lamerskie pytania

[frapio]

Raulo,

problem moim zdaniem sprowadza się do tego iż oba termometry, badany i wzorcowy, mają sondę różnej długości. W pojemniku z wodą wrzącą temp. jest jednakowa w całej jego objętości (ruch wody wskutek wrzenia), natomiast w stygnącej wodzie już tak nie jest i temp. jest zależna od głębokości zanurzenia. Dla poprawnego skalowania ja po prostu nieustannie mieszałem wodę drewnianą łyżką i obserwowałem wskazania. Bez mieszania miałem wyniki podobne do Twoich, tj. różnice wskazań. Jako wzorcowy używam oczywiście poprawnie wskazującego termometru rtęciowego.

 

Pozdrawiam

frapio

[DZIADEK]

Dodam do tego że końce termometrów powinny być w jednym punkcie najlepiej spiąć je gumką ,a w czasie gotowania wody nie mogą dotykać dna garnka musi być do tego termometr rtęciowy jeden lub dwa o pewnych parometrach na których będziemy porównywać skalowany termometr.Gdy są wskazania różniące się o 1 st C to lepiej niech skalowany termometr zawyża o tą wartość niż zaniża, będziemy mieli mniej galarety .Najważniejsze by zgodne były temp. w zakresie z których najbardziej korzystamy. Pozdrawiam

[Lodzermensch]

Przepraszam za reanimowanie trupa.

 

Chciałbym zrobić golonkę. Planuję ją wpakować w folię(w arkuszu) lub w woreczek. Skłaniam się do parzenia zalewając szynkowar. Ale zastanawiam się jak osadzić we wsadzie termometr aby nie przebijać folii. Chyba, że mogę zrobić dziurkę.

Jak muslicie?

Pomoże ktoś?

[Małgoś]

Ale zastanawiam się jak osadzić we wsadzie termometr aby nie przebijać folii. Chyba, że mogę zrobić dziurkę.

 

Możesz spokojnie przekłuć folię..a potem ,gdy wyciągniesz wsad, wbij w miejsce termometru patyczek o grubości "szpikulca"..i zostaw do ostygnięcia.

[abratek]

albo tak:....

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=294

[Lodzermensch]

Dziękuję serdecznie za odpowiedź.

 

Oboje potwierdziliście moje przypuszczenia :smile:

[LorusKrk]

Witam. Mam pytanie odnośnie parzenia.

Robiłem dzisiaj mielonkę z mięsa mielonego z łopatki. Wsad 700gr.

Wstawiłem gar z wodą by się zagotowała w tym czasie wyjąłem mięso z lodówki wyrobiłem i wsadziłem do szynkowara. Gdy woda w garze osiągnęła 90 stopni wsadziłem szynkowar.

Mielonka parzyła się 1,5 godziny w temperaturze wody 85 stopni.

Czy nie zrobiłem źle, że wsadziłem szynkowar już do gorącej wody? Czy czs 1,5 godziny jest wystarczający?

[JaGra]

Czy nie zrobiłem źle

Zobaczysz jak wyjmiesz już gotowy wsad. :grin:

[LorusKrk]

Z zewnątrz wygląda ok. Ale czy w środku będzie ok?

[abratek]

Z zewnątrz wygląda ok. Ale czy w środku będzie ok?

myślę że bez czarodziejskiej kuli to nie damy rady odpowiedzieć :tongue: :lol:

 

dla tego wsadu powinno być ok

 

jak bedziesz miał kiedyś ochotę to zrób eksperyment i wsadź mielonkę do letniej wody i dopiero zacznij ogrzewać - czasem można dojść do ciekawych wniosków (zależnie od wsadu)

[AdamJas]

Witam wszystkich. Odświeżę temat, bo lamerskie pytanie zadam jak nic.

Przeszukałem forum, a i tak mam dylematy.

Mam szynkowarkę mandolinową, którą wyskalowałem na 3l pojemności (druga fota, to właśnie owe 3l).

 

 

Bardzo Was proszę, podpowiedzcie mi kilka rzeczy:

 

- na trzy litrową szynkowarę, ile przeciętnie powinienem mieć surowego mięsa (powiedzmy drobiowego, by zrobić coś dietetycznego dla dzieciaka)?

 

- z czego przysposobić folię do wkładu (może jakiś link jak można kupić ... chyba że jednorazówka z tesco też może być :shock: )

 

- czy czas (długość) "gotowania" jest zależny od ilości wkładu (czy 1/2 szynkowara gotuje się tyle samo co pełny w 100%)

 

A góry wielkie dzięki za odpowiedzi na moje lamerskie pytania - Adam.

[jacinto]

Niektórzy koledzy kręcili nosami na moją poradę, ale ja stosuję woreczki (lub folię) do pieczenia. Sprawdzało się, na pewno jest dopuszczona do kontaktu z żywnością i wytrzymuje do ok 220 st C

[marcus]

Niektórzy koledzy kręcili nosami na moją poradę, ale ja stosuję woreczki (lub folię) do pieczenia. Sprawdzało się, na pewno jest dopuszczona do kontaktu z żywnością i wytrzymuje do ok 220 st C

Masz na mysli rekaw do pieczenia?

jesli tak to O,K sam to przerabialem poczatkowo.

Adam Jas

Co do oryginalnych dostaniesz

http://www.wyroby-domowe.pl/folia-szynkowarow-c-75.html

Czas jest inny w stosunku do ciezaru wkladu.

Unikaj sklepowego drobiu szczególnie dla dzieci.

Pozdrawiam

[jacinto]

marcus, tak - rękaw do pieczenia, który też występuje w postaci woreczków do pieczenia

[anerka]

AdamJas,

Powiem jak ja to robię /smakuje moim bliskim/.Czas: drobiowe - ok. 1,50 godz. ale temperatura wewnątrz jest istotna .

Woreczki do zamrażania, które są odporne na wysoką temperatuę , a przeważnie są /można kupić w różnych rozmiarach/

[marcus]

AdamJas,

Powiem jak ja to robię /smakuje moim bliskim/.Czas: drobiowe - ok. 1,50 godz. ale temperatura wewnątrz jest istotna .

Woreczki do zamrażania, które są odporne na wysoką temperatuę , a przeważnie są /można kupić w różnych rozmiarach/

Zapytam jesli wolno :rolleyes:

1,50 min na ile kg wsadu i jaka tem.parzenia?Jesli tem.wewnatrz istotna jest to czas chyba niegra roli?

ile musi osiagnac WEWNATRZ zeby byla dobra i jak ja zmirzyc ?

Chodzi o drobiowe.

Niewidzialem jeszcze woreczkow do mrozenia odpornych na wysoka tem.podaj producenta.

Pozdrawiam

[anerka]

1,50 min na ile kg wsadu i jaka tem.parzenia

Nie 1,50 minuty, tylko 1,50 godziny w temp. wody 72-75*C. W moich szynkowarach nie mogę niestety zastosować termometru.Mam różne szynkowary /prezenty, więc nie mam wpływu/ parzyłam w ten sposób wsady po 1 kg ale w innym szynkowarze zmieściło się 2 kg i nie zauważyłam różnicy.

Nie piszę tego, żeby się mądrować, tylko dlatego, że sprawdziłam osobiście. Mięso wieprzowe parzę 2 godz.Odnośnie woreczków: używam te mocne na mrożonki ale rzeczywiście /masz rację/ nie jest nigdzie napisane o wysokiej temperaturze :blush: .Chyba to jednak nie przeszkadza :wink: Są mocne i dobrze wyjmuje się produkt z szynkowara.

Pozdrawiam.

[AdamJas]

A dla trzy litrowego szynkowaru, ile trzeba mięsa zakupić, by było akuratnie?

[miro]

Trochę mi to zajęło czasu ale znalazłem.

 

Gęstość właściwa mięsa

 

1,051 - 1,071 g/cm3 – wypadkowa gęstości właściwej tkanek składowych mięsa:

mięśniowej - 1,06 g/cm3

tłuszczowej - 0,94 g/cm3

kości - 1,975 g/cm3

ścięgien - 1,125 g/cm3

skóry 1,191 g/cm3

[AdamJas]

No Miro i wszystko jasne, niedługo pojadę do ciebie do sklepu, to mi pokażesz jak się to do wzoru podstawia :grin: - Ale już dziękuję.

 

PS: 4kg mięcha powinno wystarczyć na 3 litry pojemności szynkowaru, tak?

[AdamJas]

Spoko, nie rzucałem - po prostu nie chodziłem, wolałem wagary od matematyki :grin:

 

Ale teraz mam exce'a to mi policzy :lol:

[miro]

Adamie mięso w zależności od rodzaju mięsa, różną ma objętość.

 

I tak zakładając 3 litrowe naczynie i średnią

1,051 - 1,071 g/cm3 – wypadkowa gęstości

potrzebujemy na jego wypełnienie od 2,80- 2,85 kg mięsa.

 

3kg/1,071=2,80

3kg/1,051=2,85

 

Teraz już ok

[DZIADEK]

Adamie mięso w zależności od rodzaju mięsa, różną ma objętość.

Trzeba dodać i wagę

Poruszacie bardzo ważny temat np. przy produkcji konserw . Gdzie waga była ustalona, a nie raz masa nie mieściła się w puszcze objętościowo i puszka nie trzymała wagi . Jak odpowiecie dlaczego to wszystko będzie jasne ,

[miro]

Dlatego że mięso zmienia swoją objętość w zależności od temperatury.

I całe liczenie ....

[AdamJas]

Dzięki Miro, teraz wszystko jasne i to bez liczenia :grin:

 

PS: w rzeczy samej, nie zastanowiło mnie to nigdy wcześniej, ale to całkiem ciekawe, że do puszek zawsze tyle samo mięsa się zmieści :shock: