Biotit : Własne wyroby

[Biotit]

Tutaj masz namiary

[Biotit]

Mój ostatni wędzony wyrób przed Wigilią.

Za radą Kolegów polędwicę owinąłem w słoninkę i wędziłem na zimno 12 h. Szkoda, że nie dostałem bardziej cienkiej słoninki, ale tą można wykorzystać np do smażenia.

W smaku polędwica jest b.delikatna.

 

[duduś]

No, no Biotit, robi wrażenie :clap: :clap: :clap:

[Biotit]

Na święta zrobiłem swój Pierwszy chleb : Żytni na zakwasie. Wygląda tak, że zaraz chciałoby się jeść.

 

 

Życzę Wszystkim Wesołych Świąt

[Biotit]

Nowy Rok powitałem zakupem praski/szynkowarki (sam nie wiem jak Ją nazwać) Ma wymiar 12 x 20 x 20 (szer x dł x wys), produkt Polski: taki jak w ofercie u Mira i Jacka (ZdrowoDomowo)

 

Na pierwszy ogień poszedł boczek wędzony. Specjalnie go nie formowałem, skóry nie odciąłem,

miedzy dwie warstwy położyłem paski "kleju" ze skórek. Parzyłem 4 h w temp 80-82 C.

Smak prawie przypomina poligonowy-lotniczy, ale to jeszcze nie to.

Następnym razem zrobię peklowany na sucho i bez wędzenia.

 

A tak się przedstawia:

 

http://img269.imageshack.us/img269/9705/boczekprasowany1.jpg

http://img692.imageshack.us/img692/2681/boczekpras1.jpg

[RaV22]

Noo :clap: :clap: :clap: - nie chwaliłeś się praską. Muszę Cię odwiedzić Skóra nie jest twarda? Nie rozpada się przy krojeniu?

[Biotit]

Rafał.

"Maszyna" kupiona od Naszego Znajomego produkującego nadziewarki.

Skóra nie jest twarda,smak po 2 dniach od zrobienia jest pełniejszy, więc wszystko idzie w dobrą stronę, całość trzyma się kupy, bo sklejona kolagenem ze skórek. Ten klej to świetna sprawa. Szkoda, że nie klei innych rzeczy oprócz mięsa. :mellow:

[Biotit]

Pierwsze w tym roku wędzonki,

po raz pierwszy szynkę po wędzeniu parzyłem w prasce, wyszła b.soczysta

[zbig3133]

Wygląd wyrobów :clap: , smak jak opisujesz też napewno :thumbsup: , kolejny rok zadymiania rozpoczęty :clap: :clap:

 

[ Dodano: Czw 20 Sty, 2011 19:11 ]

"Maszyna" kupiona od Naszego Znajomego produkującego nadziewarki

możesz coś więcej zdradzić na jej temat? Wygląd taki jak u Miro a koszt...

[@halusia@]

Pierwsze w tym roku wędzonki,

Piotrek śliczne wyroby :thumbsup: zresztą jak zawsze .

[Biotit]

Kończę wędzić na zimno wyroby z dzika, a po drodze wyjąłem z wędzarni:

[Andyandy]

Biotit, Czyżby to była polędwica łososiowa - mogę skosztować :tongue:

[Biotit]

dokładnie

zrobiona na Życzenie LP, bo dziś są Jej Imieniny, Andrzej wsiadaj do Odrzutowca i w godzinę dolecisz do W-wy,

czekamy :grin:

[Andyandy]

Biotit, napisz jak wędziłeś temperatura i drzewo. Jak masz jesion to na zimno jutro popraw, idealnie do dziczyzny pasuje.

[Biotit]

Andyandy

Polędwicę wędziłem 3h ciepłym dymem (buk) max 30 C.

Następnego dnia dołożyłem ją do udźców przelatka (młodego dzika) i wędziłem 4 h zimnym dymem (buk+dąb) temp 18-20 C, niestety jesiona nie posiadam (słyszałem, ze daje piękny ciemnopomarańczowy kolor)

 

Udźce wyglądały na dzień dobry tak:

 

A dziś tak się prezentują:

[pokemon15]

Kurcze, biotit piekne te uda a ty chyba gdzies w srodku puszczy mieszkasz, że tyle dziczyzny masz :wink:

[Gonzo]

gdzies w srodku puszczy mieszkasz,

Żeby to jeszcze było u Biotita :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Einshell]

Witam serdecznie Biotit ! No śliczności :thumbsup: :clap: , aż szkoda kroić...

PS. A będą parzone czy dojrzewające te ''UDKA'' :shock: ???

Pozdrawiam !

[Biotit]

Dziki były przywiezione ponad 400 km od W-wy z DPN

Tak prezentowała się szynka z przelatka (waga 2.8 kg), wytrybowana przeze mnie i peklowana 5 dni:

 

Potem po głównym wędzeniu i parzeniu ( w sumie 14 h ciepłym dymem) wędzona olchą

 

 

 

a na koniec wędzona zimnym dymem 6h olchą z dębem:

 

 

po uwędzeniu ważyła 2 kg, więc dało to 71% wydajności gotowego produktu

[Andyandy]

Biotit, Pięknie uwędzona, pokaż czym wędzisz ! :grin:

[Biotit]

Biotit, Pięknie uwędzona, pokaż czym wędzisz ! :grin:

Wędzę zrębkami: olcha, buk, dąb. Czekam na śliwkę. A jak się dorobię Nowego dymogeneratora, to możliwości będą dużo większe

[@halusia@]

Piotrek !

Mistrzowska robota :thumbsup: :clap: :clap:

[Biotit]

Halusia

to jeszcze nie wszytko.

kończę wędzić kiełbasę i kabanosy, również z dzika.

[Biotit]

Kabanosy z małego dzika, czyli warchlaka.

Był prawie bez tłuszczu, mięsa I klasy wyszło 3kg dodałem do tego 4,5kg boczku i zapeklowałem na sucho na 5 dni.

Potem zmieliłem na Zelmerze8 mięso z dzika na sitku 10,

 

a boczek na sitku 8:

 

 

Mięso zmieszałem dodając przyprawy: podaje na 7,5 kg

pieprz czarny 11g

gałka muszkatalowa 4,5g

kminek 4 g

cukier trzcinowy 7,5g

czosnek suszony 7,5g

 

wędziłem 3 h gorącym dymem w temp 50 C (olchą)

potem piekłem w piekarniku 10 min 90 C na włączonym termoobiegu dół/góra

 

wyglądają tak:

 

 

 

[zibi187]

:clap: :clap: :clap: Ładne wyroby :clap: :clap: :clap: