Dopiekanie kiełbasy

[paweljack]

Witam Wszystkich zadymiaczy, mam pytani: jak się dopieka kiełbasę w wędzarni (mam wędzarnię z dymogeneratorem) to dym trzeba "zakręcić" czy cały czas wędzić w tej podwyższonej do 90 stopni temperaturze? Zamierzam dziś wędzić kiełbasę swojską i mam dylemat parzyć czy dopiekać.

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[arkadiusz]

Witam Wszystkich zadymiaczy, mam pytani: jak się dopieka kiełbasę w wędzarni (mam wędzarnię z dymogeneratorem) to dym trzeba "zakręcić" czy cały czas wędzić w tej podwyższonej do 90 stopni temperaturze? Zamierzam dziś wędzić kiełbasę swojską i mam dylemat parzyć czy dopiekać.

 

Nic nie zamykać.Piec razem z działąjącym dymogeneratorem w temp.90C do uzyskania w środku 68C

Edytowane 31 Lipca 2020 przez arkadiusz

[TOSHIBA]

 

 

Zamierzam dziś wędzić kiełbasę swojską i mam dylemat parzyć czy dopiekać.

 

 

przygotuj garnek z woda, i przed dopiekaniem wyciągnij cześć kiełbasy do parzenia a resztę dopieka.

Potem porównasz.

Moja propozycja, po parzeniu trochę dowędź, ale znowu tylko cześć, 

będziesz miał 3 "rodzaje kiełbasy"

Będziesz mógł wybrać, co najbardziej Ci odpowiada na przyszłość 

PS

Dopiekanie oczywiście w dymie 

[JaGra]

 

 

będziesz miał 3 "rodzaje kiełbasy" Będziesz mógł wybrać, co najbardziej Ci odpowiada na przyszłość

I to jest dobra rada.

[Flex78]

Dziękuję Wszystkim za blyskawiczne odpowiedzi. Juz sie wędzi. Wlozylem na probe surowe boczki bez peklowania tylko "obtaśtane" w solance 5 minut przed wrędzeniem. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Pzdr

[quadro555]

 

 

Wlozylem na probe surowe boczki bez peklowania tylko "obtaśtane" w solance 5 minut przed wrędzeniem. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Pzdr

 

Prawie wędzonki. Co nagle to po diable.

[Maxell]

 

 

Wlozylem na probe surowe boczki bez peklowania tylko "obtaśtane" w solance 5 minut przed wrędzeniem.

Co ta próba ma Ci udowodnić?

[arkadiusz]

Chyba tylko to ,że to nie jest dobry pomysł,ale dajmy koledze poeksperymentować.Człowiek najlepiej uczy się na własnych błędach

[Flex78]

Nie był to dobry pomysł "prawie jak wędzonka", test dowiódł, że nie warto (miałem chcicę na wędzony boczek - mówię spróbuję). Chyba go zaparzę ponownie w słonej wodzie, może nabierze trochę słoności. 

Kiełbasę upiekłem, 2 godziny, wyszła bardziej słona niż parzona (wiadomo) ale w smaku OK.

[Romii]

 

 

Dziękuję Wszystkim za blyskawiczne odpowiedzi. Juz sie wędzi. Wlozylem na probe surowe boczki bez peklowania tylko "obtaśtane" w solance 5 minut przed wrędzeniem. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Pzdr

Trzeba było natrzeć solą "z ręki" i zostawić chociaż na godzinę.

Po wędzeniu 3-4h byłoby jadalne.

--

Romii