Żywiecka

[@halusia@]

Żywiecka (receptura zaczerpnięta od kolegi pis67

 

 

 

- wp.I kl. - 2kg(szynka, łopatka, polędwiczka,karkówka, biodrówka)

 

- wp.II kl. -2,5kg (boczek, karkówka , łopatka)

 

-woł.I lub II kl lub. wpIII kl. - 0,5kg (z wieprzowiny to łopatka lub mięso chude z golonki, z wołowiny co jest dostępne)

 

Każdą klasę peklujemy oddzielnie z dodatkiem 18g peklosoli na kg mięsa przez 48 godzin.

 

przyprawy na kg mięsa

- cukier - 1g

- pieprz czarny mielony - 2g

- czosnek świeży - 1-4g

- pieprz ziołowy - 1g

 

Rozdrobnienie

Wieprzowinę kroimy w kostkę niekoniecznie równą, różnej wielkości np.2x2cm

Wp kl.II mielimy na sitku 10mm.

Wp.kl.III lub wołowinę mielimy na sitku-3-4mm dwa razy, wcześniej mieszamy ją z 50ml wody i wstawiamy na pół godziny do zamrażalnika.

 

Mieszanie>

Do wieprzowiny kl.I dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista.Następnie dodajemy kl.II i mieszamy razem. na koniec dodajemy wcześniej wymieszaną kl.III i wszystko dokładnie mieszamy.

 

Napełniamy ściśle w osłonki sztuczne białkowe o średnicy 55-65mm wcześniej namoczone przez chwilę w letniej wodzie. Powietrze wykłuwamy.

 

Osadzanie w temp. do 8-miu stopni do 12 godzin, lub w temp pokojowej 2-4godzin.

Wędzenie dymem gorącym do 2 godzin.

Następnie parzymy w temp.72-74stopnie przez 40-50 minut, lub co czynię osobiście pieczemy w wędzarni w temp.75-90 stopni przez 30 minut.

 

[jacekn]

Bardzo ładna żywiecka. :thumbsup: :clap:

osobiście pieczemy w wędzarni w temp.75-90 stopni przez 30 minut.

 

I taka jest najsmaczniejsza.

[miro]

Pisałem już w innym poście.

Zbanować takie rarytasy !!!

[boggi]

@halusia@, pełen podziw

Gratuluję wyrobów

[Zbój Madej]

Żywiecka

idziesz z wyrobami na przód Haluśka fju fju :rolleyes: na trzecim zdjęciu wygląd pierwsza klasa :smile:

[arkadiusz]

Do wieprzowiny kl.I dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy

Wyrób pierwsza klasa ,ale ja bym dodał przyprawy do IIIwp.i wymieszał a nie do Iwp.

[@halusia@]

Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:

 

[Małgoś]

No..no ..koleżanko..gratulacje :clap: :grin:

[Biotit]

Halusia podsusz ja jeszcze ok 7 dni, wówczas będzie wyśmienita, tego nauczył mnie Wosiu i tak postępuje. Czy piekąc kontrolujesz temp kiełbasy w środku? A na marginesie, to nie ma jak Borniak w miejskim wędzeniu. :wink:

[arkadiusz]

Podsusz, podsusz.Biotit ma rację.A ta cieniutka tłuściutka :thumbsup: to jaka. :clap:

[Zbój Madej]

Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:

Fju fju Haluśka, ostatnio masz rozmach z wyrobami :clap: :thumbsup:

Halusia podsusz

Podsusz, podsusz

Mają rację chłopaki, ja dwie grube suszę już 2 tyg. i dwie od Piątku plus cienkie, podsuszane kiełbasy u mnie, zaraz po boczku znikają najszybciej niezależnie czy grube czy cienkie

[zibi187]

Ja też kiełbasę zawsze podsuszam. A cienką kiedyś na strychu tak wysuszyłem, że nawet pies miał kłopoty z pogryzieniem :lol: :grin:

[Radek.]

Halusia gratki za wyroby i styl w jakim to robisz :clap: :clap:

[andrzej k]

Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:

 

Wypływasz na szerokie wody . :clap:

 

 

Pozdrawiam

[jacekn]

Trochę za drobno zmielona jak na żywiecką ,kiełbasa żywiecka to kiełbasa grubo mielona taką pamiętam z dawnych lat którą robił mój pradziadek w Żywcu w swojej masarni.

[pis67]

Już druga w życiu moja kiełbaska żywiecka :grin:

 

Teraz rozumiem, dziś piszę na pw. Pierwsza była chudsza, ale tłuste też dobre. :lol:

[@halusia@]

Podsusz, podsusz.Biotit ma rację.A ta cieniutka tłuściutka :thumbsup: to jaka. :clap:

Na ile się da to podsusze...ale u mnie szybko znika moja wędlinka :grin:

 

Arkadiuszu ta cieniutka to to co się nie zmieściło i nadziałam w jelito cienkie. Nawet jej nie parzyłam bo się znakomicie podpiekła, ale to tylko jedno pętko .

[DaniSch]

Kielbasa wyglada apetycznie, chyba sie skusze na zrobienie. Zastanawia mnie tylko przepis, gdzie jest sol? Czyzby byla to kielbasa bez soli?

[duduś]

DaniSch, peklosól skład chemiczny: NaCl + Azotyn sodu więc chyba jednak jest w przepisie

[Henio]

Czyzby byla to kielbasa bez soli?

Mięso było peklowane i co za tym idzie już słone.

[MAREK-ZAN]

Witam może być taka osłonka do tej ŻYWIECKIEJ ?Osłonka białkowa karmel fi 55

[jacekn]

Witam może być taka osłonka do tej ŻYWIECKIEJ ?Osłonka białkowa karmel fi 55

Może być jak nie masz szerszej.

[MAREK-ZAN]

Dzięki.Jeszcze jej nie kupiłem,może znajdę większą

[MAREK-ZAN]

Jeszcze jedno pytanie.Mam chińczyka i raczej takie kawałki mięsa 2na 2 cm. przez niego nie przejdą.Ma ktoś jakiś sposób napełnienia osłonek fi 60. :question: :question: :question:

[Henio]

Pożyczyłem fotkę od Zbója Madeja :wink: