Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[Darino]

Darino, Ty to wiesz co dobre

:grin: dzięki...

Darino, ten ładny biały nalot na powierzchi to samoczynny

tak ... jak najbardziej samoczyn, tak się rozwijał

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=183574#183574

Powiem, że do wyrobu domowego kultury się nie nadają.

:grin:

[zbig3133]

Darino, nie mogłem wczoraj odpisać, burza i interentu "niet", czyli jest to produkcja z początku lutego?

Powiem, że do wyrobu domowego kultury się nie nadają

Czyli przy produkcji domowej salami węgierskiej czekamy na samoczynny biały nalot?

[karolszymczak]

Darino[/b bajeczny wygląd gratulacje! :clap: :clap: :clap:

[beiot]

Darino,

Brawo jak zawsze. Pewnie Ci już się znudziło, zawsze naj wyroby. :wink:

 

Robię polędwicę wg. nowego przepisu, który otrzymałem. W cukrze zamiast soli :rolleyes: i z przyprawą do kebaba. Zobaczymy co wyjdzie.

[Darino]

czyli jest to produkcja z początku lutego?

Tak

Czyli przy produkcji domowej salami węgierskiej czekamy na samoczynny biały nalot?

Nie jestem pewien, chociasz u mnie wychodzi.

bajeczny wygląd gratulacje!

Dzięki Karolu

Brawo jak zawsze. Pewnie Ci już się znudziło, zawsze naj wyroby.

Robię polędwicę wg. nowego przepisu, który otrzymałem. W cukrze zamiast soli

Dzięki Robercie

Bardzo ciekawie się zapowiada próba z cukrem zamiast soli :grin:

Próbowałem już w popiole ale jakoś mi to nie wychodziło :mellow:

Ale słyszałem od znajomych że idzie i niby sprawdzone.

:grin:

[chłop z warmii]

Zarówno sól jak i cukier jest bardzo dobrym konserwantem.Tylko ten smak :rolleyes:

Ale życzę powodzenia,a o wyniku końcowym koniecznie powiadom.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[madlinka]

Moja polędwica wygląda chyba nieźle, ale mimo iż przeszła już cały proces produkcyjny jest w środku miękka, chyba się nie popsuła bo ładnie pachnie i nie wiem co robić czy można taką jeść czy czekać czy co?

[zbig3133]

madlinka, bardzo ładna polędwica, smacznego :thumbsup: :thumbsup: :clap:

[arkadiusz]

Smacznego :thumbsup: .Można jeść.Czym dłużej leży tym dardziej robi się twarda.Wysycha.

[Henio]

jeść czy czekać

Czekać na mnie :thumbsup: :clap:

[Yerba]

ładnie pachnie i nie wiem co robić czy można taką jeść czy czekać czy co?

koniecznie czekać na mój przyjazd :grin:

a na poważnie jest to a'la parmeńska czyli wersja expres dla niecierpliwych .

Jak poleży jeszcze któryś tydzień będzie jak wiór :thumbsup:

 

[ Dodano: Pon 15 Sie, 2011 20:05 ]

ups... czyli meldujemy się z Heniem :grin: nie wiem tylko co Jacek na to :rolleyes:

[madlinka]

hehe, no chodźcie, chodźcie, zapraszam

a martwię się bo ostatnim razem była twarda jak kamień.

[arkadiusz]

hehe, no chodźcie, chodźcie, zapraszam

a martwię się bo ostatnim razem była twarda jak kamień

A masz więcej? :grin:

[madlinka]

jasne chodź

[lordbath]

Po pierwsze witam wszystkich Forumowiczów:)

 

Jakiś czas temu, po dość długotrwałym obserwowaniu Forum, zdecydowałem się na wykonanie schabu a'la wędliny parmeńskie. Schab jest genialny w smaku, ładnie pachnie, ale zastanawia mnie tylko jedna rzecz. Kolor wewnątrz wędlinki nie jest aż tak czerwony/krwisty jak na większości przedstawionych zdjęć w tym temacie. Osobiście wydaje mi się, że jest to raczej kolor różowawy z ciemniejszymi przebarwieniami wokół brzegów.

 

Jeśli dobrze pamiętam, w oryginalnym przepisie ze strony głównej jest mowa o soli zwykłej, nie jodowanej, czy można użyc peklosoli, żeby kolorek był pełniejszy? Jeśli to okaże się konieczne lub pomocne mogę załączyć zdjęcia schabu.

 

Z góry dziękuje za odp. Pozdrawiam

[_Krzysztof_]

Przy chwili wolnego wklejam zdjęcie swojej polędwicy suszonej a`la wędliny parmeńskie. Proces produkcji 5 dni lodówka+5dni na zewnątrz lodówki+2 dni lodówka.

W drugim etapie średnia temperatura wynosiła 29 stopni.

Wedlinka pierwsza klasa tylko zapach tej rajstopy mnie prześladuje do dzisiaj.

 

lordbath u mnie była zastosowana sól kamienna jodowana.

 

 

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img846.imageshack.us/img846/8918/dsc03164y.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[lordbath]

kurcze, wspaniale:) ja zasypałem solą nie jodowaną i kolorku nie było:(

 

ale boczuś prima sort, peklosol:(

[maku]

witam.zrobilem schab ala parmenski jak na poczatku forum dokladnie tak samo i po 4 dniu na zewnatrz na ponczosce jest taki nalot jaby plesc co teraz ratunku??co zle zrobilem

[Darino]

po 4 dniu na zewnatrz na ponczosce jest taki nalot jaby plesc

Najlepiej wrzuć fotkę i opisz jak przechowujesz Twoje cacko.

:grin:

[Yerba]

dokladnie tak samo i po 4 dniu na zewnatrz na ponczosce jest taki nalot

może za słaby przewiew i za wysoka temperatura -gdzie go powiesiłeś ?

[maku]

powiesilem na dole w domu na karniszu temp 25 otwieralem okno przez 4 dni tylko 2 razy i mysle ze na noc temp spadala i moze dlatego??

[Yerba]

na karniszu temp 25 otwieralem okno przez 4 dni

to wg mnie stanowczo za wysoka temp. i brak stałego przewiewu

[maku]

czyli mam zrobic taki sam schab jak wczesniej czyli wedlug tego przepisu na poczatku i potem wlozyc go do tych ponnczoch i co dalej?gdzie go powiesic jaka temp czy ma byc stala ciagle czy moze byc zmienna i jak z tym przewiewem musi byc duzy czy maly.jaka naj temp i wilgotnosc?

[_Krzysztof_]

wg mnie stanowczo za wysoka temp.

U mnie temperatura średnia wynosiła 29st. Myslę że prędzej wilgotność i słabe zasolenie niż temperatura.

[wowansw]

maku, ja wczoraj miałem swoją drugą polędwice a'la parmeńska,dawałem 30g soli/kg mięsa,jak powiedział mi kiedyś pokemon15 i było trafione w 10kę :thumbsup: ja daje sól kamienną nie jodowana.tu masz trochę poczytaj http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie