Biotit : Własne wyroby

[Biotit]

Tak wygląda boczek wędzony w kartonie w towarzystwie Szynki konserwowej :

 

 

Temat wędzenie w kartonie uważam za skończony. Mam pomysł na wędzenie w czymś innym, ale o tym później. :wink:

 

Dziś dostałem od Mikołaja takie cudo:

Prezent przyleciał z Kanady.

 

[JaGra]

Toż to już prawie kosmos :!: :!: :!: :grin:

 

Tylko żeby Ci się te Farenhajty z Celsjuszami nie pogryzły :grin:

[Biotit]

Jarek

termometr ma przełącznik na Celsjusze, sprawdziłem jak działa z Stacją Pogody tej samej Firmy OREGON, wszystko jest ok, termometr nawet gada, szkoda, że nie po polsku

[Biotit]

Wędziłem w drewnianej wędzarni, dym z Borniaka, grzałka 2,2 kW, sterownik PRD2 (BAJKA !!!)

Termometr Oregon z bezprzewodową sondą (ta czerwona Biedronka :wink: )

 

Wszystkim Życzę Szczęśliwego Nowego Roku 2012

[Maxell]

Biotit, daj więcej zdjęć tego sterownika PRD-2 i jakiś opis.

[jpionka]

Biotit, daj więcej zdjęć tego sterownika PRD-2 i jakiś opis.

Witam ,

 

ja wprawdzie nie Biotit ale podam Ci opis producenta...

 

http://www.pamel.biz/instrukcje/prd2w.pdf

 

 

Piotrek , bardzo sympatycznie wyglądają te wędzonki.

Czekam na obiecane zdjęcia....

 

pozdrawiam

[abratek]

bardzo sympatycznie wyglądają te wędzonki.

Koleżko Biotit, zdejmij troszkę tego ubarwienia bo Ci kafelki na czerwono wyszły :grin: - przypomnę że nie tylko Photoshop ale i ustawienia aparatu grają rolę :tongue:

 

co do sterownika widzę że to chyba typowy układ na AtMega i sondy pewnie z DS`ów - za tę cenę w firmie Pamel to dobry wybór ( o ile ktoś nie lubi lutować)

[Biotit]

Koleżko Biotit, zdejmij troszkę tego ubarwienia bo Ci kafelki na czerwono wyszły :grin: - przypomnę że nie tylko Photoshop ale i ustawienia aparatu grają rolę :tongue:

 

co do sterownika widzę że to chyba typowy układ na AtMega i sondy pewnie z DS`ów - za tę cenę w firmie Pamel to dobry wybór ( o ile ktoś nie lubi lutować)

Chyba nie jesteś daltonistą, bo ja mam kafelki biało-niebełskie, a zdjęcia robione wieczorem z lampą, dlatego taki wygląd. :wink:

 

Co do Sterownika, to jestem b.zadowolony, ustawia temp i % pracę grzałki. Moja pracowała na 30% i temp prawie nie skakała, termometr Oregon pokazywał różnice o 1-2 C. Szkoda, że tak późno nabyłem takie cudo.

[Biotit]

Pis narobił mi smaka, więc dziś kupiłem kilka rybek w całości,

 

 

odfiletowałem, będą solone na sucho i na noc pójdą do lodówki.

[Biotit]

Rybek cd:

 

osuszanie:

 

 

po uwędzeniu:

 

[świadziu]

Biotit,

możesz napisać ile soli używasz na 1 kg ryb soląc na sucho ?

[arkadiusz]

On soli z ręki tak jak ja i nie waży soli.Miejsca grube soli więcej ,miejsca cieńsze mniej.Kwestia doświadczenia,ale mało się nie soli,raczej tak ,żeby tą sól było widać.Poszukaj w jego tematach ,gdzieś pokazał jak soli i ile.

[świadziu]

Areczku,

uwierz mi ze szukam od dłuższego czasu jak solić ryby na sucho i jak długo ale żadnych konkretów niestety nie znalazłem

[arkadiusz]

Bo raczej nie znajdziesz.Ja ryby do wędzenia solę na sucho,czy to węgorz ,czy łosoś,czy pstrąg,ale nigdy tej soli nie ważę ot tak na oko. :smile: w przeciwieństwie do wędlin ,gdzie mam opracowane swoje dawki i ich się trzymam.

[Biotit]

Biotit,

możesz napisać ile soli używasz na 1 kg ryb soląc na sucho ?

Musisz sam spróbować, łososie to łatwizna, gorzej jest z cieńszymi rybami, jak Halibut czy Kleń, bo te wczoraj wędziłem na gorąco w temp max 50 C, nie było podpiekania.

Ja najczęściej filetuję ryby, więc nie ma problemu z dotarciem soli do mięśni.

Soli daję więcej , tam gdzie jest grubszy mięsień, a od płetwy brzusznej w kierunku ogona- minimalnie. Solę z ręki, tak po prostu wiele lat temu sie nauczyłem, miałem tylko to ułatwienie, że podejrzałem co i jak. To naprawdę nie jest nic trudnego, a różnica w smaku duża.

 

Druga ważna rzecz,

jak 12h (temp 6C) jak wyjmuję ryby z lodówki , to " z włosem przemywam je zwilżoną zimną wodą ręką, pozbywając je tym samym , nadmiaru soli, potem osuszam (deska do tego jest idealna), a dalej wędzę.

[JaGra]

No no jestem pod wrażeniem :clap:

Napisz jak długo wędziłeś łososia i w jakiej temperaturze :thumbsup:

[Biotit]

Jarek

Zimny dym max 20C przez 10h, chciałem inaczej, tzn dłużej i temp ok 12-14C, ale w kolejce czekały kabanosy i dlatego na chęciach się skończyło. Niemniej łosoś wyszedł b.smaczny,

 

a Kabanosy też:

 

 

 

w planach Frankfurterki

[Biotit]

Kolejna moja wędzarnia:

 

na razie w budowie

 

[Biotit]

Kolejna moja wędzarnia:

Biotitu, czyżby nadeszła godzina duchów i upiorów...

Tak

będą się piekły razem z Głogowską ...niebawem

[Biotit]

Zamiast głogowskiej powstała Markowa:

 

 

[Biotit]

Łososie kupione całe,

odfiletowane, pozbawione błon, tłuszczu na brzuszkach i ości.

 

Solne na sucho, potem przebywały w takim stanie 12 h w temp 4 C.

 

Następnie zmoczoną wodą dłonią przemyłem płaty, przełożyłem na deski, suszyły się kolejne 12h na balkonie (temp 4-8 C).

Wędziłem zrębkami bukowymi 12 h w temp 16 C

[Andyandy]

Biotit, :thumbsup: :clap: :clap: :clap: :thumbsup:

[Feederman]

:shock: Rzeczywiście taki obraz nie zostawi obojętnym nikogo. Bardzo fachowo. Doskonała praca. :clap:

[Maad]

Biotit, wiesz co? Ja pracuję o rzut beretem od Ciebie .... może .... coś Ci pomóc z tymi łososiami?

Mogę je np. równiutko poukładać, według koloru, albo wielkości ... bo tak je rzuciłeś byle jak

A jak jakiś będzie nieforemny to pomogę odkroić kawałek .....

[JaGra]

:clap: :clap: :clap: :tongue:

Chyba będę musiał zapisać się na nauki :grin:

 

Wędzone na leżąco czy stojąco :question: :grin: