Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[_Krzysztof_]

maku soli dałem 50g/kg sól kamienna jodowana. Przyprawy kolędra i pieprz kolorowy ziarnisty.

 

W etapie pierwszym polędwica nie puściła wody tylko lekko się spociła.

Poniżej tabela z II etapu.

Pomiary przeprowadzone 6,14,22h.

http://img820.imageshack.us/img820/8138/img20110914165921.th.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[maku]

ok dzieki

[maku]

zrobilem swoj pierwszy schabik wyszedl dalem na 800g schabu 27g soli,15 g kolendry i glowek czosnku.schab niestety mi nie smakuje smakuje ta ponczocha malo slony i za duzo kolendry.prosze o pomoc w doborze przypraw na 1kg schabu

[boggi]

malo slony

A co ci napisał kolega wyżej ????

 

maku soli dałem 50g/kg sól kamienna jodowana. Przyprawy kolędra i pieprz kolorowy ziarnisty.

Dobrze , że DZIADEK tego jeszcze nie czytał , bo pewnie napisał by ci , że pewnie kości wpiły sól - to oczywiście żart .

Prawidłowo powinieneś to nazwać polędwica

[arkadiusz]

prosze o pomoc w doborze przypraw na 1kg schabu

Ja na 1kg polędwicy daję 50g soli a resztę przypraw tzn.majeranek i czosnek na oko.Po prostu obtaczam w tych przyprawach .Kolendrę nie daję bo mi w tym wyrobie nie smakuje a jak się jeszcze da za dużo to jedzie starą skarpetą.

[mirek15]

Pierwszy raz ale chyba się udało bo wszyscy mówią że dobra.

 

 

Pozdrawiam

[zbig3133]

mirek15, Czy wszystkie etapy przeszła Twoja polędwica a'la parmeńska?

Z wygdlądu mało podeschła, jakby nie wisiała przez 7 dni. Jeśli w smaku Ci odpowiada to OK!!!

[Yerba]

Pierwszy raz ale chyba się udało bo wszyscy mówią że dobra.

no i to najważniejsze . Myślę jednak ,że za wilgotna i dla mnie wygląda jak po pierwszym etapie .Pytanie ile schudła ? :wink:

[mirek15]

mirek15, Czy wszystkie etapy przeszła Twoja polędwica a'la parmeńska?

Z wygdlądu mało podeschła, jakby nie wisiała przez 7 dni. Jeśli w smaku Ci odpowiada to OK!!!

Myślę jednak ,że za wilgotna i dla mnie wygląda jak po pierwszym etapie .Pytanie ile schudła

Nie przeszła, nic jeszcze nie zdążyła podeschnąć i dlatego też nic nie schudła, jutro idę kupić skarpete- żona mi swojej niedała.Mam nadzieje że ta jedna cała przejdzie tą ostatnią próbę i będzie super pycha,pokaże efekt końcowy.

 

Pozdrawiam

[zbig3133]

mirek15, Mirku, jak kupisz skarpetkę, to dotrwaj do ostatniego dnia trzeciego etapu i dopiero będzie :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: , a z każdym następnym dniem jeszcze bardziej :thumbsup: :thumbsup:

[Yerba]

Nie przeszła

:grin: :grin: :grin: widzę ,że jesteś jeszcze bardziej nerwowy jak ja . Moja pierwsza produkcja wytrwała do trzeciego etapu nieruszona . Zamknij w szafie pancernej i wytrwaj do końca , a ona wynagrodzi Ci za to :thumbsup:

[Sosna]

Ja już kompletnie zgłupiałam w tym temacie. Za pierwszym razem moja polędwica drugi i trzeci etap była w skarpecie. Potem gdzieś w tym wątku wyczytałam, że trzeci etap to już bez skarpety. Teraz robię ponownie, wczoraj zaczął się trzeci etap, polędwica powędrowała do lodówki bez skarpety i bez przykrycia pojemnika. I właśnie przeglądając znowu ten wątek trafiłam na wypowiedź, że do końca ma być w skarpecie. To jak ma być? Ubrana do końca? Czy nie? Bo jak ubrana, to chyba jeden dzień na golasa jej nie zaszkodził, zaraz ją ubiorę. Tylko plisss powiedzcie szybko, jak ma być.

[zwierzak]

Ubrana wg mnie,nie widać jej wtedy i łatwiej wytłumaczyć domownikom,że jeszcze nie jest gotowa :grin: :grin:

[arkadiusz]

że trzeci etap to już bez skarpety

Ma być w skarpecie do końca. :!: :!:

[KrzYchuu]

ile używacie 3% soli ??

 

Soli czy Saletry?

[many]

soli !

[Darino]

Soli czy Saletry?

Pytanie dotyczy konserwacji surowca dlatego warto poczytać

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny/1552-azotany-v-i-azotany-iii

:grin:

[KrzYchuu]

takiej zwykłej sklepowej soli tak?

 

Bo czytałem o peklowaniu itd. I zgłupiałem czego wkoncu sie używa.

[pokemon15]

takiej zwykłej sklepowej soli tak?

tak krzychu, takiej zwykłej sklepowej a najlepiej gruboziarnistej niejodowanej... ja osobiście nie mogłem znaleźć takiej i kupiłem sół morską kuchenną gruboziarnistą. Polędwica wyszła super

[tomaj77]

takiej zwykłej sklepowej soli tak?

 

Bo czytałem o peklowaniu itd. I zgłupiałem czego wkoncu sie używa.

 

Tak do tego przepisu ze strony głownej sól kuchenna

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

:thumbsup:

[Zbój Madej]

takiej zwykłej sklepowej soli tak?

 

Bo czytałem o peklowaniu itd. I zgłupiałem czego wkoncu sie używa.

Zimą i wczesną Wiosną robiłem baleron a'la parmeński, dawałem sól i p-sól i przyprawy https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=178097#178097

Tak wyglądał w przekroju https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=178064#178064

 

W Listopadzie też coś nastawię na Święta będzie

[Zbój Madej]

Dziś zacząłem proces produkcji świątecznej karkówki a'la parmańska

 

Rozgnieciony czosnek mieszam z peklosolą, wcieram za pomocą łyżki w mięso następnie na dużym talerzu rozsypuję sól morską (może też być zwykła niejodowana) i w tej soli "panieruję" mięso, obtaczam tak jak schabowego w bułce tartej, wkładam do podłużnej głębokiej miski i do lodówki, codziennie zlewam powstały płyn. Kiedyś posypywałem jeszcze kolęndrą, ale dziś tylko czosnek, soł i p-sól I etap 6-8 dni, II etap do Świąt. III etapu w karkówce nie stosuję :grin:

Oczywiście z karkówki wycinam powięź.

 

[Zbój Madej]

Po tyg. leżakowania w lodówce, dziś baleronik a'la... "poszedł" do dojrzewalni/spiżarni i tak powisi do Świąt

 

[Turtle]

próbowaliście może tej operacji z golonką...?

[karolszymczak]

Poszedł pierwszy etap dalsze relacje za 5 i 10 dni