Biała kiełbasa- Mojaaaaa!

[boggi]

ando, @halusi@, raczej chodziło , że to już nie będzie biała z racji zmiany receptury .

Twoja będzie po prostu na biało , ale coś w stylu ja wiem - coś a`la węgierskiej ?

[ando]

Zapewniam Was, że styl kiełbasy nie ucierpi. Dodatek bardziej wpływa na wygląd niż na smak. Jak mam ochotę na węgierską, to dodaję paprykę w proszku. Jest to dobry zamiennik trującego traktowania mięsa peklosolą. Listki papryki dodaję tuż przed kręceniem, więc barwa wyrobu zmiena się tylko lokalnie.

[EL GREGOR]

:grin: moja biała z listkami papryki :grin: :thumbsup:

 

[pis67]

Jest to dobry zamiennik trującego traktowania mięsa peklosolą.

W białej peklosól? trująca peklosól w białej? Czy ktoś do białej dodaje peklosól?

[@halusia@]

Troszkę białej... w sumie wszystko zamroziłam.. :wink:

A... oczywiście wczoraj była degustacja ale nie mam fotki w przekroju.

 

[krzymyt]

Witam.ja również skręciłem trochę białej kiełbaski - 1kg boczku + 1 kg szynki -

i chciałbym trochę zostawić na świąteczne śniadanie.

czy mam ją teraz sparzyć czy też w stanie surowym dobędzie do świąt?

[Maxell]

Zamroź, a po rozmrożeniu sparzysz kiedy będziesz miał ochotę.

[abratek]

krzymyt, jeśli mogę coś wtrącić to troszku czarno widzę zwięzłość tej kiełbaski :rolleyes: pomijając już że troszkę "za bogato" może być (to zależy jaka ta szynka była)....

w surowcach nie ma kleju więc przygotuj się że może się rozpadać....

[krzymyt]

w miarę się trzyma nie jest tak źle kiełbasę spożywa się na gorąco i jak dla mnie to może być. poniżej zamieszczam zdjęcie kiełbasa prosto z gara jeszcze nie ostygła .pozdrawiam K.

 

[Michał Koperski]

Witam po Świetach. dla mnie spędzonych m.in na degustowaniu swoich wyrobów.

Ale do rzeczy. Po raz kolejny miałem problem z nabijaniem białej w jelita. Skręciłem 5 kg: 3 kg szynki, 1,5 boczku i 0,5 wołowiny. Nabijanie koszmar. Mięso kleiło sie niemiłosiernie. Syn z góry wkładał mięso - wszystko wychodziło mu bokami, przez lejek do jelit mięso wychodziło bardzo powoli. Umordowaliśmy sie strasznie. Czy każdy tak ma czy ja coś spartoliłem?

[Michał Koperski]

Hmm?

mieso miele maszynką ręczną "8" bo mam do niej komplet sitek. Przy napychaniu miesa w jelita korzystam z elektrycznej ( do niej mam tylko podstawowe sita). Mieso popycham takim plastikowym, oryginalnym popychadłem, no nie wiem co ci mam napisać? Czemu pytasz?

[kotunia]

Dam Ci tylko jedną radę- spraw sobie nadziewarkę, na miarę możliwości. Nie musi to być mercedes. na początek może być syrenka ( "czajna za 50-60 zł) Zawsze to lepsze od elektrycznej do mielenia mięsa z przystawka do nadziewania farszu. Tak całkiem poważnie to to jest chyba powodem( za mały prześwit między ślimakiem a obudową) :blush:

[abratek]

Michał Koperski, elektrycznych "8" używają masochiści :grin: - już chyba kurcze lepiej ręcznie napychać :rolleyes:

[gatita]

Też nadziewamy jelita przy pomocy elektrycznej maszynki i takiego plastikowego popychacza, nie idzie bardzo lekko, ale jakoś moja kobieca ręka daje radę :grin:. Czy masz nałożony stabilizator zamiast sitka ?

 

No to wyszło na to, żem masochistka... ale całkiem mi z tym dobrze :wink:.

[arkawroc]

ja nadziewam elektrycznym Zelmerkiem 8 i całkiem sprawnie idzie

[maciejdeb]

ja tez zelmerem nakladam farsz i nie widze problemow z tym - troche wyczucia i smialo samemu idzie...

[Michał Koperski]

czyli:

mielenie maszyką ręczną nr 8 - ok

wywalić elektryczną i nabijać nadziewarką

No dobrze. Ponowię jeszcze pytanie. Czy wasze farsze na białą też sa tak mega kleiste?

Pytam bo jest wiele przepisów na biała w których nie ma wołowiny jako kleju. Co w zamian?

I jeszcze kwestia wody. Na 5 kg dałem około 0,5 litra.

 

[ Dodano: Pon 31 Gru, 2012 11:33 ]

:grin:. Czy masz nałożony stabilizator zamiast sitka ?

tak tak mam stabilizator.

 

[ Dodano: Pon 31 Gru, 2012 11:37 ]

ja tez zelmerem nakladam farsz i nie widze problemow z tym - troche wyczucia i smialo samemu idzie...

 

hmm wyczucia. wiesz ja w to wbijanie mięsa w szyjke od maszynki wkładam wiele siły bo inaczej nic bym nie zrobił. Mieso dosłownie wypływa mi górą. Lepi sie okrutnie.

[Michał Koperski]

a nie próbowałeś nabijać 8-ką ręczną? Ja tak nabijam 10-ka ale wcześniej miałem tylko ręczną 8-kę o niebo lepiej jak elektryczną, która nabijałem 2 razy - pierwszy i ostatni.

Nie próbowałem, niestety. Wiesz od jakiegoś czasu zastanawiam sie nad zakupem nabijarki. Problem w tym że naczytałem sie na forum róznych opinii: ta zła bo plastikowe elementy, ta jeszcze gorsza bo chińska itp. Tak na prawde nie wiem co kupić.

Sorry że sie upieram przy pytaniu dot farszu. On ma być taki kleisty?

[maciejdeb]

tak jak ja wyrabiam jest bardzo kleisty

[Małgoś]

Sorry że sie upieram przy pytaniu dot farszu. On ma być taki kleisty?

Tak ,jak najbardziej kleisty .

 

Pozwolę sobie "poglądowo" wkleić tutaj zdjęcie z wyrobu kiełbasy wielkanocnej naszego kolegi andrzejk (mam nadzieję,że się Andrzej nie obrazi,że wykorzystałam jego fotkę :blush: )

Tutaj link do materiału :

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1530-kielbasa-wielkanocna-andrzejak

 

a tu obrazek :

[smola]

Pytam bo jest wiele przepisów na biała w których nie ma wołowiny jako kleju. Co w zamian?

A no w zamian pewnie jest wieprzowa III.

[Bagno]

Czy wasze farsze na białą też sa tak mega kleiste?

Czasami bywają.

[kotunia]

zamiast wołowiny możesz użyć np, golonki wieprzowej (bez skóry) Woda?owszem tak, ale musisz "wyczuć" mięso, tzn. jak bardzo jest "napojone" wodą.Przecież kiełbaskę robisz dla siebie, więc oszczędzaj wodę. Wracają jeszcze raz do "zelmerków" przy nadziewaniu: nie mam zamiaru się wymądrzać, ale, szanując poglądy i opinie innych, uważam,że maszynki maja b. mały prześwit między lejkiem a ślimakiem, stosunkowo duże obroty i co za tym idzie dochodzi do przegrzewania produktu, dodatkowego miażdżenia (nie mielenia) farszu, ale nie ja to wymyśliłem, bo "wszystkie drogi prowadzą do Rzymu!". Pozdrawiam wszystkich, życząc zdrowia i pysznych wyrobów! :idea:

[Michał Koperski]

Witam w Nowym Roku.

ok nie będę zawracał głowy. Przeniose sie na dział sprzęt i poszukam jakiejś nadziewarki.

z tego wynika że farsz mam ok tylko maszynka elektryczna która posiadam nie jest stworzona do nabijania farszu.

dzieki za rady

[maciejdeb]

By moze, ale Wielu z Nas uzywa Zelmerów z powodzeniem...