Biała kiełbasa- Mojaaaaa!

[wojciechz]

A to moja kiełbaska.

4,2kg szynki

0,6kg wolowiny

0,5 kg boczku

 

wyszło prawie 8mb

 

[Einshell]

Nie za mało boczku? To jedziemy na metry.... :lol: :clap:

[marcus]

Jak dlamnie to troszeczke zachuda no ale... :wink:

Pozdrawiam

[Henio]

wyszło prawie 8mb

Do tego 8 m. piwa i :thumbsup:

 

http://www.piwiarniawarkazory.pl/userfiles/Image/news_photos/b_pre_489ea8b1db7db.jpg

[spec202]

A to moja kiełbaska.

4,2kg szynki

0,6kg wolowiny

0,5 kg boczku

 

wyszło prawie 8mb

 

Obrazek

Witam!

po składzie surowcowym wydaje mi się , że będzie chuuuuuuuuda i twarda :wink:

Wygląda ładniutko :grin:

[wojciechz]

Owszem, wyszła chuda, ale taką preferują moje domowe łakomczuchy

Chociaż jak zrobię boczek w szynkowarze to syn (5l) jadłby go bez chleba.

 

Co do twardości to nie jest twarda - gwoździ nie da się nią wbijać :devil:

Jakiś czas temu u znajomych miałem wątpliwą przyjemność spróbować sklepową białą kiełbasę. I tak na mój język w składzie było chyba 50% tłustego boczku lub słoniny,

masakra.

Szynkę puściłem przez szarpak. resztę przez sitko 4.

[boggi]

Przyprawy:

Sól , pieprz, majeranek , czosnek.

Tez się przymierzam i tak się zastanawiam , czy na samej soli nie wyjdzie taka bardzo szara . Na razie mam mięsa poklasowane i mogę jeszcze użyć mieszanki peklującej ( sól + peklosól ) , chociaż czasu wiele nie mam . Sam nie wiem co zrobić , jeśli np. z mieszanką peklującą , to jaki sposób jest najszybszy na zapeklowanie ?

[pis67]

czy na samej soli nie wyjdzie taka bardzo szara

Biała kiełbasa to biała, a nie czerwona i dlatego nie bój, zrób na samej soli. A 1g cukru na kg mięsa przyspieszy może peklowanie.

[andrzej k]

zrób na samej soli. A 1g cukru na kg mięsa przyspieszy może peklowanie.

 

Peklowanie czego :question: Samą solą to możesz tylko posolić względnie zasolić mięso .

 

 

Pozdrawiam

[marko30]

Ja jestem za białą szarą tzn tylko z solą, a nie różową na peklosoli, ale to kwestia gustu a o gustach się nie dyskutuje. Moja ekspresowa wersja białej to tylko wp II 70/30, sitko 8 sól, pieprz, czosnek, majeranek i już.

[PePe]

Proporcionalnie prawie też tak robię tz. około 65% jedynki, 30% tłuszczu z podgardla i 5% pręgi z błonami po obróbce klI , no i oczywiście na soli kamiennej.

 

[ Dodano: Czw 06 Sty, 2011 14:04 ]

Jedynkę kroję w kostkę 1-1,5cm, tłuszcz na siatce 4mm a wołowinę ibłony na 3 dwukrotnie.

[rmir]

ja robie z samej łopatki i oczywiście, że pekluje, wole białą różową niż szarą

ja proponuje wrócić do mojego wpisu latem i zastosować następujący przepis:

mięsko wedle uznania

sól wedle uznania

pieprz wedle uznania

kilka zielonych łodyg selera drobno pokrojonego /raczej więcej niż mniej/

oczywiście zmielić, nabić jelita itd itd

 

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

 

a na wywarku ugotować żurek grzybowy

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[arkadiusz]

To raczej nie biała tylko kiełbasa wg.uznania :grin:

[marko30]

No to chyba bardziej jak bigos na "winie" co się nawinie. :lol:

[rmir]

najważniejsze to dodanie kilku łodyg selera, który rośnie na grządce

bo można kupić zimą w marketach też łodygi selera, ale nie o niego mi chodzi

a pisze "wedle uznania" bo każdy stosuje włąsne receptury i "mieszanki mięs"

[@halusia@]

najważniejsze to dodanie kilku łodyg selera,

Ciekawy dodatek do wędliny.

Dodajesz seler dla poprawy smaku , czy dla wywaru na którym gotujesz żurek?

Czy możesz wstawić foto swojego wyrobu??

[rmir]

najważniejsze to dodanie kilku łodyg selera,

Ciekawy dodatek do wędliny.

Dodajesz seler dla poprawy smaku , czy dla wywaru na którym gotujesz żurek?

Czy możesz wstawić foto swojego wyrobu??

no właśnie nie moge wstawić foto, bo to na jesieni robiłem

w jednym z marketów w warszawce widziałem stoisko firmy z krakowa z wędlinami

oprócz nazw i cen był orientacyjny wkład zastosowanych przypraw

jedna z kiełbas, nazwy nie pamiętam miała właśnie takie przyprawy:

sól, pieprz, seler

i ja zrobiłem taką białą:

5 kg łopatki pokrojonej w cienkie paski, sól peklująca, pieprz i kilka łodyg zielonej naci selera drobno posiekanej

wszystko razem wymieszałem i na noc do lodówki

rano przez maszynke z sitkiem 8 i do jelita

część do gara na żurek a reszta do zamrażalnika

 

a kiełbasa wyszła z nutą smakową selerową, dla mnie wyborna

 

żurek też dzięki temu zyskał na smaku

[pis67]

Samą solą to możesz tylko posolić względnie zasolić mięso .

 

Tak, tu pytanie - czy użycie mieszanki 18g soli + 1g cukru na kilogram mięsa, wymieszanie z nim i pozostawienie w chłodzie na 2 doby to solenie czy peklowanie?

 

i ja zrobiłem taką białą

No to wyszła biała czerwona selerowa. :grin:

[@halusia@]

I troszkę białej kiełbasy na święta.

Surowiec:

- 2 kg szynki

- 5 kg łopatki

- 3 kg boczku

Przyprawy to 20g soli /kg mięsa, pieprz, czosnek., majeranek.

Kiełbasa podzielona na porcje i umieszczona w zamrażarce.

A przy okazji pokażę prezencik jaki otrzymałam od zięcia :wink:

[arkadiusz]

Ładna kiełbaska tylko ten boczek :wink:

[@halusia@]

Ładna kiełbaska tylko ten boczek :wink:

Arkadiuszu a co jest nie tak z tym boczkiem?? :wink:

[arkadiusz]

Boczek to nie jest najlepszy materiał na kiełbasę.Lepsze moim zdaniem podgardle lub słonina karkowa.

[wosiu]

Halinko :clap: :clap: :clap: piękna kiełbaska,ja też dziś troszeczkę ukręciłem białej do koszyczka ale ja nie mrożę do świąt musi dotrwać a w święta do barszczyku a troszkę do piekarnika z cebulką :tongue:

[@halusia@]

Boczek to nie jest najlepszy materiał na kiełbasę.Lepsze moim zdaniem podgardle lub słonina karkowa.

A powiedz mi Arkadiuszu od kiedy boczek jest nie odpowiednim surowcem w produkcji białej kiełbasy.

Popatrz sobie na stronę główną, na filmik nakręcony z produkcji białej kiełbasy robioną przez Kolegę Bagno

[abratek]

Arku, boczek jest traktowany jako II