Pokemona przygody z wędzeniem...

[pokemon15]

No i stało się, zaraziłem się chęcią samodzielnego wędzenia...

 

Kilku moich znajomych z pracy, (kilku na wsi mieszka) zawsze wędzi na święta jakieś szynki i kiełbasy... jak ich proszę, żeby i mi uwędzili jakąś szyneczkę, to zawsze słyszę... aaa ja ze szwagrem wędzę, a to dla całej rodziny, a to wędzarnia mała, i takie tam wymówki...

 

Ponieważ w zeszłym roku przeprowadziliśmy się na stare śmieci babci (dostałem w spadku mieszkanie w takim poniemieckim pałacyku i mam tu duży ogród i ogromny sad (wspólny z sąsiadami), to postanowiłem, że sam zacznę zadymiać... do tego okazało się, że sąsiad na ogrodzie zrobił prowizoryczną wędzarnię :grin:

A jak jeszcze znalazłem stronkę WD i to forum i zacząłem studiować ten ogrom wiadomości i podziwiać Wasze wędzonki... to już kompletnie zachorowałem !!!

 

Miałem zamiar spróbować się z wędzeniem przed samymi Świętami ale po wczorajszej rozmowie z Halusią przyznałem jej rację, że pierwszy raz to lepiej uwędzić coś wcześniej... bo to różnie może być, he he.

 

No to rano poleciałem do sklepu i tak jakoś wyszło, że kupiłem 8kg mięska... 3 szynki i 2 karczki... (miało być połowę mniej...), właśnie gotuje się woda na zalewę... 8kg to wg tab Dziadka ok 400g mieszanki na 3,2 l wody i tak właśnie robię przy peklowaniu 7 dniowym (chyba dobrze będzie). Podzielę tylko karczek na mniejsze kawałki bo mam dwa po ok 2 kg i szynki chyba tez zrobię malutkie...

 

Wszystkimi czynnościami i moimi przemyśleniami przed i po wędzeniu będę się z Wami tu dzielił może Was nie zamęczę

 

Może sie jeszcze raz przedstawię... Artur, 38 lat, żonaty :wink: , córka lat 16 prawie i syn, nie dawno roczek skończył he he. Mieszkam i pracuje w Bogatyni (dolnośląskie).

http://img526.imageshack.us/img526/7605/dscf5416.jpg

[@halusia@]

No i stało się, zaraziłem się chęcią samodzielnego wędzenia...

I bardzo dobrze się stało że jesteś częścią NAS :wink: .

 

pokemonie czekamy na Twoje pierwsze efekty :grin:

[Zbój Madej]

Może sie jeszcze raz przedstawię... Artur

No to witanko pokemon bracie w wędzarstwie, prawie sąsiedzie :smile:

 

Zacznij czytać Akademię Dziadka http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173 większość z nas tak zaczynała, na początek trzymaj się tego co Dziadek pisze, za jakiś czas możesz sam kombinować wedle własnego smaku :grin:

[Kermit]

Dolnyśląsk rośnie w siłę :grin:

 

Witaj Pokemon i bierz się za wędzenie :smile:

[pokemon15]

No i zrobione, wg tabeli Dziadka na ok 8 kg mieska, 3,2l wody i 400g peklosoli do tego dałem kilka listków ziela, pieprzu i liści laurowych, no i 1 i 1/2 główki czosnku... ciekawe jak wyjdzie...

 

http://img17.imageshack.us/img17/9407/dscf6525v.jpg

 

http://img529.imageshack.us/img529/7687/dscf65270.jpg

 

http://img143.imageshack.us/img143/8708/dscf6528s.jpg

 

Słowo się rzekło... mięsko w zalewie

 

http://img525.imageshack.us/img525/7354/dscf6532q.jpg

 

Trochę się dziwiłem, że większość tu piszących ma problemy żeby mięso było całkowicie przykryte wodą... u mnie jest jeszcze zapas ok 2 , 3 cm... tak mi się mięsko ułożyło ładnie...

Nawet w piwnicy i garażu znalazłem wagę jeszcze z czasów PRL i beczkę kamionkową, moja babcia kiedyś świnki miała i się biło i wędziło ech... staaaare czasy....

 

A cha... ponastrzykiwałem trochę szynki i karkówkę ale okazało się, że mam tylko 3ml strzykawkę he he, to każdy kawałek dostał po 8, 10 zastrzyków i chyba będzie OK

 

Wyniosłem beczke do piwnicy a tam szok... 11 stopni.... no to "powędrowała"do garażu, tam było trochę chłodniej... w piatek ociekanie i w sobotę wędzonko !!!

[EAnna]

. tak mi się mięsko ułożyło ładnie...

Nie zapomnij o przekładaniu, żeby solanka równomiernie się rozprowadziła i całe mięso zapeklowało.

[boggi]

Wyniosłem beczke do piwnicy a tam szok... 11 stopni.... no to "powędrowała"do garażu, tam było trochę chłodniej...

Uważaj tylko na temperaturę w dzień , chociaż teraz już jest chłodno , nie może być też za zimno czyli okolice " zero stopni " wtedy następuje zatrzymanie procesu peklowania .

[Zbój Madej]

Wyniosłem beczke do piwnicy a tam szok... 11 stopni.... no to "powędrowała"do garażu, tam było trochę chłodniej

Zalecana temp. peklowania 4-6st.C

 

Powodzenia przy wyrobach :smile:

[@halusia@]

Słowo się rzekło... mięsko w zalewie

pokemon w akcji :clap:

[arkadiusz]

Trzymam kciuki :grin:

[pokemon15]

Na 6 rano do pracy, to sprawdzę o w pół jak tam temperatura, musze popytać znajomych o jakąś starą lodówke na chodzie...

[arkadiusz]

Kup lepiej jakąś szafę chłodniczą.Po co masz później jak wsiąkniesz zmieniać. :grin:

[pokemon15]

No bez przesady, na razie to ja dużo wędzić nie mogę bo jak (może jutro) wkleje tu zdjęcia mojej wędzarenki to chyba padniecie ze śmiechu :lol:

a z tym przekładaniem to pamiętam i co dziennie będę to robił. Chyba zaraz polece do garażu sprawdzić temperaturę...

[andrzej k]

(może jutro) wkleje tu zdjęcia mojej wędzarenki to chyba padniecie ze śmiechu :lol:

 

Była nawet tutaj wędzarenka z kartonu po TV i nikt się nie śmiał . Najważniejsze to dobrze osuszyć przed zasadniczym wędzeniem no i pilnować temperatury . Reszta to z górki .

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Była nawet tutaj wędzarenka z kartonu po TV

A jakie ładne udka w tym się uwędziły :smile:

[Maxell]

Chłopaki z sił pokojowych ONZ w byłej Jugosławi wędzili w skrzynkach po granatach. W galerii na stronie głównej są zdjęcia. :grin:

[spec202]

Witaj Pokemon15

 

Ja Cię będę chwalił za zakup mięska. :wink:

Szyneczka i karkówka ładniutka sądząc po zdjęciach ( trafiłeś na miłą i pomocną obsługę , czy sam wybrałeś?)

Pozdrawiam

[miro]

pokemon15 podchodzi do wyrobu wędlin na luzie i to mnie bardzo cieszy.

Życzę powodzenia, jestem pewien, że wyjdzie ok.

Z resztą jak sam pisze "Pokemona przygody z wędzeniem..."

[pokemon15]

z mięsem to było tak, że chciałem jechać do sklepu przy masarni bo kolega tam kupuje od czasu do czasu i jest mięsko bez porównania niż w Tescach, wiadomo, ale to od nas jakieś 60km w jedna stronę... w Pisarzowicach przed Lubaniem, Zbój bedzię wiedział ale jak juz jechac to trzeba by kupić z pół swiniaka )) A ja potrzebowałem nie dużo mięska na próbę.

kolega mi podpowiedział że jest u nas mały sklep mięsny gdzie mozna zamówić flaki na kiełbasy więc drogą dedukcji pojechałem tam rano, bo jesli tak to i mięsko może mają OK. Ja za bardzo sie nie znam, szynka to szynka, karczek to karczek Ale faktycznie jak zobaczyłem szynki to naprawdę świeżutkie, ok 1,5 kg i karkówka też fajna, nic nie ciekło "sokami". Pogadałem z Panią co sprzedaje i będe mógł u nich nawet zamawiać mięsko w większych ilościach jak by co.

 

pokemon15 podchodzi do wyrobu wędlin na luzie i to mnie bardzo cieszy.

He he, no ja jestem luzak a jak już coś robię to robię to z radością, z uśmiechem

 

Najgorzej, że sie odchudzam od miesiąca 10 kg mniej !!! A jak mi wyjdzie wedzenie... :thumbsup: nawet nie mysle co sie będzie działo he he he... :grin:

 

(wybaczcie mi ęźż itp, ale Alt mi szwankuje)

[Kermit]

ja jestem luzak a jak już coś robię to robię to z radością, z uśmiechem

Myślę że wszystko uda ci się wspaniale, a jak już będziesz miał wszystko gotowe to wołaj Zbója Madeja na degustacje (ma niedaleko) :lol:

[pokemon15]

Poprzekładałem mięsko w zalewie 24 h peklowania i kolorek piękny jasno różowy Temperatura w garażu co prawda tak w dolnych granicach... 4 stopnie było nad ranem... jak będzie zimniej nocami to przeniose chyba beczke do piwnicy, wieczorem było 8 stopni...

[paolodoro]

pokemon15, spokojnie , dasz radę :grin:

[pokemon15]

Staram sie, bo ponoć najważnjesza jest faza peklowania... A dzisiaj w nocy może być -3 na dworze... to wziąłem i trochę beczkę opatuliłem no i opomiarowałem

http://img337.imageshack.us/img337/4890/dsc00355p0.jpg

Żona sie ze mnie smieje i twierdzi że wariat jestem i całkiem mi odwaliło ,he he :grin:

 

Ja tam juz jestem myślami przy piatku za tydzien mam kilka pytań i uwag odnośnie sznurka i sznurowania. Znalazłem w piwnicy sporą szpule takiego sznurka:

http://img683.imageshack.us/img683/4340/dsc00356ex.jpg

 

Jest trochę zakurzony ale naturalny, fi jakies 2,5 mm, nada się? Jest wytrzymały.

 

No i jeszcze jedna sprawa, jak widzieliście szynki są bardziej obłe niz podłuzne i teraz nie wiem czy jak się sznuruje to mięsień zwinąć w takie U i wtedy osznurować, czy próbowac jakos ten mięsień układac inaczej... może to głupie pytanie ale po prostu pierwszy raz będe sznurował. Chyba, żeby przeciąc te szynki na pół ?

[pokemon15]

Cofam te moje wywody i pytania odnosnie sznurowania... poczytałem dokładnie Akademię Dziadka i tam jest wszystko czarno na białym, juz prościej nie mogło to być pokazane...

[pokemon15]

Kurcze przekładałem przed chwilą mięsiwo... na dworze -5 a dopiero 19.00, w garażu +3 ...