Ser twarogowy wędzony.

[arkadiusz]

hmm, a tak wlasciwie to dlaczego przed wedzeniem serkow twarogowych powinno sie je moczyc w solance?

co sie stanie jak taki "czysty" ser wsadze do wedzarki?

Moczy się w solance,żeby po uwędzeniu był w smaku słonawy.Nic się nie stanie jak uwędzisz "czysty".

[niedobry78]

a dziś wędziłem (właściwie nadal częściowo wędzę) serki z mniejsza ilością soli, nogi kuraków w dużej ilości plus trzy łopatki...iiii...trzy boczki...i ten tłuszcz z boczku bo dałem większa temp. w wędzarce...dał taki zapach serkom i całej reszcie...i kolorek, że nigdy już nie wędzę niczego bez boczku! Musi to być przez boczek bo zapach jest nawet w beczce niesłychany a boczuś się podtopił i czuć, że to jego zasługa...naprawdę dzięki Wam jestem dziś szczęśliwym człowiekiem )))))

[Marek z Bielska]

już nie wędzę niczego bez boczku!

witam

pokaż fotki tych serków

pozdrawiam

[niedobry78]

no właśnie poprzedniego zrobiłem zdjęcie a nie wkleiłem...tym zrobię też i może wkleję razem

[chudziak]

Po tym jak niedobry78 dopytywał się jaki to ser użyć a następnie poskarżylsię ,że wyszła mu breja postanowiłam przy okazji dzisiejszego m.in wędzenia sera zrobić krótką fotorelację .

Solanka 8,5 % -ser przebywał w niej ok 10 godz , użyte przyprawy to papryka , czosnek , zioła prowansalskie , kminek

 

http://img62.imageshack.us/img62/451/toconapolu034.jpg

 

http://img600.imageshack.us/img600/8946/toconapolu035.jpg

 

http://img684.imageshack.us/img684/5448/toconapolu036.jpg

 

http://img51.imageshack.us/img51/8013/toconapolu037.jpg

 

http://img855.imageshack.us/img855/8739/toconapolu038.jpg

 

http://img96.imageshack.us/img96/1482/toconapolu039.jpg

 

http://img3.imageshack.us/img3/9963/toconapolu041.jpg

 

http://img593.imageshack.us/img593/4549/toconapolu043.jpg

 

http://img851.imageshack.us/img851/6047/toconapolu045.jpg

[bogdan b]

Olga super te wyroby :clap: a ser :thumbsup:

 

Mam pytanie ,czy ser jest sklepowy czy może własnej roboty .

 

Pozdrawiam

[chudziak]

Ser jest sklepowy o taki :lol:

http://img854.imageshack.us/img854/8476/toconapolu033.jpg

[QUBUS]

uhm,

ok, a ile czasu w wedzarce i w jakiej temperaturze?

 

ja wczoraj zrobilem dwie wersje.

wersja pierwsza - twarog poltlusty z targu w bloku, obtoczylem w przyprawach , wsadzilem do siatki i do wedzarni.

wersja druga - ten sam twarog, obtoczony i do siatki i na 12 h do solanki.

solanka 8%

 

3 h w wedzarni, temperatura ok 80 stopni.

 

wynik:

wersja pierwsza - papier, bez smaku, skorka prawie spalona

wersja duga - doskonaly, lekko szkrzypi przy nagryzaniu, slonosc idealna, pachnacy.

[bogdan b]

Szkoda że nie przeczytałem tego tematu wcześniej , z pewnością kilka kawałków bym wczoraj uwędził ale to nic ,przy następnym wędzeniu spróbuję :smile:

[niedobry78]

te moje bardzo się kruszą przy krojeniu... moze dlatego, że malutkie i schną szybko...skrócić czas wędzenia czy jak...

[QUBUS]

moje sie wogole nie krusza. Stawiam na to, ze masz za niska temperature.

Ja wyjmuje z wedzarni , zawijam w sreberko i wkladam do lodowki tak na 3-4 godziny.

No i dopiero wtedy to jest to, zaraz po wyjeciu z wedzarni to sie do niczego nie nadaje. Miekkie i kruche.

[andrzej k]

ale to nic ,przy następnym wędzeniu spróbuję :smile:

 

Boguś , zrób samemu serek , poznasz dopiero smak . To jest tak samo jak z wędlinami .

 

 

Pozdrawiam

[chudziak]

Moje wędziły się w temp ok 50 st przez ok 4 godz. Serki kupuję tłuste, krojone zaraz po uwędzeniu nie kruszą co widać na zdjęciach

[pokemon15]

dzisiejszego m.in wędzenia sera

olga, ten ser to tłusty ? cholerka,we czwartek wedze to bym wrzucił ze dwa... a jak to smakuje??? da sie zjeść ?

[chudziak]

a jak to smakuje??? da sie zjeść ?

Smakuje ohydnie , zjeść się nie da :wink: :lol: ale ..... spróbuj tylko go nie przesusz podczas wędzenia .

[roger]

Smakuje ohydnie , zjeść się nie da

:grin: :grin:

[pokemon15]

Smakuje ohydnie , zjeść się nie da

kupiłem taki "malutki" pełnotłusty mazurski na próbę... najwyżej Pasztet zje... :wink:

[Gregtom]

Z czystej ciekawosci chciałbym spytac specjalistów serowarstwa o info czy taki serek można by tez uwędzić. Jest on sprzedawany w plastikowych kubeczkach (200 g) i jest w luźnej konsystenci ale jak widac na fotkach niżej zawiera on coś w rodzaju grudek wielkosci ok. 5 mm. Jest bardzo smaczny i lekko słonawy. Kosztuje ok. 2 - 2,50 Euro za Kg. Za polski ser o tej wadze musial bym zapłacic jakies 12-15 Euro.

 

Fotki :

 

 

 

pozdro :question: :question:

[EAnna]

czy taki serek można by tez uwędzić

Wg mnie jest to serek kwasowo-podpuszczkowy typu cottage, czyli wiejski.

Kuleczki twarogu, pozbawione już enzymu podpuszczki, pływają w śmietanie. Jest to zdecydowanie ser półmiękki.

Do wędzenia nadają się sery i twarogi zwarte.

Gdybyś chciał na siłę go obwędzić to proponuję przełożenie do gazy i zawieszenie w chłodzie na kilkanaście godzin celem samoocieknięcia i uformowania czegoś w rodzaju kulki.

O solance zapomnij. Potem do wędzarni w postaci wisielca :grin:

[karolszymczak]

I serka zostanie jedna czwarta objętości opakowania!

[Gregtom]

Jestescie niesamowici !! :clap: :clap: :clap:

 

Dziękuje kochani :wink: :wink:

[roger]

Popełniłem i ja traki serek ..... \

http://img232.imageshack.us/img232/613/dsc0289da.jpg

Przekrój

http://img823.imageshack.us/img823/6413/dsc0291ey.jpg

 

Następny będę wędził 3h w 70 st ..... tłusty moim zdaniem jest lepszy niż półtłusty ....

[arkadiusz]

tłusty moim zdaniem jest lepszy niż półtłusty

No pewnie :wink:

[QUBUS]

a ja dzisiaj zrobilem zolty serek i calkiem fajnie wyszedl, chociaz sam ser nie byl za dobry.

Musze wymyslec jaki zolty ser kupowac i go wsadzac do wedzarni.

[DZIADEK MACIEK]

Serki w solance leżakują, jutro suszenie, w niedzielę od rana wędzenie.

Rybki, kurczak i indyk też miejsce znajdą :thumbsup: