka i Lolka, ew. Zaczarowany ołówek) i wtedy właściwie samo się robi .

Serdecznie pozdrawiam .